• #541: Donuts

    Som jeg har skrevet om tidligere så har jeg de siste året skrevet bok sammen med Jørgen O. Grann, mannen bak klassikeren DIGG – feit i en fei! Boka har fått tittelen «Den velutstyrte mannen» og jeg gleder med veldig til den kommer i oktober. Jeg skal gi en bred presentasjon av den om noen uker, men i mellomtiden kommer jeg her med en av oppskriftene fra boka. Den velutstyrte mannen er en allsidig kokebok som forteller hvordan man skal bruke kjøkkenutstyr, hva man skal se etter når man kjøper nytt og ikke minst masse gode oppskrifter. De som har…

  • #517: Iskrem med rosmarin og pistasj

    Det nærmer seg 17. mai og like sikkert som det kommer til å regne den dagen, så kommer vi til å spise masse iskrem. Å lage iskrem er en av mine største lidenskaper når det gjelder mat og lista over smakskombinasjoner jeg har prøvd begynner å bli lang. De ligger en forventning hos de fleste at iskrem skal smake søtt og uansett hva fremtiden måtte bringe så føler jeg meg sikker på at det alltid vil ligge en iskrem med vaniljesmak i fryseren på butikken. Jeg er glad i å prøve forskjellige smaker og denne gangen har jeg kommet til…

  • #471: Fritert eple

    Fritert eple er kanskje ikke en norsk dessertklassiker, men det er like godt for det. Når du skal lage friterte epler bruker du en såkalt tempura-røre som i utgangspunktet ikke er så langt unna en pannekakerøre. Akkurat denne røra er hentet fra Modernist Cuisine (bind 3, s. 333), som igjen har hentet den fra Heston Blumenthal. I originaloppskriften brukes denne oppskriften til fish´n´chips, men den kan fint brukes til dessert også hvis man vender eplebitene i litt melis først. I fremgangsmåten kan du se at man bruker en spuma-flaske (0,5 liter), men hvis du ikke har en slik flaske kan…

  • #467: Krokan-is

    Den beste isen lager man selv og denne gangen er det krokan-is som har fått en omgang i ismaskinen. Det er mange grunner til at isen blir best når du lager den selv, men hovedgrunnen er selvsagt at du har full kontroll på smak og innhold selv. Oppskriften jeg har her er en veldig fin grunnoppskrift på is og det er lett å tilsette hva du vil av ingredienser. Hvis du tilsetter litt vanilje har du f. eks. en kjempefin vaniljeis. I dette tilfellet bruker jeg bare grunnoppskriften slik at det ikke er noe som konkurrerer med den deilige smaken…

  • #325: Matbloggsentralen – ukas blogganbefaling

    Jeg leser mange matblogger i løpet av en uke og RSS-leseren min er stappfull av godsaker fra Norge og utlandet. Jeg har fått mange gode tilbakemeldinger på at jeg deler disse så derfor begynner jeg herved med spalten ukas blogganbefaling hver fredag. Først ut er matbloggsentralen.com som er drevet av Ina & Ina (eller 2x Ina som jeg kaller dem) fra henholdsvis kjøkkentjeneste.no og matpaabordet.com. Dette er et kjempebra initiativ og de har som seg som ambisiøst mål å samle alle matbloggene i Norge. Dette er ikke en portal som den matprat.no nylig lanserte, men en side hvor alle norske…

  • #208: «Tenk fort»-grateng

    Så har det søren klype skjedd meg også – i går gikk jeg fullstendig tom for idéer. Jeg har lest over hundre kokebøker, mange av dem perm-til-perm. Jeg har kjøpt matblader månedlig i 10 år og jeg kan flere hundre oppskrifter utenat. Men i går sto det altså stille…

  • #196: Nerde-alarm: Fish & chips «på ankeli»

    Det er ikke noen hemmelighet at jeg er begeistret for Heston Blumenthal, innhaveren av verdens nest beste restaurant de siste tre årene: The Fat Duck. Han har ingen kokkeutdannelse, men det ser ikke ut til å plage han nevneverdig. Han har lagd en TV-serie som heter «In Search of Perfection», der han tar for seg klassikere som han gjenskaper til perfeksjon. Jeg har selv prøvd meg på den erkebritiske retten «fish and chips«.

