• #742: Grillet pizzasaus

    Altså: Det finnes pizzasaus, og så finnes det DENNE pizzasausen. Jeg har fullstendig aversjon mot å bruke uttrykket «verdens beste» om ting, men dette er absolutt en av de beste pizzasausene jeg har lagd. Og det kommer fra en mann som har lagd pizza nesten ukentlig siden 1985.. For det er ikke ingrediensene som er så spesielle med denne sausen, det er metoden og måten den lages på som gjør den veldig god og kanskje litt annerledes fra det man er vant med. Hva er egentlig pizzasaus?Det finnes, på godt og vondt, ingen fasit på hva en pizzasaus er. Det…

  • #734: Ananas på pizza

    Ananas på pizza har vært en av matverdenens store kontroverser de siste årene, og det er kanskje på tide at jeg sier klart ifra hvor jeg står, jeg liker nemlig ananas på pizza. Frontene er steile i denne saken og det er helt klart at de som ikke liker ananas på pizza er veldig tydelige og til tider høylydte. Vi ananas-entusisater står liksom stille med lua i hånda og håper at ingen legger merke til oss. Etter at jeg utførte en uformell spørreundersøkelse på Instagram forleden så 57% av de 300 som svarte at de likte ananas på pizza. Det…

  • #542: Calzone

    Til neste år er det ganske nøyaktig 30 år siden jeg begynte å ha matlaging som hobby og jeg har faktisk bakt ukentlig siden 1985. Jeg kommer fra en matinteresserte familie, så sånn sett har jeg vært matinteressert hele livet, men det var det å lage pizza på skolekjøkkenet som fikk meg til å få interessen inn i litt mer faste former. Selv om jeg er veldig glad i pizza, så er jeg også veldig glad i pizzaens elegante og litt mer praktiske lillebror, calzonen. Calzone er rett og slett en pizza som er brett i to som en halvmåne…

  • #519: Pizza på grillen

    Mange begynner å få øynene opp for pizza på grillen og i den forbindelse vil jeg gjerne dele mine erfaringer – jeg har nemlig, i all beskjedenhet, forkullet flere pizzabunner enn de fleste på grillen og vil prøve å lose deg gjennom veien fra kull til gull. Det står mye om pizza på grillen i mange forskjellige medier for tiden, felles for det meste som står skrevet er at dette blir kjempegodt og at det ikke er vanskelig å få til i det hele tatt. På grunn av de høye temperaturene man kan få til i en grill drar man…

  • #500: Eltefri pizza

      Jakten på den perfekte pizza fortsetter med uforminsket styrke. Denne pizzabunnen har blitt en favoritt og er basert på det kjente og etterhvert svært så kjære eltefrie grytebrød. De siste årene har eltefrie brød stått høyt i kurs her i huset og denne meget anvendelige deigen egner seg minst like bra som pizzabunn som den gjør til foccacia, ciabatta og grytebrød. Der man vanligvis må bruke rå makt og masse bevegelse i form av elting for å danne sterke glutenbindinger, så øker man vannmengden og hevetiden i en eltefri deig og lar den dermed gjøre jobben selv. Hvis du…

  • #486: Fredagspizza

    Ok, jeg burde nok egentlig skrevet lørdagspizza, for hvis du skal lage denne pizzaen må du starte i med deigen i dag og lage selve pizzaen i morgen. Det blir ikke noe mer jobb av å sette deigen dagen før, det krever bare litt evne til planlegging. Siden skolekjøkkenet i 1985 har jeg lagd hundrevis av forskjellige pizzaer og jeg er veldig glad for å kunne si at jeg ikke har funnet den perfekte oppskriften enda. For all del, det har blitt mange gode pizzaer, men jeg ser fremdeles frem til mange år til med prøving og feiling. De siste…