Finalistene til Årets Matblogg 2014

I april ble det annonsert at VGs matsatsing Godt.no og Mathallen har gått sammen om å kåre årets matblogg for 2014. Frem til midten av august kunne alle med tilgang til internett (og det begynner å å bli en del) nominere sin favorittblogg og nesten 2000 (ja, to tusen) matblogger ble nominert. I tillegg til årets matblogg skal det også kåres en vinner i disse kategoriene: Beste drikkeblogg Foto i en matblogg Alternativmatblogg Bakeblogg Juniorblogg Originaloppskrift Selve kåringen skjer i Mathallen i Oslo søndag 12. oktober, men i dag er altså dagen hvor finalistene blir annonsert og man kan begynne å […]

Continue Reading

Calzone

Til neste år er det ganske nøyaktig 30 år siden jeg begynte å ha matlaging som hobby og jeg har faktisk bakt ukentlig siden 1985. Jeg kommer fra en matinteresserte familie, så sånn sett har jeg vært matinteressert hele livet, men det var det å lage pizza på skolekjøkkenet som fikk meg til å få interessen inn i litt mer faste former. Selv om jeg er veldig glad i pizza, så er jeg også veldig glad i pizzaens elegante og litt mer praktiske lillebror, calzonen. Calzone er rett og slett en pizza som er brett i to som en halvmåne […]

Continue Reading

Donuts

Som jeg har skrevet om tidligere så har jeg de siste året skrevet bok sammen med Jørgen O. Grann, mannen bak klassikeren DIGG – feit i en fei! Boka har fått tittelen «Den velutstyrte mannen» og jeg gleder med veldig til den kommer i oktober. Jeg skal gi en bred presentasjon av den om noen uker, men i mellomtiden kommer jeg her med en av oppskriftene fra boka. Den velutstyrte mannen er en allsidig kokebok som forteller hvordan man skal bruke kjøkkenutstyr, hva man skal se etter når man kjøper nytt og ikke minst masse gode oppskrifter. De som har […]

Continue Reading

Smørchips

Det er åpenbart tynne og usynlige skillelinjer mellom lidenskap og besettelse og det har blitt tydelig i årets jakt på den perfekte chipsen. Med høstens nypoteter har jeg nok en gang prøvd å tukte Sørlandschipsen, og selv om jeg mener at jeg har klart det med god margin, så er det åpenbart at kostnadene med å serieprodusere chipsen på denne måten ville ha kostet en liten formue per pose. For det er ikke råvaren som ville ha drevet prisen oppover, men de latterlig arbeidskrevende metodene jeg har utviklet som ville fått en hver siviløkonom til å grine av tanken på […]

Continue Reading

Dessert med jordbærsorbet, marengs og bær

Dette er en dessert med sorbet av fryste jordbær fra en deilig sommer og deilige friske rips og bringebær som er helt på topp akkurat nå. Jeg har lagd en vanilje crumlble og italiensk marengs med reduksjoner av kirsebær og bringebær. Det er en kjempegod dessert som kombinerer mange forskjellige elementer både i forhold til kontraster i tekstur, men også i smak. Crumble er fin og sprø, mens italiensk marengs er silkemyk. Bringebærene er søte, mens ripsen er sur. Kald sorbet som er nesten 40 grader kaldere enn resten av elementene gir også en fin kontrast i temperatur. Her er […]

Continue Reading

Plommelikør

Sorgen over å ikke kunne spise deilige norske jordbær mer i år har begynt å legge seg. Etter å ha spist dem naturell og i alle tenkelige varianter i form av iskrem, sorbet, terter, kaker og syltetøy i sommer, så får det være nok nå. Inn fra venstre billedkant kommer høstens deilige plommer til redningen og like sikkert som at mange av dem kommer til å bli brukt til syltetøy, så kommer flere av dem til å bli til deilig plommelikør om kun kort tid. Det er unektelig litt rart at en som ikke drikker alkohol har et så lidenskaplig […]

Continue Reading

Sesongens bær med smuldrelokk og iskrem med tonkabønner

Dette er en variant av epledesserten fra min barndom, som jeg har skrevet om tidligere. Ved å bruke sesongens bær – som blåbær, bringebær, rips og bjørnebær – får man en deilig varm dessert med smuldrelokk. Som en fin kontrast både i smak, sødme og konsistens, har jeg valgt å lage en iskrem med tonkabønner. Denne desserten kan virkelig lages hele året, for det blir like bra enten du lager den med friske bær eller bær fra fryseren. Du beregner 150 g bær pr. person og til 4 personer får du da følgende ingredienser: 600 g assorterte bær Mørdeig: 100 […]

