Umamiketchup med sopp

Mens jeg studerte hadde vi med jevne mellomrom kollokviegruppe hjemme hos meg og jeg pleide ofte (alltid) å lage mat til oss. En gang lagde jeg pizza og i den sto på bordet spurte en av mine medstudenter om han kunne få ketchup på pizzaen. Vel og merke før han i det hele tatt hadde smakt på den. Jeg svarte at selvsagt kunne han det, men da kom han aldri til å bli invitert tilbake igjen. Tydelig overbevist om at jeg tullet tok han imot ketchupen, dog med et litt brydd smil. Selv om det i utgangspunktet var ment som […]

Continue Reading

Umamiketchup med sopp

Mens jeg studerte hadde vi med jevne mellomrom kollokviegruppe hjemme hos meg og jeg pleide ofte (alltid) å lage mat til oss. En gang lagde jeg pizza og i den sto på bordet spurte en av mine medstudenter om han kunne få ketchup på pizzaen. Vel og merke før han i det hele tatt hadde smakt på den. Jeg svarte at selvsagt kunne han det, men da kom han aldri til å bli invitert tilbake igjen. Tydelig overbevist om at jeg tullet tok han imot ketchupen, dog med et litt brydd smil. Selv om det i utgangspunktet var ment som […]

Continue Reading

Hollandaise v. 2.0

Hollandaise er en av de mest grunnleggende og klassiske sausene fra det franske kjøkkenet og som klarer kunststykket å være elsket og fryktet samtidig. Hollandaise er en varm emulsjonssaus som mang en hobbykokk og kokkelærling har revet seg i håret etter å ha prøvd første gang. Grunnen er enkel, hvis den blir for varm vil den skille seg og bli tykk og klumpete, men hvis den blir for kald vil den også skille seg men blir da tynn og rennende. Nøkkelen til en god hollandaise ligger da i temperaturkontroll og nøyaktig måling av ingrediensene slik at forholdene blir riktige. For […]

Continue Reading

Pizzasaus IV

Er det en ting nesten 30 år med matlaging som hobby har lært meg, så er det at at ikke finnes noen fasit på hva som er best hverken når det gjelder smak eller konsistens. Reisen blir dermed, nesten som alltid, gøyere enn målet. Når det gjelder pizzasaus prøver jeg stadig ny varianter , men de siste årene har jeg virkelig skjønt at det enkleste som regel er det beste. Jeg har prøvd å koke pizzasaus med 30+ ingredienser både i tre, fire og fem timer og jeg har til og med prøvd helt ukokte sauser også. Det er umulig […]

Continue Reading

Kjapp majones med stavmikser

Da jeg startet denne bloggen i 2006 var det uten store visjoner og tanker og fremtiden. Etterhvert har jeg imidlertid sett behovet for å formidle hvordan man lager hverdagslige ting fra bunnen av som mange i dag kjøper enten i poser, tuber eller plastbokser. Majones er et eksempel på noe som man kan lage selv uten problemer og som smaker utrolig mye bedre enn den kjønnsløse varianten man finner på tube. Det smaker rett og slett m-m-m-mye bedre. Majones er en såkalt emulsjonssaus, som vil si at prøver å samle to ingredienser som i utgangspunktet ikke vil ha noe med […]

Continue Reading

Ostesaus med modernistisk vri

Etter at Modernist Cuisine at Home (MCAH) kom i hus i november i fjor har jeg hatt det mye gøy på kjøkkenet, gitt. Veldig mange av oppskriftene er lett tilgjengelige og forutsetter ikke så veldig spesielt utstyr. Det er imidlertid noen av oppskriftene som krever litt spesielle ingredienser som ikke akkurat er å få kjøpt på REMA 1000, men det er til gjengjeld desto gøyere når man først får tak i dem. Dere må gjerne si ifra i kommentarfeltet hvis dere vet om noen andre, men så vidt jeg vet er sousvidenorge.no og handberg.no forløpig de eneste i Norge som tilbyr […]

Continue Reading

Moderne hvit saus

Jeg har nylig mottatt et anmeldereksemplar av Modernist Cuisine at Home (MCAH) av den norske importøren SousVideNorge.no. Jeg har ikke langt igjen før jeg har lest meg gjennom verket Modernist Cuisine (MC), så jeg visste på forhånd at det var mye å glede seg til når Nathan Myhrvold og gjengen nå skulle lage en «at Home»-bok. Jeg har gått på med krum hals og de tre siste kveldene har blitt tilbrakt i godstolen med denne bautaen av en bok. For halvannet år siden hadde jeg blitt imponert av størrelsen, men tatt i betraktning av at jeg allerede har fem bøker som […]

