Pommes noisettes

Pommes Noisettes er de potetkulene du vanligvis ser frysedisken i butikken sammen med pommes frites og frossen brokkoli. Som så mye annet som har havnet i frysedisken eller på menyen til Big Horn var det opprinnelig godt og du kan selvsagt lagt noen kjempegode pommes noisettes selv. Pommes noisettes har vært min «guilty pleasure» i mange år, men det var ikke før jeg skulle lage noe som måtte være uten melk og gluten at jeg faktisk leste på innholdsfortegnelsen. Hoff poteter må nemlig bruker hele 13 ingredienser for å lage sine pommes noisettes og på ingredienslista kan vi finne både […]

Continue Reading

Fra arkivet: Fastelavnsboller de luxe

På søndag er det fastelavn og en fantastisk mulighet til å bake. Det er mange som gruer seg litt til merkedager hvor det er forventet at man skal bake, men hvis du følger noen enkle regler så pleier det å gå bra hver gang. Det viktigste med baking er å ta seg god tid, ikke bruke for høy temperatur og ikke minst å bruke gode råvarer. En standard oppskrift på fastelavnsboller inkluderer boller, pisket krem og syltetøy. Bolleoppskriften jeg bruker her er fra Åpent Bakeri-boka, syltetøyet er laget av bringebbær og kremen er egentlig ikke bare en krem, men det […]

Continue Reading

Eplegrøt sous vide

Når det gjelder sous vide-metoden å lage mat på er både produsenter, bloggere og kokebokforfattere ofte altfor opptatt av metodens fortreffelighet i forhold til fisk og kjøtt. Sous vide er minst like egnet til frukt og grønnsaker både i forhold til å få frem smak og til å få frem konsistens som er vanskelig å få til på en annen måte. Denne gangen har jeg lagd noe så enkelt som en eplegrøt som smaker helt fantastisk godt. Når man lager en tradisjonell eplegrøt pleier man å skrelle eplene og koke dem med vann, sukker og potetmel. Veldig mye av eplesmaken […]

Continue Reading

Ostesaus med modernistisk vri

Etter at Modernist Cuisine at Home (MCAH) kom i hus i november i fjor har jeg hatt det mye gøy på kjøkkenet, gitt. Veldig mange av oppskriftene er lett tilgjengelige og forutsetter ikke så veldig spesielt utstyr. Det er imidlertid noen av oppskriftene som krever litt spesielle ingredienser som ikke akkurat er å få kjøpt på REMA 1000, men det er til gjengjeld desto gøyere når man først får tak i dem. Dere må gjerne si ifra i kommentarfeltet hvis dere vet om noen andre, men så vidt jeg vet er sousvidenorge.no og handberg.no forløpig de eneste i Norge som tilbyr […]

Continue Reading

Jordbærgrøt med agar agar

Jordbærgrøt er helt fantastisk godt og kan nytes hele året hvis man har en fryser. Du kan vel i teorien kjøpe noen ferske drivhusjordbær fra Belgia, men de er virkelig langt fra hverandre i smak. Vi har hatt jordbærgrøt som dessert i Norge lenger enn kvinner har hatt stemmerett og det er kanskje ikke en dessert man skulle tro det var hverken mulig eller nødvendig å endre noe på. Tradisjonell jordbærgrøt lages som regel av følgende ingredienser: jordbær, vann, sukker og potetmel. Grunnen til at man bruker jordbær er jo selvforklarende, men hva de andre ingrediensene bidrar med er også […]

Continue Reading

Mine beste chips

Her nede på Sørlandet er det på mange måter opplest og vedtatt at Sørlandschips er den beste chipsen man kan få tak i uten å krysse landegrensene. Det er en påstand jeg på mange måter er enig i når det gjelder konsistens, men når det gjelder smaker er det vel ingen som skal anklage dem for å være «cutting edge» når det gjelder smaksvarianter. Hvis man ønsker å lage chips selv må det derfor først og fremst være for å gjøre noe spennende med smak, for konsistensen på chips får de bra til i industrien. Jeg skal nå fortelle om […]

Continue Reading

Jubelåret 2012

2012 nærmer seg ugjenkallelig slutten og det er på tide med en oppsummering av året som gikk. Det har virkelig vært et fantastisk år for en som har dette som en lidenskapelig hobby og opplevelsene har stått i kø. Året som vi nå legger bak oss må virkelig sies å være det året der matblogger fikk ordentlig godt fotfeste i Norge, og det har vært gøy å få følge utviklingen som har vært siden jeg selv begynte med dette for 6 år siden. Det har kommet mange nye lesere til i løpet av året og det er veldig gøy og […]

