• #484: Thermapen

    Jeg får alltid gode tilbakemeldinger når jeg skriver om utstyr og det er åpenbart noe som mange ønsker mer innsikt i. Selv har jeg mye forskjellige kjøkkenutstyr som har mange forskjellige bruksområder. Jeg er i utgangspunktet ikke opptatt av merkevarer og at ting skal være best mulig hele tiden – jeg har både kjempedyrt og latterlig billig utstyr på kjøkkenet mitt. Det viktigste er at det utstyret du kjøper oppfyller de ønsker og krav du har til det. Et termometer er en sånn ting som de fleste av oss bruker minst mulig penger på, uten å egentlig tenkte på hvor…

  • #477: High tech hånd myten

    Sommertid er høytid for alle grillentusiaster og aviser og nettsider renner formelig over av tips for hvordan få kjøttet mest mulig perfekt på grillen. Et av tipsene som går oftest igjen er at du skal bruke hånden din som pekepinn for hvor godt stekt kjøttet er. Hvis du slapper godt av i hånden og har alle fingrene rett, så skal nedre del av tommelen likne konsistensen til en tilnærmet rå biff. Etterhvert som man beveger tommelen nærmere lillefingeren så er tanken at konsistens på nedre del av tommelen skal likne på en godt stekt biff. Den britiske kjendiskokken Gordon Ramsay…

  • #431: Come on baby, light my fire

    De siste årene har vi sett en enorm utvikling på utstyrsfronten når det gjelder kjøkkenutstyr. Tradisjonelt kjøkkenutstyr blir stadig bedre, men i den andre enden av skalaen ser vi stadig oftere at bransjen har begynt å bruke utstyr som opprinnelig er ment for ting som overhodet ikke har noe med mat å gjøre. Et godt eksempel på det siste er sous vide-utstyr, som er temperaturkontrollerte vannbad som er flittig brukt på forskjellige laboratorier. Boka «Modernist Cuisine» introduserte oss for bl. a. rotavapor, ultralyd-bad og sentrifuger som også kan brukes til å lage mat med. Créme Brûlée begynte virkelig å bli…

  • #384: Røyking tillatt

    Jeg har begynt å røyke. Jeg var aldri interessert i røyking da jeg var yngre, for jeg så liksom aldri vitsen med det. Men nå som jeg har blitt voksen har jeg virkelig oppdaget hvor gøy det er. Å beklager, jeg mener ikke sigaretter altså – jeg mener selvsagt røyking av mat. Røyking av mat er kjempegodt og har lange tradisjoner som konserveringsmetode. Jeg har imidlertid ikke et røykeskap slik at jeg kan drive med varmrøyking, istedenfor har jeg nemlig en fiffig liten røykpistol (Polyscience Smoking Gun) som lar meg kaldøyke det meste. Hvis du ønsker å bruke røyk til…

  • #375: Flasken med det rare i…

    De siste ukene har jeg brukt like mye lystgass som et middels stort tannlegekontor. I likhet med Espen, som har bloggen Heiamat.no, er jeg nemlig veldig interessert i hvilke muligheter forskjellige typer kjøkkenutstyr gir. For selv om man egentlig ikke trenger mye utstyr for å lage veldig god mat, så er det ikke til å stikke under en stol at det finnes en del utstyr som skaper unike resultater som er vanskelig å gjenskape uten nettopp dette utstyret. Et eksempel på slikt utstyr er en såkalt spuma-flaske slik den jeg har avbildet over. Det er Ferran Adria som har gjort…

  • #351: Kjøkkenutstyr

    Inspirert av min blogg-kollega Trines innlegg om sitt favorittutstyr for en liten stund siden fikk jeg også lyst til å skrive litt om mitt forhold til utstyr på kjøkkenet og hva som er mitt favorittutstyr. Kjøkkenutstyr kan nesten være et litt betent tema for enkelte. Man har den ene siden hvor noen sier at de bare trenger en kniv, en stekepanne, salt og pepper og en masse smør for å lage god mat. På motsatt ende av skalaen finner du dem som hele tiden ønsker å utforske hvilke nye muligheter utstyr gir for å tilberede mat. Hvis du har lest…

  • #320: Aeropress

    Nok en gang kan vi glede oss over et gjesteblogginnlegg fra Mats Høilund. For noen uker siden kunne vi lese om hans besøk på Maaemo og denne gangen har han skrevet en meget grundig produktanmeldelse av Aeropress kaffebrygger. Jeg har mine øyeblikk når jeg tenker i mitt stille sinn at jeg holder på å miste grepet med virkeligheten og har blitt altfor nerdete i forhold til mat. Eksempler på slike øyeblikk kan være når jeg lager 4 forskjellige sjokolademousse på en kveld for å se hvilket kakaomasseinnhold i sjokoladen som får det til å smake best. Å lage 8 kopper…

