Kyllingconsommé med sopp og urter

Ideen til denne suppen er inspirert av asiatisk «pour over soup» hvor man heller kokende kraft over f.eks. rå grønnsaker, glassnudler, fisk osv. Man kan variere dette i det uendelig, men denne gangen valgte jeg kyllingkraft sammen med enoki-sopp og friske urter. Soppen blandes først med urtene, anrettes i ringer på tallerkenen og så serveres de til gjestene. Suppen serveres sånn sett uten selve suppa, den helles altså over soppen for å stå å trekke i noen minutter. Til denne oppskriften er det brukt 20 g enoki pr porsjon. Oppskrift, kyllingkraft 2 kg kyllingvinger 2 ss melkepulver av skummetmelk (uten fett) […]

Continue Reading

Blomkålsuppe

Det er ikke mye som slår en god suppe etter min mening, men tatt i betraktning hvor enkelt det er å lage så ser det ikke ut til å være så mange som  lager det. I hvertfall ikke uten å involere en eller annen form posesuppe. En av de suppene jeg er mest glad i er uten tvil blomkålsuppe og jeg har lagd den veldig mange forskjellige varianter siden midten av 90-tallet. Suppen tar 15-20  minutter å lage i vanlig gryte, men hvis du finner frem trykkokeren tar det ikke mye mer enn ti minutter. Ingredienser: 1 stort blomkålhode, stilken […]

Continue Reading

Toro tomatsuppe

Jeg skal være den første til å innrømme at vår kjære 6-åring har blitt litt miljøskadet av å vokse opp i et hjem uten ferdigmat og halvfabrikata. Pizza grandiosa vet hun ikke hva er og Findus Pytt-i-panne kunne like gjerne vært en øy i Stillehavet. Men én type halvfabrikata vet hun imdlertid veldig godt hva er, og det er Toros tomatsuppe. Jeg er utrolig glad i supper og skal jeg legge fra meg min iboende sørlandske beskjedenhet et øyeblikk, må jeg få lov til å si at jeg er kjempeflink til å lage supper fra alle verdenshjørner. En av de […]

Continue Reading

Ertesuppe

2012 var året jeg leste gjennom alle 5 bindene av Modernist Cuisine – 2013 blir året jeg skal prøve å koke meg gjennom den. Vel, det blir nok ikke alle av de mer enn 1500 oppskriftene, men jeg skal gå på med krum hals. Bevæpnet til tennene med alle mulige rare duppedingser skal disse fantastiske oppskriftene prøves ut. Over halvparten av oppskriftene kan gjøres med forholdsvis vanlig kjøkkenutstyr, mens mange av dem krever spesialutstyr som selv de færreste restauranter er i besittelse av. Først ut er deres ertesuppe, hvor originaloppskriften krever en Pacojet og en sentrifuge, men som i denne versjonen […]

Continue Reading

Ren løksuppe

En god løksuppe er noe av det beste jeg vet, men hva er egentlig en løksuppe? Vel, det må jo åpenbart løk i den, men de fleste oppskrifter inneholder både kjøttkraft, vin, timian, salt, pepper og smør. Denne suppa er laget i trykkoker etter oppskrift fra Modernist Cuisine at Home og den inneholder bare tre ingredienser: vann, løk og salt. Molekylær gastronomi-entusiaster får tidvis mye pepper for å lage for fancy mat og fjernt fra virkeligheten av det folk lager og spiser hjemme. Selv om mange av oppskriftene til tider kan inneholder mange C-moment og uvanlig utstyr så er det […]

Continue Reading

Corn chowder – kremet maissuppe

Min kjærlighet til supper er sterk og har vart siden tidlig barndom. Dette er en av de aller beste som finnes og er en oppskrift der forholdet mellom smak og arbeidsinnsats er veldig gunstig. Det er ikke en suppe som er så vanlig i Norge og derfor finnes det heller ikke en alment kjent oversettelse av det engelske uttryket corn chowder. Den nærmeste jeg kommer er kremet maissuppe, og det er jo veldig beskrivende siden mais er den bærende ingrediensen og konsistensen er veldig kremete. Den kremete konsistensen kommer hovedsakelig av mais og potet som har et høyt innhold av […]

