Hvordan lage is

Foto: Niclas Halvorsen Helt siden jeg var liten har jeg alltid vært glad i is i alle varianter og spesielt nå i voksen alder har det virkelig tatt av med eksperimentering i forhold til smak og konsistens. Det er stadig flere som har oppdaget gleden med å lage sin egen iskrem og nå som vi er snart er i juni måned er det like før høysesongen starter. Når det gjelder mat så er det jo helt klart at det er smaken som er viktigst, men på en veldig god andreplass kommer konsistens, spesielt når det gjelder is. I forhold til is […]

Continue Reading

Foccacia

Foccacia er en tilbakevennende favoritt her hjemme og er et veldig allsidig tilbehør. På lørdag hadde vi besøk av gode venner og da serverte vi denne godbiten sammen med grillet og røykt spareribs. Foccacia er i utgangspunktet ikke noe særlig hokus pokus, men det er samtidig et bakverk som jeg har fått servert i alle mulige gode og mindre gode varianter opp gjennom årene. Denne enorme svingningen i kvalitet har gjort meg nysgjerrig på hvilke forskjellige måter den lages på og hva som utgjør forskjellen på en god og dårlig variant. Jeg leste nylig en artikkel om hvor langt et […]

Continue Reading

Krokan-is

Den beste isen lager man selv og denne gangen er det krokan-is som har fått en omgang i ismaskinen. Det er mange grunner til at isen blir best når du lager den selv, men hovedgrunnen er selvsagt at du har full kontroll på smak og innhold selv. Oppskriften jeg har her er en veldig fin grunnoppskrift på is og det er lett å tilsette hva du vil av ingredienser. Hvis du tilsetter litt vanilje har du f. eks. en kjempefin vaniljeis. I dette tilfellet bruker jeg bare grunnoppskriften slik at det ikke er noe som konkurrerer med den deilige smaken […]

Continue Reading

BBQ poteter

De siste tre ukene har det gått med 25 kilo grillkull og jeg venter å få fyrbøterbeviset mitt i posten når som helst. I mellomtiden går det unna med grillingen og jeg har blant annet grillet grytebrød, foccacia, naan, pizza, pizzasnurrer, pølser, hamburger, spareribs, kylling, koteletter og biffer i forskjellige varianter. Det neste ukene skal jeg fokusere med på grønnsaker og først ut er BBQ-poteter. Det er veldig enkelt å lage så lenge du klarer å kontrollere varmen i grillen sånn forholdsvis bra. Bruk indirekte varme og stek potetene på ca. 180 grader i 40-50 minutter til de er møre. […]

Continue Reading

Barbie-kake

I anledning vår datters syvårsdag forleden skulle jeg lage en liten kake – trodde jeg. Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å lage en ganske vanlig sjokoladekake, men da prinsessa ytret ønske om en spesiell bursdagskake var jeg ikke vanskelig å be. Jeg har aldri lagd slike kaker før og det er også første gang jeg har jobbet med såkalt fondant, eller sugarpaste som det også kalles (beklager, jeg blir aldri komfortabel med uttrykket sukkerpasta). I ettertid ser jeg at det kanskje var litt overambisiøst å gjøre dette på den mest magiske dagen i året for et barn, men min kombinasjon […]

Continue Reading

Naan-brød

Indisk mat står mitt hjerte nært og jeg er spesielt begeistret for måten det indiske kjøkken behandler og bruker krydder på. Siden jeg ikke har vært i India (enda) er det vanskelig å uttale meg om hvor autentisk det jeg lager hjemme på kjøkkenet smaker, men hvis jeg bruker det jeg spiser på indiske restauranter i Norge som mal så begynner det å hjelpe. Det jeg imidlertid har vært langt unna, i hvertfall frem til nå, er å lage naan-brød på en måte som likner det man får servert på restaurant. Det er hovedsakelig to ting som gjør at naan […]

Continue Reading

En pakke fra fremtiden…

I går kveld, i en koselig by på Sørlandet, lå det en liten pakke fra fremtiden i kjøledisken i Meny-butikken. Den så ut som en ganske vanlig pakke med kjøtt, men hvis man så nærmere etter kunne man se de åtte små magiske bokstavene som fortalte at her var det noe som ikke var helt som det pleide å være: sous vide. Den fantastiske slakteren Jens Eide fra Lillesand har nå begynt å selge ferdig sous videt kjøtt som bare trenger oppvarming enten på grillen eller i en stekepanne for å bli klart. Gjennom temperaturkontrollert varmebehandling i vannbad er kjøttet […]

