Sous vide kylling

Dette er en enkel middagsrett som passer veldig godt både til hverdag og fest. Sausen på bildet er en champagnesaus med sopp, men i hverdagen kan du gjerne bruke hvitvin hvis du f. eks. har en 3-liters stående i kjøleskapet. Knusktørt kyllingkjøtt har vel de fleste av oss smakt opp gjennom, så å varmebehandle kyllingen i et temperaturkontrollert vannbad (sous vide) gir både etterlengtet safitighet og ikke minst forutsigbart. Jo magrere en stykningsdel er jo mer sårbar er det for temperaturer og et kyllingbryst er absolutt i den magre kategorien. Til fire personer trenger du: 4 stk kyllingbryst Ertepuré 500 […]

Continue Reading

Terte med kantarell

Terter er noe av det beste jeg vet å spise og kantareller er min favorittsopp – sammen er de dynamitt. Du kan selvsagt variere både med hva slags ost og sopp du vil bruke, men her er min favoritt. Ingredienser: 150 g smør 200 g hvetemel ½ ts salt 1 ss vann Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til du har en jevn masse. La deigen hvile kaldt ca 1 time i plastfilm, gjerne over natten også. Kjevle deigen ut til en leiv som er litt større enn en 24 cm paiform. Ha deigen i den smurte paiformen og trykk den godt […]

Continue Reading

Skjelldent godt – Moules frites

Høsten er over oss og vi har mange spennende matmåneder foran oss. Havets skattekammer åpner seg snart for oss, men mens vi venter på å kunne trekke opp hummerteinene uten å bryte hverken grunnloven eller kardemommeloven, så kan vi kose oss med blåskjell. En av de mest klassiske rettene med blåskjell er den belgisk/franske perles moules frites. Det en utrolig velsmakende og lett å lage, så her er det bare å kjøre på .. Moules frites 2 kg blåskjell til 4 personer 4 ss grovhakket bladpersille 2 stk rødløk,  skrelt og finhakket 2 fedd hvitløk 1/2 ts cayennepepper ½ timian […]

Continue Reading

Kyllingkarri

Dette er vår datters favorittmat og en sikker vinner på middagsbordet når hun får besøk av venner. Det er min kjære kone som er opphavskvinnen til denne kjempegode retten, og selve sausen kan fint brukes som base både til hvit fisk og lam. Jeg har som nyttårsforsett å skrive noen korte blogginnlegg av og til, så her er mitt beste forsøk… Ingredienser: (4 personer) 1 boks (400 g) tomat på boks 1 dl vann 4 stk kyllingbryst, kuttet i biter 1 stk løk, skrelt og finhakket 2 ss olje 1-2 ss karrikrydder 3 dl matfløte 1 dl eplejuice smak til […]

Continue Reading

Pommes noisettes

Pommes Noisettes er de potetkulene du vanligvis ser frysedisken i butikken sammen med pommes frites og frossen brokkoli. Som så mye annet som har havnet i frysedisken eller på menyen til Big Horn var det opprinnelig godt og du kan selvsagt lagt noen kjempegode pommes noisettes selv. Pommes noisettes har vært min «guilty pleasure» i mange år, men det var ikke før jeg skulle lage noe som måtte være uten melk og gluten at jeg faktisk leste på innholdsfortegnelsen. Hoff poteter må nemlig bruker hele 13 ingredienser for å lage sine pommes noisettes og på ingredienslista kan vi finne både […]

Continue Reading

Deilige nudler på 20 minutter

Middag behøver ikke være så veldig komplisert og man kan faktisk lage veldig mye godt på ca. 20 minutter. Dette er en nudelrett med kylling som er marinert i ketjap manis og som jeg bare har tilsatt noen grønnsaker jeg hadde for hånden, i dette tilfellet gulrøtter og vårløk. Dette er en typisk rett som vi lager her hjemme i en eller annen variant hvis vi har dårlig tid eller har glemt å planlegge hva vi skal ha til middag den dagen. Ketjap manis er en søt soyasaus som jeg fikk sansen for 10-12 år siden. Den har blitt veldig […]