  • #36: Don’t worry, be happy!

    Dette bildet ble tatt på Bryggen i Bergen i oktober i fjor da vi besøkte våre gode venner Lena og Ronny. Det er en bonde like utenfor Bergen som har spesialisert seg på dette. Hun legger en slags klistremerker på eplene ca. 1 måned før eplene høstes. Jeg lot meg som alltid lett begeistre og spurte pent om jeg kunne ta bilde :-)

  • #15: Michel Roux – Je t’aime

    Michel Roux er helten min for tiden. To av bøkene hans finnes på norsk og de heter Egg og Sauser. Michel Roux har hatt tre stjerner i Michelin-guiden sammenhengende siden 1985 med sitt «Waterside Inn». Waterside Inn ligger i Bray en halvtimes tur nord for London. Utrolig nok ligger også The Fat Duck her, så i en by på størrelse med Grimstad finnes 2 av Englands 3 restauranter med 3 stjerner! Jeg anbefaler alle å kjøpe bøkene til Michel Roux – du vil ikke angre. Boken i midten, Finest Desserts, fines kun på engelsk og har lagt listen mye høyere…

  • #13: Pain au chocolat – stupid simple

    I min serie «latterlig enkelt» følger min versjon av «Pain au Chocolat» eller sjokolade-croissanter, som det heter på 7-Eleven. Du trenger: 1 pk ferdiglagd ark med butterdeig *1 plate med sjokolade1 egg Varm opp ovnen på 200 grader (180 med varmluft) på forhånd. Ta frem en plate og legg bakepapir på den. Rull ut arket med butterdeig og pensle det med egg. Riv sjokoladeplaten over deigen. Som variasjon kan du også ha i mandelflak og evt. rosiner. Brett sammen deigen til du får en bred pølse slik du ser på bildet. Snu deigen slik at skjøten ligger nedover. Pensle deigen…

  • #12: Olav’s vidundersirup

    Denne sirupen er god å ha stående i kjøleskapet – den vil bli din venn i nøden! Du trenger følgende: 5 dl vann400 g sukker1 kanelstang1 vaniljestang2 stk stjerneanis Kok opp vann og sukker sammen med krydderne. La det småkoke i ca. 5 minutt og sett det til siden og la det kjøle ned til det når romtemperatur. Hell det over i en passende spruteflaske eller luft-tett boks og sil fra krydderne. Hvis du trenger en god dessert i en fart kan du kutte opp en ananas i små biter og varme opp en stekepanne på middels varme. Ha ananasbitene…

  • #9: When in Rome – evt. Stavanger…

    Vi er i hjemme hos mine svigerforeldre i nyttårshelga. Alltid når vi er i Stavanger er det noen faste steder vi bare må besøke. Le Café Francais er et must. De har en helt fantastisk Croque Monsiuer som nå ha fått vite hemmeligheten til – it’s all in the cheese…. Det har også noen helt herlige konfekter og søtbakst. Jeg har alltid sagt at Pascal i Oslo har de beste kakene i Norge, men Le Café Francais er absolutt en god utfordrer. Prøv deres sitronterte, bringebær bavarois, macaron og ikke minst deres sjokolade Eclairs. Ostehuset er også et meget hyggelig…

  • #8: Andreas Viestad – jeg elsker deg!

    For syv år siden leste jeg for første gang «Det beste jeg vet»-artiklene til Andreas Viestad i Dagbladets Magasinet. Jeg har aldri likt kokebøker med en haug med bilder og lange historier om «hvor godt jeg ble mottatt av den malaysiske urbefolkningen når jeg smakte honningglasert penis av yak-okse for første gang». Unge lovende Viestad fremsto slik for meg de første gangene jeg leste hans artikler og det gikk faktisk mange år før jeg leste hans artikler igjen. Så en dag fikk jeg meg en leseropplevelse av de meget sjeldne. På en usedvanlig kald dag i januar 2005 skulle jeg…

  • #7: Linda har bursdag!

    The Love of my Life – Linda – fyller 29 år i dag. I den anledning har jeg lagd en variasjon over hennes yndlingssjokolade Troika. Det er et terteskjell, fylt med sjokoladetrøffel, gele og marsipan. Håper det faller i smak :-)