Empanandas

 Empanadas er et kjemepgodt bakverk som jeg baker med jevne mellomrom, spesielt hvis jeg skal på tur. Empanadas er mest utbredt i Latin-Amerika og Spania og har store likheter med bakverk fra andre deler av verden, som f. eks. italiensk calzone og engelsk pasties. Det er mye smør i denne deigen og på englsk ville man kalt dette for «short crust pastry». At er en deig er «short», altså kort, er et uttrykk for at det du har bakt knekker lett i munnen når du spiser det, i motsetning til vanlig gjærdeig, som er mye mer saftig og seig. Gluten […]

Continue Reading

DVM nominert til Årets beste kokebok 2014!

På tirsdag fikk vi vite at kokeboka Den velutstyrte mannen (DVM), som jeg har skrevet sammen med Jørgen O Grann, er nominert til Årets beste kokebok 2014. Det er utrolig gøy og jeg skal selvsagt si ifra når jeg slutter å glise hele tiden. Årets beste kokebok 2014 er en pris som deles ut av Aperitif og Norli og tidligere vinnere er bl. a. Eyvind Hellstrøm, Lise Finckenhagen, Morten Schakenda og Bent Stiansen. De nominerte til Årets beste kokebok 2014 er: Bodil Nordjorde: Lefseboka – oppskrifter frå heile Noreg Craig Whitson, Tore Gjesteland: Verdens beste pizza Eirik Nilssen: Mat fra […]

Continue Reading

100% godt brød

Med en kjøkkenvekt og en kalkulator har du brødverdenen for dine føtter.. Uansett hvor glad man er i å lage mat, så er det mange som kvier seg for å bake brød hjemme. Resultatet varierer for mye fra gang til gang og man kan jo bli helt svett av å tenke på at alt blir ødelagt hvis du du varmer gjæren for mye. Frykt ei, redningen er nær. Profesjonelle bakere har i mange år benyttet seg av noe man kaller bakers prosent. Det går kort fortalt ut på at alle oppskrifter har et forhold mellom mel og vann som man […]

Continue Reading

Hjemmelagd stratos, del II

Jeg har skrevet om hjemmelagd stratos tidligere, men siden den gang har jeg tilegnet meg mer kunnskap og ferdigheter, så da var på på tide å prøve på nytt. Forrige forsøk ble meget bra, men det var noen åpenbare svakheter. At sjokoladen måtte oppbevares i kjøleskapet, og dermed spises forholdsvis kald, var en åpenbar ulempe. Jeg synes også det var et forbedreingspotensiale i forhold til å få jevn størrelse på boblene, ved forrige forsøk ble boblene mye mindre på bunnen enn det de var på toppen av sjokoladen. Det neste steget var da å prøve Heston Blumenthals metode som han har beskrevet […]

Continue Reading

Den velutstyrte mannen

Lørdag 25. oktober var det lansering av boka «Den velutstyrte mannen» i Mathallen i Oslo.  Boken gis ut på Schibsted forlag og det har vært veldig spennende å lage den. Siden mine lesere åpenbart ikke er redd for å lese litt, så vil jeg her beskrive prosessen med boken helt fra idéstadiet og frem til boken nå er ferdig og sendt til trykk. Unnfangelsen I begynnelsen av 2012 ble jeg kontaktet av et stort norsk forlag som lurte på om jeg var interesserte i å gi ut bok. Jeg ble bedt om å komme med tre forskjellige konsepter til et bokprosjekt og […]

Continue Reading

Kanelknuter

Det er jo bare å si ifra hvis du vet om noe som smaker bedre en kanelsnurrer, eller kanelknuter i dette tilfellet. For meg er i hvertfall dette nirvana når det kommer til søt gjærbakst og og noe jeg hele tiden vender tilbake til når det skal mumses litt på lørdagen. For noen år siden kom Åpent Bakeri med boka «Brød hvor de blant annet avslørte sin fantastisk gode bolleoppskrift, og Morten Schakenda kom med sin variant av den for et par år siden i den fantastiske bakeboka «Om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom» i 2009. Oppskriftene […]

Continue Reading

Sticky buns

Bakverket «Sticky buns» har fått sitt navn etter det gamle keltiske uttrykket for hjerteinfarkt. Det finnes overhodet ingen formildende omstendigheter for dette deilige bakverket. Det er stappfullt av av tomme karbohydrater, fett og alt annet som kardiologen kommer til å liste opp når dere prøver å finne ut av hva alle helseproblemene dine kommer av. Innemellom er det i midlertid lov å skeie ut litt og da er sticky buns minst like dumt og minst like godt som mye annet man kan gjøre for å vise fingeren til Grete Roedes ja- og neimat, om ikke annet så for en stakkars lørdags ettermiddag. […]

