• #737: Min kones tacokrydder

    Min kjære kone er minst like glad i å lage mat som meg, og det gir seg mange forskjellige utslag. I likhet med meg er hun også veldig glad i å lage sine egne krydderblandinger, så her kommer altså min kones tacokrydder. Bildet er tatt av det vi spiste i går, men måtte justeres litt etterpå til det som står i ingredienslisten under. I tilfelle du er ny leser av bloggen (velkommen!), så vil jeg bare si at jeg ikke bruker volumetriske mål, så ikke spør meg hva denne oppskriften blir i teskjer, spiseskjeer, desiliter osv. Hvis du ikke er…

  • #377: Langpepper

    Jeg er veldig interessert i krydder og jeg kommer stadig over mer eller mindre obskure varianter. Krydderet jeg skal vise her heter langpepper og er veldig sjeldent i bruk i det europeiske kjøkken. Ironisk nok kom det fra India til Europa flere hundre år før det vi i dag kjenner som svart pepper og det latinske navnet på pepper, piper, er et låneord fra Sanskrit nemlig pippali. Når pepper blir omtalt i gamle greske og latinske tekster, er det langpepper man snakker om og ikke sort pepper. Det finnes to typer langpepper: piper longum og piper retrofractum. Piper longum kommer…

  • #374: Vanilje-trikset

    Vanilje er et av mine desiderte favorittkrydder og det er et mye mer allsidig krydder enn det de fleste har inntrykk av. Etter er lang fermenteringsprosess etter vaniljen har blitt plukket, sitter man igjen med et krydder med flere hundre aromastoffer. Det kanskje kraftigste av dem heter vanilin og du kjenner kanskje igjen navnet fra baksiden av vaniljesukkeret du er vant med å kjøpe i butikken. Bruken av vanilin er så utbredt av bare 2-3% av vaniljen som blir omsatt i verden kommer fra ekte vaniljestenger, mens resten av vaniljeproduktene bruker vanilin til alt fra vaniljesukker til hudkremer. I Norge…

  • #265: Taco-krydder

    Jeg er veldig glad i å lage mine egne krydderblandinger, og enhver matblogger med respekt for seg selv må visst ha en egen oppskrift på taco-krydder, så da er det min tur denne gangen. Det er en del ingredienser som er viktige å ha med for at man skal kunne kalle det taco-krydder synes jeg, men jeg har også med et par ingredienser som ikke er fullt så mye brukt…

  • #220: Krydder

    Jeg leser mye i boka «On Food and Cooking» av Harold McGee og leser for tiden det veldig spennende kapittelet om krydder og urter. Bruk av krydder og urter står veldig sentralt i matlaging generelt, og hjemme hos oss har vi vel et litt høyere forbruk enn gjennomsnittet – for å si det forsiktig.