• #628: Rapport fra kurs hos Bølgen & Moi

    Tirsdag 19. januar holdt jeg et såkalt forevisningskurs i sous vide og moderne matlaging i lokalene til restaurant Bølgen og Moi i Kristiansand. Det var 23 deltakere på kurset, så vinterhagen i restauranten var helt fyllt opp. Ute på kjøkkenet sto de dyktige kokkene og lagde mye av maten jeg snakket om og forklarte hvordan man lager og kursdeltakerne fikk maten servert fortløpende underveis. Dette var ment som et innføringskurs, så da holdt vi oss til retter som alle kan lage hjemme. Alle fikk også utdelt oppskrifthefte med oppskrifter på all maten som ble servert i løpet av kvelden. Jeg…

  • #627: Pasjonsfruktsorbet

    Dette er en dessert som jeg og Magnus tok bilde av i sommer, men som jeg glemte å legge ut. Bortsett fra de ferske jordbærene, som du gjerne kan utelate nå om vinteren, så er alt lagd med råvarer som er tilgjengelig hele året enten i form av sjokolade, nøtter eller fryste bær. Dette er en dessert som en forholdsvis enkel å lage, men som likevel krever litt arbeid. Det som blir til overs av fluid gel kan du fint ha stående i flaske i kjøleskapet i 3-4 uker og mandel crumble kan fint stå i lufttett boks i et…

  • #626: Pasjonsfruktsorbet

    Dette er en dessert som jeg og Magnus tok bilde av i sommer, men som jeg glemte å legge ut. Bortsett fra de ferske jordbærene, som du gjerne kan utelate nå om vinteren, så er alt lagd med råvarer som er tilgjengelig hele året enten i form av sjokolade, nøtter eller fryste bær. Dette er en dessert som en forholdsvis enkel å lage, men som likevel krever litt arbeid. Det som blir til overs av fluid gel kan du fint ha stående i flaske i kjøleskapet i 3-4 uker og mandel crumble kan fint stå i lufttett boks i et…

  • #625: Ovnsbakt tomatsuppe

    Jeg har i det siste fått veldig sansen for å ovnsbake ingrediensene til supper og sistemann ut er denne deilige tomatsuppen. Grunnen til at det smaker annerledes etter en tur i ovnen er at man får mange gode bruningsreaksjoner (AKA Maillard-reaksjoner) på denne måten. Å ovnsbake grønnsakene gir ikke nødvendigvis best suppe hver eneste gang, men med akkurat denne kombinasjonen synes jeg det blir riktig så bra. Spesielt tomater, løk og hvitløk synes jeg blir veldig bra etter en times tid i ovnen. Ingredienser 1 kg tomater, kuttet i fire 300 g løk, skrelt og kuttet i skiver 3 stk…

  • #624: Kokk for en kveld

    Kokk for en kveld I årevis har jeg blitt spurt om lage mat for mange forskjellige typer bedrifter og jeg har alltid takket nei. For det meste har grunnen vært at jeg har blitt gitt altfor liten tid, men det er også en anerkjennelse av at dette tar mye tid og krefter og nok kanskje er best å overlate til de profesjonelle. Å stå i ro og mak hjemme på kjøkkenet sitt er tross alt noe helt annet enn å lage flere retter mat til en hel haug med mennesker. Til slutt skulle altså skjebnen har det slik at det…

  • #623: Kurs i sous vide og moderne matlaging

    Riktig godt nyttår, alle sammen! Jeg starter det nye året med å si ifra at jeg holder kurs i sous vide og moderne matlaging hos restaurant Bølgen og Moi i Kristiansand tirsdag 19. januar kl. 18.00-21.00. Jeg har blitt bedt om å holde kurs i mange forskjellige sammenhenger opp gjennom årene, så det veldig gøy at vi endelig kan få dette til. Kurset er lagt opp til nybegynnere, men jeg legger det opp slik at forhåpentligvis alle kan få noe glede av det uansett om man har lagd iskrem med flytende nitrogen før eller ei. Formålet med kurset er å gi…

  • #622: Iskrem med havre

    Min jakt på deilig iskrem fortsetter, uansett årstid og uansett hvor mye vinden uler utenfor. Dette er en supergod iskrem som er lagd med havregryn. Vær oppmerksom på at det finnes egne glutenfrie havregryn hvis du har en som ikke tåler gluten i familien eller vennekretsen. Ingredienser, havreinfusert melk 1,5 liter melk 200 g havregryn, gjerne glutenfrie Ingredienser, havreiskrem 800 ml havemelk 150 ml kremfløte 175 g sukker 80 g (4 stk) eggeplommer Fremgangsmåte: Rist havregrynene i ovnen på 200 grader til de begynner å få en stekt/ristet aroma, ca. 5-7 minutter. De behøver ikke å ha skiftet farge. Kok opp…

  • #621: Sous vide laks med ertepuré

    Som en del av mitt samarbeid med Chefsteps.com kommer jeg her med en oppskrift på sous vide laks med ertepuré. I god chefsteps-ånd er ikke oppskriften en blåkopi av originalen, men en versjon som jeg liker å gjøre det. Som med alle matoppskrifter er ingenting skrevet i stein, slik at man står fritt til å endre på dem. Hvis man ikke føler seg kjempestødig på kjøkkenet er det nok lurt å følge oppskriftene ganske nøye i begynnelsen, men så heller slippe opp litt etterhvert. Fisk og sous vide Det blir til tider underkommunisert hvor utrolig godt egnet sous vide er…

  • #618: En hyggelig kveld i Lørenskog..