Continue Reading

Vinner av sous vide ribbe-konkurranse

28. november utlyste jeg ribbe-konkurranse her på bloggen i samarbeid med Sous Vide Norge og Prima Jæren. Premien er en Sous Vide Demi med vakuum-pakker til en verdi av kr 4990,- Det var veldig gøy å motta bidragene deres og vinneren pekte seg klart ut med en oppskrift som var innovativ, utrolig smakfull og ikke minst nådde det forgjettede land innen ribbe: saftig kjøtt og sprø svor. Vinneren er: Einar Idsø Einar har holdt på med sous vide i mange år allerede og er nærmest for en veteran å regne når det gjelder sous vide til hjemmebruk i Norge. Han […]

Continue Reading

Fløtekarameller

Forrige helg var jeg i Oslo for inspirasjonshelg og møte med fine matblogg-kollegaer i Matprat.no sin blogg-satsing Matbloggerne.no. Det er alltid stas å treffe disse herlige og veldig flinke folkene og jeg kommer alltid tilbake proppfull av inspirasjon og ny kunnskap. Lørdag morgen sto konditor- og kokkelandslagets Annemari Erlbeck foran oss og ville dele noen av triksene sine. Vi lærte mye om temperering av sjokolade, i tillegg til at vi fikk med oss noen fantastisk gode oppskrifter på marsipan, fløtekarameller og Müsli-bar. Jeg har laget fløtekaramellene og skal nå dele denne kjempegode oppskriften med dere. Det er ikke vanskelig å […]

Continue Reading

Skjerp deg!

  Et av de spørsmålene jeg får ofte er hvordan jeg gjør det med sliping og skjerping av kjøkkenknivene mine. Jeg har etterhvert fått mange kjøkkenkniver og vedlikehold av dem er viktig for meg – det er ikke noe vits i å kjøpe dyrt utstyr hvis man ikke er villig til å vedlikeholde det på en god måte. Jeg har vært interessert i kniver siden jeg fikk min første kniv som syvåring og har i utgangspunktet ingen problemer med å slipe dem selv. Etterhvert som jeg har fått flere kniver som er veldig harde i stålet har jeg imidlertid begynt […]

Continue Reading

Trykkoking på DinSide.no

Forrige helg var jeg i Oslo for å være med på samling med Matbloggerne på lørdagen. Jeg dro inn på torsdag ettermiddag og fikk gjort unna mye på fredagen. En av tingene var at jeg var invitert til å holde en trykkoker-demo i butikken til Sous Vide Norge i Mathallen. Det var det ikke vanskelig å si ja til, for trykkoking er noe som står mitt hjerte nært når det gjelder matlaging og kjøkkenutstyr. Jeg var ikke klar over det på forhånd, men rett etter jeg hadde fått på meg forkleet ble jeg intervjuet av dinside.no og det var jo […]

Continue Reading

Hobbykokken 6 år!

I dag er det nøyaktig 6 år siden jeg begynte med matblogging. Bloggingen har gitt meg utrolig mye matglede og inspirasjon og jeg ser frem til å drive med dette i mange, mange år fremover. Jeg setter spesielt pris på den kommunikasjonen jeg har med dere som leser bloggen, enten det er i kommentarfeltet her på bloggen, på Facebook, Twitter eller Instagram. 2012 har vært et fantastisk år for meg og mitt alter ego hobbykokken og det skal bli veldig spennende å se hva 2013 bringer. I tillegg til å skrive innlegg jevnt og trutt har jeg i år blitt […]

Continue Reading

Ren løksuppe

En god løksuppe er noe av det beste jeg vet, men hva er egentlig en løksuppe? Vel, det må jo åpenbart løk i den, men de fleste oppskrifter inneholder både kjøttkraft, vin, timian, salt, pepper og smør. Denne suppa er laget i trykkoker etter oppskrift fra Modernist Cuisine at Home og den inneholder bare tre ingredienser: vann, løk og salt. Molekylær gastronomi-entusiaster får tidvis mye pepper for å lage for fancy mat og fjernt fra virkeligheten av det folk lager og spiser hjemme. Selv om mange av oppskriftene til tider kan inneholder mange C-moment og uvanlig utstyr så er det […]

Continue Reading

Sous vide konkurranse

Nå er det en måned til juleaften og for mange er det vi spiser på juleaften nesten like viktig som gavene. Selv om det visstnok skal være 2% av befolkningen som spiser Grandiosa på juleaften er det likevel mest ribbe, pinnekjøtt, torsk og de siste årene kalkun det går i for de fleste. Selv er jeg halvt dansk, så her hjemme er det Anders And det går i. Norges største forhandler av sous vide-utstyr til privatmarkedet, Sousvidenorge.no, utlyser i disse dager en konkurranse om den beste oppskriften på juleribbe lagd med sous vide. Sammen med Sousvide Norge og Prima Jæren […]

Continue Reading