Toro tomatsuppe

Jeg skal være den første til å innrømme at vår kjære 6-åring har blitt litt miljøskadet av å vokse opp i et hjem uten ferdigmat og halvfabrikata. Pizza grandiosa vet hun ikke hva er og Findus Pytt-i-panne kunne like gjerne vært en øy i Stillehavet. Men én type halvfabrikata vet hun imdlertid veldig godt hva er, og det er Toros tomatsuppe. Jeg er utrolig glad i supper og skal jeg legge fra meg min iboende sørlandske beskjedenhet et øyeblikk, må jeg få lov til å si at jeg er kjempeflink til å lage supper fra alle verdenshjørner. En av de […]

Continue Reading

Kyllingkraft

En god kraft er et viktig utgangspunkt for mye god matlaging, og kyllingkraft er kanskje er av de mest anvendelige. Vi har fryseren full av forskjellige typer kraft og spesielt etter at trykkokeren kom i hus for to år siden har det vært en meget lett og takknemlig oppgave å lage kraft. Min favorittoppskrift på kyllingkraft har jeg fra TV-programmet «How to cook like Heston» med Heston Blumenthal. Den er forholdsvis enkel, men den har helt utrolig mye smak. Den overraskende ingrediensen i denne oppskriften er skummet melkepulver (tørrmelk), som bidrar til å forsterke de såkalte Maillard-reaksjonene, som er en […]

Continue Reading

Heston Blumenthal i Lyngdal

Onsdag 10. april fikk Rosfjord Strand Hotell i Lyngdal besøk av en av verdens mest kjente og innovative kokker, Heston Blumenthal. Jeg har kjøpt og lest samtlige bøker han har skrevet fra perm til perm, så det var med stor spenning og forventning jeg tok turen til Lyngdal sammen med matglad kompis og fotograf for dagen, Niclas Halvorsen. Blumenthal kom til Lyngdal for å holde foredrag i forbindelse med arrangementet Sjømat på Sørlandet og tema for årets konferanse var «Sjøen som arena for fantastiske matopplevelser». Selv synes jeg det er et veldig bra arrangementet og det er viktig å vise […]

Continue Reading

Pommes Parisienne – revenge of the nerd

For tre måneder siden la jeg ut et innlegg om pommes noisettes, disse små potetkulene som du enten finner i frysedisken eller på tallerkenen ved siden av maisen og den nesten møre biffen på Big Horn Steakhouse. Pommes noisettes (nøttepoteter) er forresten det de heter når de havner i frysedisken på Rema 1000 – hvis du vil ha dem på en restaurant i Frankrike må du spør etter Pommes Parisienne. Jeg er perfeksjonist av natur så jeg gir meg ikke før jeg er helt fornøyd. Forresten – who am I kidding!?? – jeg har jo aldri helt fornøyd. Men på […]

Continue Reading

Hobbykokken i Gatemagasinet KLAR

De siste årene har vi sett en oppblomstring av såkalte gatamagasin som f. eks. =OSLO og Gatamagsinet KLAR i Kristiansand. Dette er blad som i følge KLAR selv «selges av mennesker som har falt utenfor A4-samfunnet, både i arbeid og sosialt». Jeg synes dette er et fantastisk tilbud og jeg kjøper KLAR hver gang jeg kommer over det og =OSLO når jeg er innom hovedstaden. 14. april i år leste jeg med stor sorg at KLAR har halvert salget den siste tiden, grunnet konkurranse fra bladet Folk er Folk som bruker samme modell som KLAR og =OSLO. Jeg skal ikke komme […]

Continue Reading

Hvordan lage is – del 1

Helt siden jeg var liten har jeg alltid vært glad i is i alle varianter og spesielt nå i voksen alder har det virkelig tatt av med eksperimentering i forhold til smak og konsistens. Det er stadig flere som har oppdaget gleden med å lage sin egen iskrem og nå som vi er snart er i juni måned er det like før høysesongen starter. Når det gjelder mat så er det jo helt klart at det er smaken som er viktigst, men på en veldig god andreplass kommer konsistens, spesielt når det gjelder is. I forhold til is er det hovedsakelig […]

Continue Reading

Smøris fra Maaemo

Av alle søte saker har alltid frosne desserter i alle varianter vært en favoritt hos meg. Jeg er utrolig glad i iskrem og de siste årene har jeg stort sett laget all isen jeg har spist selv fra bunnen av. Jeg holder på å skrive et utrolig langt innlegg om metoder å lage is på, men i mellomtiden anbefaler jeg å kjøpe den aller beste boken som finnes på markedet: Ice creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide av Caroline & Robin Weir. Boka inneholder alt du trenger å vite om is i alle sine deilige varianter og den har […]