Continue Reading

Tomatsaus med trykk

Et år etter at jeg fikk trykkoker i hus brukes den fremdeles ukentlig både til små og store oppgaver. Siden vi i praksis ikke kjøper halv- og helfabrikata her i huset sørger vi alltid for å ha tomatsaus i kjøleskapet. Så sant den ikke blir spist opp pleier jeg å oppbevare tomatsausen i opptil to uker i kjøleskapet. Det er egentlig ikke noe hokus-pokus med denne sausen, det varierer litt utifra dagsform og hva som er i kjøleskapet, men det har likevel blitt en favoritt som vi stadig kommer tilbake til og som jeg helt sikkert hadde klart å lage […]

Continue Reading

Sjokoladesaus som stivner..

Jeg har et sterkt barndomsminne om å spise softis med sjokoladesaus i utsalget til Hennig-Olsen Is på hjørnet av Markengsgt. og Skippergata i Kristiansand på begynnelsen av 80-tallet. I mange år var det nærmest umulig å få tak i sjokoladesaus som stivnet på isen, men for noen år siden begynte Freia å lage den for salg i dagligvarebutikker. Jeg skal her gi dere oppskriften på hvordan man kan lage denne sausen selv – det er helt utrolig enkelt. Det er ikke fordi Freia sin saus er fæl eller farlig, men rett og slett fordi den ikke alltid er like lett […]

Continue Reading

Operasjon BBQ

Våren kom ekstra tidlig i år og det vil si at det bare er å rulle ut grillen. Jeg lar tankene om global oppvarmning og dommedag ligge og går i gang med et sikkert vårtegn har hjemme: å lage best mulig BBQ-saus. Jeg forandrer oppskriften hvert år og prøver så godt jeg kan å få den til å smake bedre enn året før. Her er årets versjon og den er forholdsvis mørk og er full av kontraster mellom syre og sødme og er proppfull av smak. Du trenger følgende ingredienser: 3 hvitløksfedd, finhakket 1 rødløk, finhakket 2 cm ferske ingefær, […]

Continue Reading

Tomatsaus: grundig gjennomgang

Tomatsaus er mye brukt her i huset og det står vel ganske høyt på listen over hva folk kjøper ferdig fremfor å lage det selv. Vi må ganske langt tilbake på 90-tallet siden jeg brukte saus på glass selv, men jeg smaker det allikvel hos venner med jevne mellomrom. Det er mange som ønsker å ha ha en livsstil hvor man lager all maten man spiser fra bunnen av, men det er likevel ganske mange som ikke får det til. Mest av alt tror jeg at det er fordi de ikke helt vet hvor de skal begynne. Vel, jeg synes […]

Continue Reading

BBQ-saus med nogo attåt

Det er vel en litt drøy påstand å hevde at grillsesongen nærmer seg med stormskritt, men allerede nå begynner jeg faktisk å glede meg litt til årets grilling. Jeg har, i likhet med de fleste av mine kompiser, et sterkt konkurranse-instinkt, og kampen om årets beste BBQ-saus er til tider knallhard. I løpet av vinteren prøver jeg å finne nye oppskrifter, og jeg har eksperimentert mye med forskjellige ingredienser opp igjennom. Noen varianter har hatt godt over 40 forskjellige ingredienser.

Continue Reading

SAUSEN

Dette er en fantastisk god saus som vi stadig vender tilbake til. Det er en estragonsaus som jeg har fra boken «Ingrid og kokkene» fra Gyldendal Fakta forlag fra 2000. Ingredienser: 2 ss hakket frisk estragon 1/2 ts tørket estragon 1 sjalott 2 ts smør 3 dl tørr hvitvin 3 dl kremfløte 2 dl kyllingkraft 2 ss smør 2 ts hvetemel salt og pepper en klype sukker finhakket estragon Fremgangsmåte: La frisk og tørket estragon og hakket sjalottløk surre litt til løken er blank. Tilsett hvitvin og kok den inn til det halve. Kok fløte inn til 1/3 i en […]

Continue Reading