Continue Reading

Blomkålsuppe

Det er ikke mye som slår en god suppe etter min mening, men tatt i betraktning hvor enkelt det er å lage så ser det ikke ut til å være så mange som  lager det. I hvertfall ikke uten å involere en eller annen form posesuppe. En av de suppene jeg er mest glad i er uten tvil blomkålsuppe og jeg har lagd den veldig mange forskjellige varianter siden midten av 90-tallet. Suppen tar 15-20  minutter å lage i vanlig gryte, men hvis du finner frem trykkokeren tar det ikke mye mer enn ti minutter. Ingredienser: 1 stort blomkålhode, stilken […]

Continue Reading

Sitronbrus med spuma-flaske

En av mine favorittsysler på kjøkkenet er å prøve å finne ut om jeg kan lage det som vi kjenner fra industrien like bra eller bedre selv og ikke minst om det i det hele tatt er verdt det. Svaret blir som regel ja på begge punktene, selv om det ikke alltid er slik at at det gode man lager er verdt alt arbeidet i hverdagen. Denne gangen har turen kommet til sitronbrus og det må jeg virkelig si var verdt det lille ekstraarbeidet det var å lage det selv. For å lage sitronbrus på denne måten trenger du følgende […]

Continue Reading

Fish and chips

Fish and chips er en av mine store favoritter og har blitt lagd i mange varianter her hjemme opp gjennom årene.  I jakten på det beste resultatet er det sjeldent jeg lager mat på nøyaktig samme måte to ganger etter hverandre, og fish and chips er intet unntak. Når man skal prøve å lage noe som er best mulig, er det viktig å bevisstgjøre seg på hva man egentlig er ute etter. I dette tilfellet skal potetene selvsagt være helt fantastiske – supersprø utenpå og fløyelsmyk potetmos inne i er selve nirvana for pommes frites. Når det gjelder fisken så […]

Continue Reading

Kjapp pavlova med italiensk marengs

Pavlova har øyensynlig blitt den nye favorittdesserten om sommeren over hele landet, så da er det på tide å komme med min egen variant. Pavlova er en marengsdessert med marengsbunn som base, vaniljekrem i midten og deilige, friske bær på toppen. Det vi kjenner som marengs i Norge er det en konditor ville ha kalt fransk marengs, for det er bare én av tre forskjellige typer marengs som kan brukes i desserter. Den tradisjonelle franske marengsen tørkes/stekes i ovnen på lav temperatur i et par timer, mens italiensk og sveitsisk marengs varmebehandles i forkant uten å være i ovnen. På […]

Continue Reading

Glutenfrie brownies

Brownies er en klar favoritt hos de fleste som liker sjokoladekake og her kommer min variant, som atpåtil er glutenfri. Å bake glutenfritt kan gi noen utfordringer ift til å bake med hvetemel, men det kommer veldig an på hva slags type oppskrift det er. Hvis man ser på egenskapene til gluten, ser man fort hvilke type oppskrifter som blir vanskeligere å få til enn andre når man vil bake glutenfritt. Tradisjonell bakst som boller, rundtstykker og brød er blant dem som nyter veldig godt av glutens egenskaper til å skaper masse deilige luftbobler som holder på luft og fuktighet. […]

Continue Reading

Popcorn

Jeg har løst et problem som jeg har hatt i mange år,  men å kalle det er problem er vel egentlig en stor overdrivelse. Klassisk i-lands problem, i så fall. Det dreier seg om smak på popcorn og hvordan få det til på en best mulig måte på hjemmekjøkkenet, uten å ty til strøboksene man kan kjøpe på kinoen. Man har i utgangspunktet to muligheter til å smakssette popcorn, enten mens de popper eller etterpå. Hvis man gjør det sammen med popcornene i gryta er problemet at det meste krydderet brenner seg ved den høy temperaturen, og hvis man tilsetter […]

Continue Reading

Min beste hamburger

Det er få ting som kan måle seg mot en veldig god hamburger og jeg synes det er veldig gøy å hele tiden prøve å utvikle den her hjemme. Hamburger er en av de største trendene for tiden innen matverdenen, som en del av streetfood-bølgen som skyller over oss fra alle verdenshjørner. Som vanlig gjør jeg det mye med komplisert enn det trenger å være, men det er jo halve moroa. Jeg har tidligere skrevet om hamburgerbrød, bbq-saus og den perfekte pommes frites, så nå er det på tide å ta for seg selve kjøttet og hvordan få det best […]

Continue Reading