Continue Reading

Brownie cookies

Min venninne og matbloggkollega Ingunn, som har bloggen minmidddag.no, har utfordret meg i sin fantastiske følgetong «Hver gang vi mates». Utfordringen er å lage en av oppskriftene  fra hennes blogg på min måte, slik som hun selv har gjort med en av mine oppskrifter. Ingunn er flink og har veldig mange gode og fristende oppskrifter, men min oppmerksomhet ble trukket mot en oppskrift på såkalte brownie cookies. Jeg har selv eksperimentert med cookies-oppskrifter i et halvt års tid nå, så da var det gøy å se om tingene jeg har funnet ut av så langt fungerte på denne oppskriften også. […]

Continue Reading

La humla suse

I en tid hvor våre barn tror at jordbær kommer fra fruktdisken på butikken og fisken kommer fra frysedisken, er det fort gjort å glemme det mektige økosystemet som gjør at vi kan spise mat hver dag. Vi tar det meste for gitt og mange vet ikke at det ikke skal mye til for å få dette økosystemet ut av balanse. Selv er jeg veldig glad i epler og elsker å lage desserter med epler hele året. Særlig norske, syrlige epler er en favoritt når man kan plukke og for de fleste kjøpe dem om høsten. I likhet med mye […]

Continue Reading

La humla suse

I en tid hvor våre barn tror at jordbær kommer fra fruktdisken på butikken og fisken kommer fra frysedisken, er det fort gjort å glemme det mektige økosystemet som gjør at vi kan spise mat hver dag. Vi tar det meste for gitt og mange vet ikke at det ikke skal mye til for å få dette økosystemet ut av balanse. Selv er jeg veldig glad i epler og elsker å lage desserter med epler hele året. Særlig norske, syrlige epler er en favoritt når man kan plukke og for de fleste kjøpe dem om høsten. I likhet med mye […]

Continue Reading

Supersprø løkringer

Når det gjelder snacks er det få ting som er så godt som knasende sprø friterte løkringer. Å lage løkringer involverer som regel bruk av frityr og det er det mange som kvier seg for. Etter å ha sett en frityrgryte selvantenne på et brannkurs jeg tok under førstegangstjenesten kan jeg forsåvidt forstå dem som er skeptisk, men hvis du bruker steketermometer og ikke går fra det mens du holder på går det veldig bra. Selv om det meste av fritiden det siste året har gått med til å lese Modernist Cuisine er det ikke til å legge skjul på […]

Continue Reading

Ertesuppe

2012 var året jeg leste gjennom alle 5 bindene av Modernist Cuisine – 2013 blir året jeg skal prøve å koke meg gjennom den. Vel, det blir nok ikke alle av de mer enn 1500 oppskriftene, men jeg skal gå på med krum hals. Bevæpnet til tennene med alle mulige rare duppedingser skal disse fantastiske oppskriftene prøves ut. Over halvparten av oppskriftene kan gjøres med forholdsvis vanlig kjøkkenutstyr, mens mange av dem krever spesialutstyr som selv de færreste restauranter er i besittelse av. Først ut er deres ertesuppe, hvor originaloppskriften krever en Pacojet og en sentrifuge, men som i denne versjonen […]

Continue Reading

Enkel kjemi gir perfekte poteter

OK, nå blir det bittelitt kjemi, men det er heldigvis fort gjort å lese og belønningen er verdens beste ovnsbakte poteter. Jada, jeg vet at «verdens beste» begynner å bli utrolig tynnslitt på matblogger og i kokebøker, men når man faktisk har funnet verdens beste oppskrift så må man jo få lov til å skrive det… Som så mye annet godt her i verden er det utrolig enkelt: Tilsett litt natron til kokevannet (1 ts på 5 liter vann), kok (de skrelte) potetene i 5 minutter og ha dem i ovnen med litt andefett eller olje i 50 minutter på […]

Continue Reading

Snickers-is

Når du vokser opp 3 kilometer fra Hennig Olsen Is er det vel rimelig naturlig at man får et sterkt forhold til iskrem. I alle år har jeg synes at Hennig Olsen Is er best, men jeg må dessverre innse at dette ikke lenger er sant – den beste iskremen lages  nå hjemme på kjøkkenbenken min. Grunnen til det er vel først og fremst at det er kun på denne måten man kan lage isen akkurat slik man selv liker den, uavhengig av alle de hensynene Hennig Olsen Is, Mövenpick, Ben & Jerry og dets like helt åpenbart må ta […]

Continue Reading