Continue Reading

Risotto i trykkoker

Min oppdagelsesreise for å finne ut ting man kan bruke trykkoker til fortsetter, og denne gangen har turen kommet til risotto. Risotto tar vanligvis 15-20 minutter og lage og er i utgangspunktet ikke kjempevanskelig å få til. Selv om detdet kanskje ikke er så vanskelig krever det likevel at man følger med når man holder på å lage det og det er i ærlighetens navn ikke alle som får det til allikevel. En av de tingene som er så fantastisk med trykkoker er at det er lett å gjenskape resultater bare ved hjelp av en klokke. Ved å finne riktig […]

Continue Reading

Enkel pasta på 12 minutt

Dette må være den enkleste maten jeg noensinne har skrevet om på denne bloggen. Denne gangen er det ingenting hokus-pokus, ingen trykkoker eller temperaturkontrollerte vannbad. Dette er rett og slett det vi spiste til middag i dag og det er blant vår fem år gamle datters livretter. Det tok ganske nøyaktig 12 minutter å lage og det er fortere enn det meste man kan kjøpe av halv- og helfabrikata, med mindre man involverer mikrobølgeovn selvsagt. Jeg har dessverre «jukset» litt, men det er uskyldig juksing for det innebærer bare at jeg har laget tomatsausen på forhånd. Hver lørdag morgen lager […]

Continue Reading

Sprø svor

Julens hellige gral er uten tvil å få sprø svor på ribba. Vi hadde ribbe til lunsj på jobb i dag og det var med skrekkblandet fryd jeg påtok meg oppdraget å steke ribba og ikke minst å få svoren sprø. Det myldrer av fremgangsmåter på internett og og de har alle mye til felles. Når det gjelder matlaging er jeg alltid veldig nøye med å prøve å forstå hva jeg driver og hvilke faktorer som påvirker resultatet. Dette er det de fleste oppskriftene har til felles: Samtlige oppskrifter forutsetter at man ruter svoren med en skarp kniv. Hvis man […]

Continue Reading

Fårikål under trykk

Fårikål er noe av det norskeste norske middagsmaten som finnes og følelsene kan ta helt overhånd for enkelte hvis man prøver å endre på den tradisjonelle fremgangsmåten eller for ikke å snakke om å endre på ingrediensene. Jeg har ikke tenkt å gi meg ut på noe så farlig som å endre på fårikål-oppskrift, men de som leser denne bloggen jevnlig skjønner sikkert hvor jeg vil: trykkoking. I frykt for å snart måtte skifte navn fra hobbykokken til trykkokeren vil jeg bruke denne kjente og kjære retten til å illustrere den store styrken til trykkokeren, nemlig den dramatiske reduksjonen av […]

Continue Reading

Deilig lapskaus på 20 minutter

Lapskaus har en sterk tradisjon i familien min, fordi det var det vi ofte fikk servert på årlige slektstreff om sommeren da jeg var liten. Det er et kjært minne jeg har om min bestemor. Det finnes mange forskjellige lapskaus varianter, men den jeg har vokste opp er det mange vil kalle en lys suppe-lapskaus. Lapskaus er god gammeldags bondekost og mindre jålete mat er det knapt mulig å lage. Jeg har erklært 2012 for å være trykkokerens år og det har flere grunner. Det aller viktigste grunnen er mitt oppriktige ønske om at flere mennesker skal begynne å lage […]

Continue Reading

Saken er biff

Sous vide er en metode som blir stadig mer populær, både blant de profesjonelle og blandt oss glade amatører.  Dette er en fantastisk metode hvor man tar hovedsakelig kjøtt og pakker det vakuum-poser for så å legge det i et temperaturkontrollert vannbad. Man varmer da opp vannet til samme temperatur som man vil ha som kjernetemperatur på kjøttet. Man får da et stykke kjøtt som har samme temperatur over det hele, fremfor bare i midten som man får når man pannesteker kjøtt – spesielt når man gjør det på sterk varme. Sous vide maskiner er imidlertid langt fra allemanseie og […]

Continue Reading