Continue Reading

Karamellisert løksuppe

Før jul skrev jeg om karamellisert gulrotsuppe basert på oppskrift i praktverket Modernist Cuisine av Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet. Hovedprinsippet for fremgangsmåten er å fremskynde de såkalte Maillard-reaksjonene i grønnsaker ved hjelp av natron og trykkoker. Resultatet var forbløffende og prinsippet har vært kjent i matkjemi-kretser i mange år allerede. En av mine blogg-favoritter, Khymos, skrev en meget god artikkel om det i 2008 som heter «Speeding up the Maillard reaction». Prinsippet kan anvendes på mange forskjellige grønnsaker og denne gangen har turen kommet til løksuppe. Fransk løksuppe er blant mine favorittretter og jeg prøver hele tiden […]

Continue Reading

Karamellisert gulrotsuppe

Jeg har dessverre ikke hatt tid til å begynne å lese på bokskatten Modernist Cuisine som nylig ble hentet på mitt lokale postkontor. Jeg blar litt i den på kveldene, men jeg har ikke mulighet til å begynne å lese ordentlig i den før i romjulen. Jeg har imidlertid sneket meg til å lese oppskriften på karamllisert gulrotsuppe og jeg har laget min egen variant som jeg vil dele med dere her. Modernist Cuisine bruker mye forskjellig utstyr og til tider ingredienser man aldri har hørt om, men utover trykkoker er det ikke noe man trenger som ikke finnes på […]

Continue Reading

Deilig høstmat: Fransk løksuppe

Jeg spiser supper hele året, men jeg er kanskje aller mest glad i suppe om høsten. Kroppen begynner å bli vant til at det er kaldere ute og det blir tidligere mørkt om kveldene. I morges måtte jeg ta på meg lue for å varme mitt snauklipte hode – et sikkert høsttegn. Matvareindustrien har fullstendig ødelagt vårt forhold til supper. Supper har blitt noe kjipt og annenrangs i den kulinariske familien – supper er ut og det har vært det lenge. Det er forståvidt ikke rart, for du skal lete lenge et produkt som har blitt mer satset på i […]

Continue Reading

Enestående suppe

Jeg hadde gleden av å bli kjent med Anne Cathrine som har bloggen Enestående mat forrige lørdag og vi fikk pratet mye om matblogging og mat generelt. Det viser seg at Anne Cathrine deler en av mine store lidenskaper i matveien, og det er nemlig supper. Enestående mat er knapt et år gammel har har allerede markert seg som en stjerne på den norske matblogg-himmelen og noe sier meg at vi kommer til å se mye mer til Anne Cathrine og bloggen hennes i tiden fremover. Konseptet for bloggen er oppskrifter beregnet på én person og med tanke på hvor […]

Continue Reading

Fiskebollesuppe

Min kjære kone får ofte slippe til på kjøkkenet, men hun er ikke så ofte å se på bloggen. Vel, nå er det hennes tur og i dag sto fiskebollesuppe på middagsbordet. Fiskebollesuppa smaker utrolig mye bedre enn den mer tradisjonnelle fiskeboller i hvit saus og det har blitt en favoritt til vår datter på 5 år. Ingredienser: 1 pk (ca. 500 g) suppeboller av fisk, eller fiskeboller 2-3 stk gulrot Julienne (kuttet i strimler) 1/2 purre 1 løk, halve ringer – finkuttet 2 ss olje 2 ss smør 3 ss hvetemel 2 dl fløte + 1 dl creme fraiche. […]

Continue Reading

Gjensyn med fransk løksuppe

Jeg har tidligere skrevet en artikkel om fransk løksuppe som jeg gir ut igjen. Oppskriften er lik, med et lite unntak. Jeg leser for tiden boka «The Flavor Bible» og under løk står timiam nevnt som en smak som står godt til løk. Dette er selvsagt testet ut og resulatet ble spist til lunsj i dag…

Continue Reading

Suppe-junkie

Jeg må vel bare innrømme det først som sist: Jeg er avhengig av supper. Jeg spiser supper så ofte jeg får anledning og jeg har brukt mye tid og krefter (evt. krafter) til å finne frem til min favorittsuppe. Men det har jeg – gudskjelov – ikke klart enda, og jakten fortsetter…

Continue Reading