Invitasjon til boklansering av Den velutstyrte mannen

Det er med stor glede og utrolig dårlig skjult stolthet at jeg kan invitere til lansering av boka Den velutstyrte mannen, som jeg har skrevet sammen med Jørgen O Grann hos Schibsted Forlag. Lanseringen skjer i Mathallen i Oslo lørdag 25. oktober kl. 12-17. For de som har vært på en tradisjonell boklansering/bokbad så virker nok 5 timer helt utrolig lenge, men siden dette ikke er en helt vanlig kokebok så kunne vi selvsagt ikke ha en helt vanlig boklansering heller. Midt på torvet i Mathallen vil det denne lørdagen stå en hel pall med bøker som man kan både […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Saus & Kraft fra Kulinarisk Akademi

Jeg har mottatt et anmeldereksemplar av boka «Saus og kraft», som er skrevet av kokkene på Kulinarisk Akademi (heretter KA) med mesterkokkene Espen Vesterdal Larsen og Jostein Medhus i spissen. At flere kokker gir mer søl har jeg selv opplevd mange ganger, men det er heldigvis ikke tilfellet for denne boka. KA er et kompetansesenter for mat og drikke med egen vinkelnerutdanning og kokkekurs for både profesjonelle og glade amatører. At de som ha lagd denne boka driver med undervisning og formidling til daglig skinner gjennom fra første øyeblikk du blar i boka, både i forhold til innholdet, layout og måten […]

Continue Reading

4 forskjellige is på pinne

Det er ikke akkurat en statshemmelighet at jeg er glad i is og at iskrem og sorbeter i aller høyeste grad er noen som nytes hele året her i huset. I tillegg til at is smaker godt så er det også mange fascinerende matkjemiske ting som skjer når man lager is og det er minst like mye det som gjør at jeg er så glad i det. Jeg kan holde på i flere timer om hvordan lage is (du kan bl. a. lese denne über-lange artikkelen), men akkurat i dag skal jeg begrense meg til denne ligger funfact-perlen. Sprit (40%) […]

Continue Reading

Terte med kantarell

Terter er noe av det beste jeg vet å spise og kantareller er min favorittsopp – sammen er de dynamitt. Du kan selvsagt variere både med hva slags ost og sopp du vil bruke, men her er min favoritt. Ingredienser: 150 g smør 200 g hvetemel ½ ts salt 1 ss vann Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til du har en jevn masse. La deigen hvile kaldt ca 1 time i plastfilm, gjerne over natten også. Kjevle deigen ut til en leiv som er litt større enn en 24 cm paiform. Ha deigen i den smurte paiformen og trykk den godt […]

Continue Reading

Iskrem med lakris

Iskrem er ikke noe som hører til sommeren spesielt her i huset, det er i alle høyeste grad en helårsaktivitet og her kommer en av mine favorittsmaker, nemlig lakris. Jeg er født i Danmark og har dansk mor og jeg har inntrykk av at lakris er enda mer populært i Danmark enn det er i Norge. Jeg spiste det i hvertfall i bøtter og spann hver eneste gang vi var på sommerferie i oppveksten. Her kommer iskrem med lakris: 3 dl fløte 5 dl H-melk 150 g sukker (det blir litt under 2 dl sukker – 1 dl sukker er 85 g) 15-20 g lakrispulver […]

Continue Reading

Dehydrerte eplechips

Sammen med fermentering så er vel dehydrering en av de sterkeste trendene i restaurantbransjen for tiden. Dehydrering vil si å trekke vannet ut av en råvare, som regel i en såkalt dehydrator som gir mulighet til  å å regulere tid og temperatur på en enkel og nøyaktig måte. Tørking av mat er en av de eldste konseringsmetodene vi kjenner til, men det er helt klart en utfordring å få ut mest mulig fuktighet av råvaren slik at de ikke skal råtne under lagring. Nå under soppsesongen er det mange som tørker soppen sin både i ovnen og på baderomsgulvet, men […]

Continue Reading

Moderne søndagsfrokost

Nå er det snart helg og det er tid for noen gode og lange frokoster, som fort kan bli til både brunsj og lunsj. De fleste forbinder sous vide med langtids varmebehandling av kjøtt, men det er en mye mer anvendelig metode enn som så. Sous vide er helt perfekt til å lage eggerøre med også, og med litt forberedelser dagen før, så er det ikke mye som skal til å lage en helt perfekt frokost. Å få flytende væske i en vakuumpakker (bordmodell, ikke kammervakuum) er ikke alltid noen enkel sak, men allikevel fullt mulig. Utfordringen er jo selvsagt […]

