Zen og kunsten å kutte en potet

Alle som har drevet med idrett har vært med på en eller annen form for tilsynelatende meningsløs terping av grunnteknikk. Det kan ha vært å slå tusenvis av slag ut i luften på karatetrening eller å kaste en ball i veggen på håndballtrening til det verker i skuldrene. Felles for alle disse øvelsene er at det som regel er først i ettertid at man virkelig ser verdien av det og her kommer en øvelse i samme kategori som du kan gjøre hjemme på kjøkkenet. Disse potetburene er ikke lette å lage, de har liten eller ingen umiddelbar praktisk verdi og arbeidet […]

Continue Reading

Triple cooked chips

Når det gjelder pommes frites ser det ut til at det er lett å bli enige om hvordan den skal være når den er helt perfekt: deilig potetmos-aktig konsistens inni og sprø og knasende utenpå. Hvordan man kommer ditt er i imidlertid en helt annen sak og gjenstand for tidvis opphetet debatt på internett. For mange år siden lærte jeg av en kamerat som er kokk at man burde fritere potetene to ganger for å få best mulig resultat. Først en gang på relativt lav varme og så på høyere varme rett før servering. Hovedgrunnen for å gjøre dette var […]

Continue Reading

Fra arktivet: sjokoladesmelting

For halvannet år siden skrev jeg et innlegg om sjokoladesmelting. Den har blitt forholdsvis mye lest, men nå som jula begynner å skimtes i det fjerne tenkte jeg at jeg skulle gi den ut på nytt. Neste gang jeg skriver om sjokolade blir det om temperering. I det som holder på å bli en egen nisje skal jeg nok en gang ta for meg noe som i utgangspunktet er ganske enkelt, men som mange allikvel kvier seg for å gjøre: smelte sjokolade. Det er jo egentlig ikke så vanskelig, men det er uansett lett å gjøre feil hvis man ikke […]

Continue Reading