Sjokoladebrød

Jeg kom over sjokoladebrød i en bakebok for første gang i 1999 og har prøvd utallige varianter siden. Jeg liker både sjokolade og brød, så å kombinere de to er jo en meget god idé. Mange barn som har smakt dette brødet i årenes løp har kalt brødet for «brød med innebygget nugatti» og det er jo på mange måter sånn det oppleves. Du kan selv variere så mye du vil med sjokolade, nøtter, rosiner og andre godsaker du vanligvis har i boller og annen søtbakst. Selv drikker jeg ikke alkohol, men jeg bruker det likevel i mat med jevne […]

Continue Reading

Low tech sous vide

De fleste matinteresserte har hørt om sous vide, den opprinnelig franske måten å tilberede mat på i et temperaturkontrollert vannbad, gjerne i vakumerte poser. Det er fort gjort å himle med øyene når man hører ord som temperaturkontroll, vannbad og vakuum, men frykt ikke – det er ikke så langt fra virkeligheten som det kanskje virker. Det viktigste begrepet når det gjelder sous vide er temperaturkontroll og det er allerede her mange faller av lasset. Vi tenker ikke særlig over det, men kontroll på temperaturen er noe vi prøve å oppnå hver eneste gang vi lager mat. I stekeovnen styrer vi temperaturen med […]

Continue Reading

Moderne, brent panna cotta

Panna cotta er godt, creme brûlée er bedre. Med dette som utgangspunkt har jeg endret på en kjempegod oppskrift fra Chefsteps.com, nemlig deres Almond Cream Custard. I panna cotta bruker man gelatin til å tykne fløten, mens man til creme brûlée setter man tradisjonelt blandingen ved å bruke vannbad. I en mer modernistisk drakt kan man bruke man såkalt carageenan for å tykne blandingen, men selv om navnet er ukjent så vil konsistensen være veldig godt kjent for de fleste. Carageenan finnes i variantene iota, kappa og lambda, hvor alle har forskjellige egenskaper. Felles for alle sammen er at de trives […]

Continue Reading

Knivskolen del 4: Sliping og skjerping

Jeg tviler på du finner er kokk som ikke svarer kniv når vedkommende blir spurt om hva det viktigste redskapet er på kjøkkenet. Vi utfører nesten halvparten av oppgavene på kjøkkenet med en eller annen type kjøkkenkniv, så det er klart at det vil påvirke matgleden hvis hvis du ikke har en god kniv. Men hva er egentlig en god kjøkkenkniv? En god kniv er først og fremst en skarp kniv, for det nytter ikke å bruke en liten formue på kjøkkenkniver med uforståelige japanske tegn på bladet hvis den ikke er skarp. Den er selvsagt skarp når du kjøper […]

Continue Reading

Store nyheter, chefsteps.com og kaffe…

Det har vært litt stille på denne bloggen de siste ukene, men de som leser det jeg skriver jevnlig, vet at det er fordi jeg har jobbet mye med min nye engelske blogg den siste tiden. Jeg har hatt lyst til å starte en matblogg på engelsk i mange år, men i oktober i fjor skjedde det noe som fikk meg til å ta den endelige steget. Da ble jeg nemlig kontaktet av det jeg, og mange med meg, mener er et av verdens beste nettsteder for matinteresserte, nemlig chefsteps.com. Dette var tilfeldigvis midt på natta, rett før jeg skulle legge […]

Continue Reading

Merking av mat

Det er på tide å skrive om noe så usexy, men allikevel så viktig, som merking av mat. Det er er viktig tiltak for å holde orden på det du lager, samtidig som god merking kan være med på å redusere mengden mat vi kaster betydelig. De aller fleste kjenner til å merke maten, spesielt det som skal fryses, med frysetape og en sprittusj. Da er det viktig å skrive på innhold og når det ble lagd. Du kan også prøve deg på en holdbarshetsdato basert på tidligere erfaringer med matvaren det gjelder, men det er dessverre altfor mange variabler […]

Continue Reading

Glutenfrie brownies, versjon 2

  Det har dessverre gått noen uker siden sist jeg skrev noe på denne bloggen, og det skyldes at jeg har viet mye av fritiden de siste ukene på å gjøre klar til å lansere min nye blogg på engelsk. Etter 8 år på norsk er det på tide å ta steget ut i den store engelskspråklige verdenen og jeg gleder meg til å lansere en ny og enda mer nerdete blogg på engelsk 5. februar. Datoen er ikke tilfeldig, men det skal jeg komme tilbake til senere. De siste to årene har farsrollen krevd at jeg har måtte bli flink […]