    Listen over ting jeg opplever gjennom denne søte og sære lille matbloggen min blir stadig lenger. I november fikk jeg en henvendelse fra Electrolux Norge om jeg kunne tenke meg å være med som «premie» i deres julekonkurranse, hvor jeg da skulle komme hjem til en familie som vant kjøkkenutstyr og lage mat sammen med dem en kveld. Jeg synes det er gøy å treffe andre matglade mennesker innimellom, så det takket jeg enkelt ja til. Turen gikk til familien Tømmer i Lørenskog og det ble til en kjempefin kveld fylt av mye hygge, latter og pepperkaker. Veldig mange pepperkaker.…

  • #617: Stekt gulrotsuppe

    Nå har det endelig rablet for han, tenker du. Man steker da ikke suppe, man koker det. Vel, du har selvsagt helt rett, men grønnsakene har ikke vondt av en tur i stekeovnen før du koker dem. Jeg er utrolig glad i supper og da mener jeg ordentlig supper, ikke den kjønnsløse og standardiserte varianten du kjøper i poser for å tilsette vann. Posesupper er veldig smart å ha med i sekken på tur for å spare vekt, bortsett fra det får de stå i fred for meg i butikkhyllene. For å få mest mulig smak ut av gulrøttene steker jeg…

  • #616: Julegodteri

    Julen er snart over oss og mange bruker litt ekstra tid på å kose seg sammen med familien og stelle i stand til jul. For oss har førjulstiden alltid vært et sosialt samlingspunkt med juleverksteder og pynting til jul. Et av mine kjæreste barndomsminner er når jeg og min far satt å skoldet mandler noen dager før jul hver eneste jul. Det var gøy, vondt og koselig på samme tid men minnene av hvor hyggelig det var lever sterkere enn minnene av alle de små kuttene jeg fikk i hendene. Her er noen av mine favorittoppskrifter på julegodteri som du…

  • #613: Pinnekjøtt i trykkoker

    Vi er inne i den mest tradisjonsrike tiden av året. Det er også en tid på året hvor vi som er glad i å eksperiementere på kjøkkenet blir bedt om å la methylcellulosen og xanthangummien ligge og for en gang skyld la ting brune i ovnen som vanlige folk uten å hjelpe til med en skibrenner. Skjønt skibrenner og skibrenner, fru Blom – det stor vitterlig «Mobilt sveiseapparat» på pakken da jeg fikk den. Jeg er blant de minst sentimentale menneskene du noen gang kommer til å treffe, så å endre litt på juletradisjonene gjør meg virkelig ingenting. For hvorfor…

  • #612: Julegavetips til matglade, del 1

    Det har blitt en favorittøvelse blant mange matbloggere å komme med julegavetips for matinteresserte når det nærmer seg jul og siden mange har spurt om jeg kan komme med noen anbefalinger kaster jeg meg på bølgen i år. Jeg har jo tross alt skrevet en hel bok om kjøkkenutstyr, så jeg føler meg ikke direkte underkvalifisert. Det som skiller mine anbefalinger fra de fleste andre sine er at jeg ikke kommer til å bruke konkrete anbefalinger på utstyr. Dette er delvis fordi at jeg ikke er sponset på noen måte, men også fordi jeg ikke skal hevde å ha så…

  • #611: Kokebokanmeldelser på Hobbykokken.no

    Kokebøker står mitt hjerte veldig nær og det er på grunn av kokebøker jeg har lært det meste av det jeg kan om mat i dag. Både i Norge og internasjonalt befinner kokebøker seg i en brytningstid hvor de opplever sterk konkurranse fra matblogger, magasiner, aviser og drøssevis av reklamefinansierte nettsteder om mat. Allikevel klarer kokebøkene å klore seg fast i folks bevissthet og det er noe i hvert fall jeg setter veldig stor pris på. Frem til nå er det nok Modernist Cuisine at Home i digital utgave som er den mest vellykkede digitale versjonen av en kokebok, men…

  • #614: Hobbykokken 9 år!

    I dag er det nøyaktig 9 år siden jeg tok alter egoet Hobbykokken og startet matblogg. Det har vært en fantastisk reise inn i det ukjente og stadig nye dører åpner seg for hvert år som går. Den største begivenheten for meg dette året var utvilsomt samarbeidet med ChefSteps.com og jeg ser frem til hva fremtiden bringer med dem. Som jeg har fortalt mange ganger før startet dette lille eventyret med at jeg hele tiden glemte å sende oppskrifter til en god venninne av meg (Hei, Cecilie) og jeg rasket sammen en blogg på 5 minutter for å alltid ha…