Continue Reading

Pizzasnurrer på grillen

De siste ukene har jeg grillet 3-4 ganger i uken og det er kjempegøy. For de fleste er det nok mest naturlig å tenke på kjøtt når man tenker på grilling, men jeg har noen prosjekter for tiden der jeg prøver bruke grillen på en del alternative måter. En av de tingene som fascinerer meg mest med grilling er at det både kan være lett og vanskelig alt ettersom hva man selv gjør det til. Å lage noen halvbrente pølser er noe de fleste får tid, men å bake i grillen, varmerøyke fisk eller langtidssteke et lammelår krever litt mer […]

Continue Reading

Kylling på boks

Kylling på boks, eller «beer butt chicken» som mange kjenner den som, er en måte å lage helstekt kylling på som har vært populær i USA i minst 10-15 år og så nå virkelig begynner å få mange tilhengere i Norge. Opprinnelig var tanken at man ved å sette kyllingen oppå en halvfull boks med øl skulle tilføre både funktighet og smak, men det er en påstand som har blitt betydelig moderert de siste årene etterhvert som en del mat- og grillnerder har gått metoden kritisk etter i sømmene. Det alle viktigste med metoden er at kyllingen står opp slik […]

Continue Reading

Toro tomatsuppe

Jeg skal være den første til å innrømme at vår kjære 6-åring har blitt litt miljøskadet av å vokse opp i et hjem uten ferdigmat og halvfabrikata. Pizza grandiosa vet hun ikke hva er og Findus Pytt-i-panne kunne like gjerne vært en øy i Stillehavet. Men én type halvfabrikata vet hun imdlertid veldig godt hva er, og det er Toros tomatsuppe. Jeg er utrolig glad i supper og skal jeg legge fra meg min iboende sørlandske beskjedenhet et øyeblikk, må jeg få lov til å si at jeg er kjempeflink til å lage supper fra alle verdenshjørner. En av de […]

Continue Reading

Kyllingkraft

En god kraft er et viktig utgangspunkt for mye god matlaging, og kyllingkraft er kanskje er av de mest anvendelige. Vi har fryseren full av forskjellige typer kraft og spesielt etter at trykkokeren kom i hus for to år siden har det vært en meget lett og takknemlig oppgave å lage kraft. Min favorittoppskrift på kyllingkraft har jeg fra TV-programmet «How to cook like Heston» med Heston Blumenthal. Den er forholdsvis enkel, men den har helt utrolig mye smak. Den overraskende ingrediensen i denne oppskriften er skummet melkepulver (tørrmelk), som bidrar til å forsterke de såkalte Maillard-reaksjonene, som er en […]

Continue Reading

Heston Blumenthal i Lyngdal

Onsdag 10. april fikk Rosfjord Strand Hotell i Lyngdal besøk av en av verdens mest kjente og innovative kokker, Heston Blumenthal. Jeg har kjøpt og lest samtlige bøker han har skrevet fra perm til perm, så det var med stor spenning og forventning jeg tok turen til Lyngdal sammen med matglad kompis og fotograf for dagen, Niclas Halvorsen. Blumenthal kom til Lyngdal for å holde foredrag i forbindelse med arrangementet Sjømat på Sørlandet og tema for årets konferanse var «Sjøen som arena for fantastiske matopplevelser». Selv synes jeg det er et veldig bra arrangementet og det er viktig å vise […]

Continue Reading

Pommes Parisienne – revenge of the nerd

For tre måneder siden la jeg ut et innlegg om pommes noisettes, disse små potetkulene som du enten finner i frysedisken eller på tallerkenen ved siden av maisen og den nesten møre biffen på Big Horn Steakhouse. Pommes noisettes (nøttepoteter) er forresten det de heter når de havner i frysedisken på Rema 1000 – hvis du vil ha dem på en restaurant i Frankrike må du spør etter Pommes Parisienne. Jeg er perfeksjonist av natur så jeg gir meg ikke før jeg er helt fornøyd. Forresten – who am I kidding!?? – jeg har jo aldri helt fornøyd. Men på […]

Continue Reading

Hobbykokken i Gatemagasinet KLAR

De siste årene har vi sett en oppblomstring av såkalte gatamagasin som f. eks. =OSLO og Gatamagsinet KLAR i Kristiansand. Dette er blad som i følge KLAR selv «selges av mennesker som har falt utenfor A4-samfunnet, både i arbeid og sosialt». Jeg synes dette er et fantastisk tilbud og jeg kjøper KLAR hver gang jeg kommer over det og =OSLO når jeg er innom hovedstaden. 14. april i år leste jeg med stor sorg at KLAR har halvert salget den siste tiden, grunnet konkurranse fra bladet Folk er Folk som bruker samme modell som KLAR og =OSLO. Jeg skal ikke komme […]

Continue Reading