Continue Reading

Perfekte grytebrød

Grytebrød blir stadig mer populært og via både bøker, blogger og avisspalter holder det på å bli allemanseie og ikke bare noe som vi matnerdene driver med, som det var for noen år siden. Grytebrød og tilsvarende kan man med sikkerhet dokumentere langt tilbake til 1950-tallet og antakeligvis enda lengre tilbake i tid, med det er den amerikanske Jim Lahey som via Youtube for alvor har gitt denne måten å bake på oppmerksomhet. I Norge er jeg min kjære matbloggkollega Ina-Janine Johnsen, aka Matpaabordet.no, som skal ha mesteparten av æren for å ha gjort det kjent i Norge, selv om […]

Continue Reading

Risotto med krabbe

        Krabbene smaker best nå og i noen måneder fremover, så her gjelder det å kjenne sin besøkelsestid. Krabbe er langt i fra så ettertraktet som hummer, men det har en krafigere smak som mange setter pris på, ofte vel så mye som smaken til hummer. Her er min oppskrift på risotto med krabbe. 300 g renset krabbe, helst hvitt kjøtt 2,5 dl risottoris 5 ss olivenolje 3 ss finhakket sjalottløk 2,5 dl tørr hvitvin 3 dl matfløte 3 dl fiskekraft, evt. grønnsakskraft 50 g revet frisk parmesan 2 ss smør 3 tomater i strimler uten kjerner […]

Continue Reading

Sjokoladeterte

Lørdag er bakedag for mange, også her i familien. Jeg er glad i det meste som kan bakes, men det er helt klart at terter har en egen plass i hjertet, evt. magen min. Det er noe med kontrasten mellom den sprø bunnen og det myke fyllet som er helt uimotståelig. Dessverre er det et ork for mange å bak terter og paier og grunnen er som regel den samme – tertedeigen glir ned langs sidene når man steker den. Ved å gi den god tid i fryseren og kjøleskapet unngår dette, men det kan du lese mer om i […]

Continue Reading

Profiteroles

Det er en grunn til at ting blir til klassikere og vannbakkels kommer aldri til å bli glemt, selv om den nok hadde sitt høydepunkt i Norge på 1980-tallet. I sitt hjemland Frankrike derimot er den like populær som den alltid har vært og står i mot de stadige angrepene fra cupcakes, cakepops og andre forbigående motefenomener. Vannbakkels skiller seg ut fra det meste annet av bakverk med den finurlige måten det lages på, hvor deigen kokes før man blander inn eggene. Eller er det i det hele tatt en deig? Det er kun filosofiske forskjeller som skiller deigen fra […]

Continue Reading

Sjokolademousse med kirsebærsorbet

Det er snart helg og da pleier jeg ofte å planlegge noen godsaker til lørdagen. I helga er jeg gressenkemann og får besøk av min kjære lillesøster, og da er det vel ingenting som er bedre enn å kombinere hennes to favoritter, nemlig sjokolade og is. Desserten på bildet innholder fire elementer: Sjokolademousse, mandel-crumble med vanilje, kirsebærsorbet og kirsebær fluid gel. Den har kanskje utseendet med seg, men den er ikke spesielt vanskelig å lage. Hvis du ikke har iskremmaskin eller ikke har tid til å lage selv, så går krever heller ikke noe spesialutstyr, bortsett fra silikonformer til sjoklademoussen, […]

Continue Reading

Skjelldent godt – Moules frites

Høsten er over oss og vi har mange spennende matmåneder foran oss. Havets skattekammer åpner seg snart for oss, men mens vi venter på å kunne trekke opp hummerteinene uten å bryte hverken grunnloven eller kardemommeloven, så kan vi kose oss med blåskjell. En av de mest klassiske rettene med blåskjell er den belgisk/franske perles moules frites. Det en utrolig velsmakende og lett å lage, så her er det bare å kjøre på .. Moules frites 2 kg blåskjell til 4 personer 4 ss grovhakket bladpersille 2 stk rødløk,  skrelt og finhakket 2 fedd hvitløk 1/2 ts cayennepepper ½ timian […]

Continue Reading

Om karamell og tarte tatin..

Tarte tatin er en av de store franske dessertklassikerne hvor man bruker karamell, frukt og butterdeig til å lage en opp-ned kake som rett og slett smaker himmelsk. Jeg skal ta for meg hvordan lage butterdeig fra bunnen av en annen gang, så akkurat i dag holder det med ferdigkjøpt fra fryseren. Selv om det i utgangspunktet er en ganske enkel dessert å lage, så fortutsetter den likevel at man behersker mange hobbykokkers skrekk, nemlig å lage karamell. Karamell lages ved å bringe sukker opp til en så høy temperatur at den smelter, blir flytende og så til slutt brunes […]

Continue Reading