  • #318: Trykkoking

    Jeg fikk trykkoker i hus for to uker siden og har brukt den daglig (med unntak av forrige lørdag) siden. Det har blitt kokt en masse sauser, supper, krafter og gryteretter siden den gang. Men hva er så en trykkoker? En trykkoker er i utgangspunktet en helt alminnelig gryte, men med et helt spesielt lokk på. Lokket er omsluttet av en gummipakning på på toppen av lokket finnes det minst to ventiler som regulerer trykket i gryta. Vann koker ved 100 grader, men ved å ha på et helt tett lokk bygger det seg opp et trykk på 1 bar.…

  • #229: Test: Microplane slicer

    Jeg har tidligere testet Microplane Box Grater og var veldig fornøyd. Jeg har fått flere Microplane-produkter til testing og nå er det Slicer som står for tur. Det er lett å kalle dette en mandolin, men de fleste mandoliner er atskillig mer allsidige enn denne. Det lille den kan, det kan det til gjengjeld veldig, veldig bra…

  • #187: Ny vs. eldgammel

    Morteren er verdens eldste kjøkkenmaskin og den står beskrevet allerede i bibelen i første mosebok. Vi hadde alltid morter i huset vårt da jeg vokste opp, men mine foreldres var betydelig mindre enn den ruggen på 13 kilo som står på kjøkkenet mitt nå. Jeg kjøpte den sterkt inspirert av Jamie Oliver i 2000 og den har hatt hedersplass på kjøkkenet siden. Jeg skal overhodet ikke overdrive og si at dette er husets mest brukte kjøkkenredskap, men når man først skal lage pesto fra bunnen så er det ingen alternativ for meg. Det er jo da skjebnens ironi at det…

  • #102: Huset brenner!

    Hvis huset brenner har de fleste følgende prioritering på hva de løper inn å redder: 1. Kone og barn 2. Fotoalbum 3. … Jeg har selvsagt de to første punktene på listen min, men så begynner vel meningene å bli litt mer delte. For min del er det ikke noe tvil: Jeg vil bli sett løpende ut av huset med kona foran meg og vår datter i den ene armen og min KitchenAid Artisan under den andre! :-) Jeg fikk denne fantastiske maskinen av mine like fantastiske venner til min 30-års dag for snart fire å siden. Jeg skal ikke…

  • #44: Barnekniv fra Masahiro

    Det er viktig å involvere barna i matlaging så tidlig som mulig.Vår lille datter satt på kjøkkenbenken for å se på at pappa lagde mat allerede da hun var 3 måneder gammel. Hun har siden hjulpet til på sitt fantastiske lille vis. Til 2-års dagen fikk hun en leke-kjøkken av sine besteforeldre. Dette er en Masahiro barnekniv. De kniv-interesserte kjenner igjen Santoku-formen. Det som er spesielt med denne kniven er at den er like skarp som en «voksen»-kniv. Det har avrundet hæl og spiss. Håndtaket er laget av plast, slik at det ikke slipper så lett når det er bløtt.…

  • #22: Kniver – what to choose…

    Det har blitt beregnet at ca. halvparten av alle oppgaver man gjør innen matlaging gjør man med kniv. Derfor sier det seg selv hvor viktig det er å holde tunga i riktig munn når man skal velge disse viktige redskapene. Det er bedre å velge noen få gode kniver fremfor en hel haug med dårlige kniver. Du trenger selvsagt en god brødkniv og en god kokkekniv. En litt mindre kniv med 10-12 cm blad er også bra å ha. Når det gjelder hva slags brødkniv du burde kjøpe er jeg ikke i tvil: Victorinox Konditorkniv er best på markedet i…

  • #11: KitchenAid – langt i fra oppskrytt

    Jeg var så hedig å få en KtichenAid kjøkkenmaskin til 30-års dagen min i 2005. Denne maskinen koster skjorta, men jeg tror ikke jeg noengang har vært borti en så stillegående og pålitelig maskin noen gang. Den er rett og slett en drøm å bruke og jeg anbefaler den på det sterkeste. Jeg anbefaler deg å kjøpe en ekstra bolle, så slipper du å vaske som om du skal operere ut hjertet på noen når du skal lage marengs og kakerøre rett etter hverandre. Til den prisen (i skrivende stund kr 5.240) kan jeg kanskje ikke si «løp å kjøp»…