Trykkoking på DinSide.no

Forrige helg var jeg i Oslo for å være med på samling med Matbloggerne på lørdagen. Jeg dro inn på torsdag ettermiddag og fikk gjort unna mye på fredagen. En av tingene var at jeg var invitert til å holde en trykkoker-demo i butikken til Sous Vide Norge i Mathallen. Det var det ikke vanskelig å si ja til, for trykkoking er noe som står mitt hjerte nært når det gjelder matlaging og kjøkkenutstyr. Jeg var ikke klar over det på forhånd, men rett etter jeg hadde fått på meg forkleet ble jeg intervjuet av dinside.no og det var jo […]

Continue Reading

Eggsperiment

Kveldens lille eksperiment var en oppskrift fra Modernist Cuisine, nemlig en muffin-liknende sak som ble laget med forbløffende få ingredienser: Eggplommer, bakepulver og salt. Den lages i små porselensformer og dampes i trykkoker i 40 minutt og til min store overraskelse var konsistensen forbløffende lik et bakeverk med mel. Egg-smaken var heller ikke overveldende og dette kan bli en fremtidig favoritt når vi har folk på besøk som enten har cøliaki eller som følger en lavkarbo-diett. Ingrediensene til fire stykker slik som på bildet: 200 g (ca. 10-12 stk) eggeplommer 9 g bakepulver 2 g salt klarnet smør til å […]

Continue Reading

Løk consommé

En consommé er i utgangspunktet en klar kjøttkraft med ekstra kraftig kjøttsmak. Jeg har alltid være veldig glad i denne type suppe og denne gangen har jeg lagd min egen variant med løk. På bildet over kan du se min consommé av løk og her er løk den eneste ingrediensen. Jeg har brukt to kilo løk som er gjort om til løkjuice i en saftpresse. Hvis du ikke har en saftpresse kan du gi løken en omgang i en kjøkkenmaskin og presse ut løksaften gjennom et rent kjøkkenhåndkle. Du får ikke fullt så stort utbytte som hvis du bruker en […]

Continue Reading

Anbefaling av trykkoker

I den siste tiden har jeg fått mange henvendelser om å anbefale trykkokere, så da kan jeg jo like gjerne svare i form av et eget innlegg om det. Det første jeg må si er at jeg ikke har noe særlig erfaring med de forskjellige merkene, selv har jeg kjøpt to trykkokere som jeg er svært fornøyd med og de er begge av det tyske merket WMF. Disse er i utgangspunktet de dyreste på markedet, men de er ofte på tilbud så i begge tilfellene har jeg slått til å gode tilbud i nettbutikker. Størrelse Det kanskje viktigste valget du […]

Continue Reading

Potet- og løksuppe

Jeg har skrevet om potet- og løksuppe flere ganger tidligere i forskjellige varianter og denne gangen skal jeg fortelle hvordan man lager den i trykkokeren. Dette er helt utrolig enkelt og man lager den egentlig på nøyaktig samme måte som man gjør vanligvis, bare det at med trykkokeren er det gjort på en tredjedel av tiden. Fra du begynner å lage denne suppe til den er klar til servering tar det ca. 15 minutter, hvorav bare 5 minutter er faktisk arbeid – resten er bare koking. Jeg får tilbakemeldinger på at flere og flere enten børster støvet av sine gamle […]

Continue Reading

Deilig hverdagsmiddag på 25 minutter

Jeg har en periode vært ganske ensporet og faren for å bli kjent som «han derre trykkoker-fyren» er overhengende. Grunnen til at jeg skriver så mye om det er egentlig veldig enkel og samsvarer godt med min grunnleggende matfilosofi og grunnen til at jeg har «holdt ut» som matblogger siden 2006. Det er mange som sliter med å få tiden til å strekke til og da blir ofte gode matvaner ofret på ferdigmatens alter. Nå man kommer over utstyr som kan føre til en dramatisk endring i folks matvaner er det helt naturlig for å meg å bidra til flere […]

Continue Reading

Brun saus – In Search of Perfection

Heston Blumenthal hadde for noen år siden en programserie som het «In Search of Perfection» og som også resulterte i bøkene «In Search of Perfection» og «Further Adventures in the Search of Perfection«. Programmene ble en stor suksess og jeg tror hovedgrunnen til det er at den appelerte til den indre nerden som bor i oss alle. For alle som er interesserte i mat prøver å jo å få maten sin til å smake best mulig og her trakk Heston det som langt som bare han kan gjøre. Jeg har et til tider nærmest sykelig forhold til å få maten […]

Continue Reading

Karamellisert løksuppe

Før jul skrev jeg om karamellisert gulrotsuppe basert på oppskrift i praktverket Modernist Cuisine av Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet. Hovedprinsippet for fremgangsmåten er å fremskynde de såkalte Maillard-reaksjonene i grønnsaker ved hjelp av natron og trykkoker. Resultatet var forbløffende og prinsippet har vært kjent i matkjemi-kretser i mange år allerede. En av mine blogg-favoritter, Khymos, skrev en meget god artikkel om det i 2008 som heter «Speeding up the Maillard reaction». Prinsippet kan anvendes på mange forskjellige grønnsaker og denne gangen har turen kommet til løksuppe. Fransk løksuppe er blant mine favorittretter og jeg prøver hele tiden […]

Continue Reading

Risengrynsgrøt i trykkoker

Jeg er ikke noe glad i å lage risengrynsgrøt, jeg er veldig glad i å spise det, men all den røringen som må til for at det ikke skal svi seg er det ganske år siden jeg ble lei av. Ferdiglagd grøt er selvsagt ikke noe alternativ så da fikk jeg kjent litt på ekte glede da jeg for noen uker siden kom over en oppskrfiter på trykkokt risgrøt. I tillegg til at det hele er gjort på 15 minutter så er det en annen ting som jeg setter veldig stor pris på: du slipper selvsagt å røre. Oppskriften er […]

Continue Reading

2012: Trykkokerens år

Det er to måneder igjen av året, men allerede nå kan man se hva som har vært de store trendene i matbloggverdenen i 2011. Cupcakes, cake-pops og andre flotte bakverk er fremdeles populært og bloggere som Villa Perlesukker og Passion for Baking leder oss med stødig hånd gjennom søtsakenes fantastiske verden. Den presisjonen og kreativiteten som utvises er er helt fantastisk og så lenge alle som driver med dette husker at god smak alltid er viktigst, kommer dette bare til å bli mer og mer populært i Norge. For meg er det imidlertid en trend som jeg personlig har satt […]

Continue Reading