Continue Reading

Sen frokost

Romjula handler om å ha god tid og å kose seg med familie og venner Som barn gledet jeg med alltid veldig mye til juleaften, men som voksen må jeg vel innrømme at jeg gleder meg minst like mye til romjula. Spesielt i år, med så mange fridager inne i hverandre, så er det et deilig avbrekk hvor man kan sove litt lenger på morgenen. Men det er ikke bare en trang til å tilbringe noen ekstra timer under dyna som gjør at jeg er som glad i romjula. Det er også en tid hvor man kan være litt ekstra […]

Continue Reading

Sjokoladetrøfler til jul

Med bare tre ingredienser og litt fantasi er julegodteriet i boks for store og små.. Julen er høytid for så mangt, blant annet ser det ut til å være den tiden i året der vi prøver å lage mest mulig av maten vår selv. Frossenpizzaen blir byttet ut med juleribbe og posen med smågodt på lørdagskvelden blir byttet ut med hjemmelaget knekk eller marsipan. Med det i mente er tiden inne for å lage noen deilige sjokoladetrøfler i alle varianter.. Sjokoladetrøfler har fått navnet sitt på samme måte som soppvarianten har fått det, nemlig fra det latinske ordet tufer, som […]

Continue Reading

Juleribbe med sprø svor

Dette er mitt lengste blogginlegg noensinne, så for at ikke altfor mange skal miste interessen før de har kommet halvveis, skal jeg like så godt komme med noen høydepunkter allerede helt i begynnelsen. Ved å lese dette innlegget får du lese mer om: At du ikke trenger å steke ribba med skinnsiden ned, hverken for å få saftig kjøtt eller deilig, sprø svor. Det holder i massevis med langtidssteking på lav temperatur. At det er salt som gjør den beste jobben med å myke opp skinnet og legge til rette for sprø svor. Som alltid: Natron er vår venn. Et rikelig […]

Continue Reading

Fløtekarameller

Mitt innlegg om fløtekarameller fra desember 2012 er det mest leste på bloggen min så langt, og det er faktisk også det nest mest leste på Lesernes VG noensinne, så det er jo veldig gøy. Her er min oppskrift: 250 g kremfløte 250 g sukker 75 g smør 150 g glukose Frøene fra en vaniljestang Hvis du liker litt salte karameller kan du tilsette 2-3 g med salt også.. Tilsett alle ingrediensene i en stor gryte og kok opp blandingen på middels sterk varme. Ha digitalt termometer oppi gryta og kok opp på middels sterk varme. Det kommer til å putre […]

Continue Reading

Risgrøt sous vide

Sous vide er en tilberedningsmetode som er lett å bli glad og som får stadig flere tilhengere her i landet. Utrolig nok har den noen få motstandere også, men de kan jeg latterliggjøre ved en annen anledning. Det er hovedsakelig kjøtt og fisk som er inngangsporten til sous vide for de fleste, selv om flere og flere har fått opp øyene for sous vide i forhold til grønnsaker og frukt også den sisten tiden. Hvis du ønsker å lære litt mer om sous vide som metode og anvendelsesområder anbefaler jeg å bruke den beste ressursen for moderne matlaging i verden […]

Continue Reading

Hobbykokken 8 år!

http://www.aventurawithkids.com/events/

I dag er det nøyaktig åtte år siden jeg la ut mitt første blogginnlegg som Hobbykokken. Som dere kan se hadde jeg en beskjeden start, en liten oppskrift på kiwisaus uten bilde. Si har det ballet på seg litt kan man si og 2014 har vært et meget innholdsrikt år som jeg skal komme tilbake til i min årskavalade på nyttsårsaften, tradisjonen tro. Jeg startet denne bloggen for å dele oppskrifter med en god venninne, men også for å skrive ned noen av min mors oppskrifter slik at jeg alltid kunne ha dem tilgjengelig. Etter noen gikk det i stadig […]

Continue Reading

Kvernet kjøtt

Det har vært stort fokus på reduksjon av salt i maten vår den siste tiden, og flere matvarekjeder og produsenter sier nå at de vil tilby kundene sine kjøttdeig uten tilsatt salt og vann. Det synes jeg selvsagt er bra, men jeg føler et behov for å klare opp i en mimisforståelse som media så langt ikke har hatt noe behov for å klare opp i. Jeg benytter selvsagt anledningen til å komme med noen tips om hvordan best mulig kverne sitt eget kjøtt. For selv om matvareindustrien ofte kan være en kynisk bransje, som tenker mer på bunnlinja enn […]

Continue Reading
1 8 9 10 11 12 51