• #224: Hvorfor blåser vi?

    Matkjemi er en evig inspirasjonskilde for meg innen matlaging. Jeg hadde matlaging som hobby og lidenskap i nesten 20 år før jeg ble introdusert for matkjemi, eller molekylær gastronomi som det også blir kalt. Matkjemi gir svaret på de små og store spørsmålene på kjøkkenet. Her er svaret på et lite spørsmål….

  • #222: Iskrem: Ikke så enkelt allikevel….

    Jeg driver jo og pløyer meg igjennom Heston Blumenthals «The Big Fat Duck Cookbook» for tiden og har nå kommet til den tredje delen – nemlig den som omhandler vitenskap og kjemi. Det er veldig interessant og spennende lesing, men man forstår jo at han går litt lengre enn Ingrid Espelid Hovig når selv noe så vanlig som iskrem blir komplisert….

  • #110: Hvordan unngå å grine når du kutter løk….

    Ok, det er utrolig mange velmente råd om dette temaet og forståelig nok så er det mange som er opptatt av det. Jeg har lest mange artikler om det og har nok kuttet atskillig mer løk selv oppgjennom enn den gjennomsnittlige hobbykokk – for å si det mildt :-) Boka «What Einstein told his Cook» av Robert Wolke har en kjempebra artikkel om det på over fire sider. Fremfor å oversette denne artikkelen eller skrive den om har jeg valgt å heller gi en liten oppsummering, så kan jeg komme tilbake til kjemien senere: Løken skal være kjølekapskald Kniven må…

  • #91: Bokanmeldelse: What Einstein told his Cook

    Professor Emeritus Robert Wolke har skrevet bøkene «What Einstein told his Cook» 1 og 2. Jeg har begge, og begynner med å anmelde eneren. Denne boken er en av flere gode bøker om matkjemi eller såkalt molekylær gastronomi som det også blir kalt. Det er nok uansett boka «On Food and Cooking – the Science and Lore of the Kitchen» av Harold McGee som blir sett på som selve standardverket innen dette feltet. Wolkes bøker kan nok aldri komme til å måle seg med «on Food and Cooking» – til det er de veldig forskjellige. «What Einstein…» er basert på…

  • #82: The Big Fat Duck Cookbook

    Jeg var så heldig å få denne fantastiske boka til jul i fjor. Jeg har såvidt begynt på dette praktverket og jeg dryder meg for hver side jeg leser. Boka kan kjøpes her: http://www.amazon.co.uk/gp/product/0747583692/ref=s9_sims_c8_s1_p14_i3?pf_rd_m=A3P5ROKL5A1OLE&pf_rd_s=center-1&pf_rd_r=1NHGKJNGJEH361EVFH29&pf_rd_t=101&pf_rd_p=467198433&pf_rd_i=468294 Du kan også se dette intervjuet med Heston selv på youtube her:

  • #79: Gøy med ost :-)

    Hvis det er noe du lurer på om smelting av ost, burde denne artikkelen svare på alle din spørsmål. Hvis du lurer på noe etter å ha lest dette, kan du gå å drukne deg selv i en fondy-gryte! ;-) http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx

  • #78: Min helt – Harold McGee!

    Dette er et bilde av en av min store helter innenfor matlaging og han blir regnet som en av de store (neida, jeg glemmer ikke deg, Hervé This) innenfor et felt som av mange blir kalt for molekylær gastronomi. Mannen heter Harold McGee og han har sin egen fantastiske blogg som heter The Curious Cook. McGee utmerker seg med spørre hvorfor og ikke nødvendigvis hvordan, som kanskje er det mest vanlige spørsmålet når det gjelder mat. Men for min del er det nesten uinteressant å vite hvordan hvis man ikke vet hvorfor. Jeg kommer tilbake til helten min senere, i…

  • #77: Hvordan koke ett egg!?!?!

    Det er vel mange som har forskjellige meninger om dette, men nå burde den diskusjonen være over en gang for alle. Noen kjemikere ved Universitetet i Oslo (UiO) har bestemt seg for å ta knekken på denne gåten, og det har de åpenbart klart. Her er lenken hos UiO, som VG baserer sin artikkel på: http://www.kjemi.uio.no/publikum/popularkjemi/egg/ Hvis du er som meg – den som satt på fremste rad og alltid rakk opp hånda – kan du leser en meget omfattende artikkel om emnet på denne siden: http://khymos.org/eggs.php Enjoy!

  • #70: Den hemmelige kokken

    Jeg fikk denne fantastiske boka til jul. Kort fortalt handler den om tilsetningsstoffer i maten vår. Forfatteren retter søkelyset mot produksjonsmedtoder av ferdigmat , buljonger, krydderblandinger osv. Det viktigeste i denne sammenhengen er å forstå hva som er motivet for alle disse tilsetningsstoffene og til tider merkelige produksjonsmetodene. Joda, du hjettet riktig: Tjene mer penger!! Dette er forsåvidt ikke noe nytt og hjemme hos oss har vi prøvd å lage mest mulig mat fra bunnen av i mange år allerede. Men jeg må innrømme at jeg aldri hadde sett for meg at omfanget var så stort. I går kjøpte jeg…