Continue Reading

Tørris

Den beste isen lager du ved å tåkelegge kjøkkenet.. Vi matinteresserte er ofte glad i å se programmer om mat på TV og de siste årene har det blitt brukt store mengder tørris og flytende nitrogen på forskjellige matkonkurranser, dokumentarer og topprestauranter. Jeg skal skrive om flytende nitrogen en annen gang, for i dag skal jeg ta for meg tørris.. Med sine 87,5 minusgrader er den 108,5 grader varmere enn flytende nitrogen, men den er fremdeles kald nok til gi mye deilig iskrem og å forårsake en del skade hvis man ikke behandler den ordentlig. Tørris er både billigere og […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Hverdagsmat – middager for alle

Med ujevne mellomrom dumper det et og annet anmeldereksemplar av forskjellige norske kokebøker ned i postkassen min. Det er alltid med skrekkblandet fryd jeg åpner disse pakkene, for jeg vet aldri hva som venter meg. Enten er det en bok som skal få lov til å innta hedersplassen i bokhylla, eller så får den seg en tur en skammebokhylla før den til slutt blir kastet under mitt årlige oppryddingsraid bland kokebøkene. Jeg må innrømme at jeg ble litt skuffet da jeg åpnet pakken denne gangen. Hverdagsmat, liksom – trenger vi virkelig enda en bok om hverdagsmat her i landet, har […]

Continue Reading

Invitasjon til boklansering av Den velutstyrte mannen

Det er med stor glede og utrolig dårlig skjult stolthet at jeg kan invitere til lansering av boka Den velutstyrte mannen, som jeg har skrevet sammen med Jørgen O Grann hos Schibsted Forlag. Lanseringen skjer i Mathallen i Oslo lørdag 25. oktober kl. 12-17. For de som har vært på en tradisjonell boklansering/bokbad så virker nok 5 timer helt utrolig lenge, men siden dette ikke er en helt vanlig kokebok så kunne vi selvsagt ikke ha en helt vanlig boklansering heller. Midt på torvet i Mathallen vil det denne lørdagen stå en hel pall med bøker som man kan både […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Saus & Kraft fra Kulinarisk Akademi

Jeg har mottatt et anmeldereksemplar av boka «Saus og kraft», som er skrevet av kokkene på Kulinarisk Akademi (heretter KA) med mesterkokkene Espen Vesterdal Larsen og Jostein Medhus i spissen. At flere kokker gir mer søl har jeg selv opplevd mange ganger, men det er heldigvis ikke tilfellet for denne boka. KA er et kompetansesenter for mat og drikke med egen vinkelnerutdanning og kokkekurs for både profesjonelle og glade amatører. At de som ha lagd denne boka driver med undervisning og formidling til daglig skinner gjennom fra første øyeblikk du blar i boka, både i forhold til innholdet, layout og måten […]

Continue Reading

4 forskjellige is på pinne

Det er ikke akkurat en statshemmelighet at jeg er glad i is og at iskrem og sorbeter i aller høyeste grad er noen som nytes hele året her i huset. I tillegg til at is smaker godt så er det også mange fascinerende matkjemiske ting som skjer når man lager is og det er minst like mye det som gjør at jeg er så glad i det. Jeg kan holde på i flere timer om hvordan lage is (du kan bl. a. lese denne über-lange artikkelen), men akkurat i dag skal jeg begrense meg til denne ligger funfact-perlen. Sprit (40%) […]

Continue Reading

Terte med kantarell

Terter er noe av det beste jeg vet å spise og kantareller er min favorittsopp – sammen er de dynamitt. Du kan selvsagt variere både med hva slags ost og sopp du vil bruke, men her er min favoritt. Ingredienser: 150 g smør 200 g hvetemel ½ ts salt 1 ss vann Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til du har en jevn masse. La deigen hvile kaldt ca 1 time i plastfilm, gjerne over natten også. Kjevle deigen ut til en leiv som er litt større enn en 24 cm paiform. Ha deigen i den smurte paiformen og trykk den godt […]

Continue Reading

Iskrem med lakris

Iskrem er ikke noe som hører til sommeren spesielt her i huset, det er i alle høyeste grad en helårsaktivitet og her kommer en av mine favorittsmaker, nemlig lakris. Jeg er født i Danmark og har dansk mor og jeg har inntrykk av at lakris er enda mer populært i Danmark enn det er i Norge. Jeg spiste det i hvertfall i bøtter og spann hver eneste gang vi var på sommerferie i oppveksten. Her kommer iskrem med lakris: 3 dl fløte 5 dl H-melk 150 g sukker (det blir litt under 2 dl sukker – 1 dl sukker er 85 g) 15-20 g lakrispulver […]

Continue Reading