Pepperkaker

Jeg har den siste tiden blitt oppmerksom på at det finnes oppskrifter på pepperkaker som ikke inneholder pepper.  Umiddelbart høres det jo litt rart ut, men til pepperkakens forsvar er den norske pepperkaken slik vi kjenner den nært beslektet til amerikanernes «ginger bread cookies» og de er altså uten pepper. Vanlig logikk tilsier da at man burde skifte navn på dem som ikke inneholder pepper, men det skjer vel neppe med det første. Når jeg skal finne den beste oppskriften på pepperkaker, angriper jeg utfordringen på samme måte som jeg alltid gjør når jeg skal prøve å finne den beste måten å lage noe. […]

Continue Reading

Kurs i moderne matlaging hos Bølgen & Moi

Torsdag 25. januar 2018 holder jeg kurs i moderne matlaging hos Bølgen og Moi Kristiansand.  Jeg holdt to slik kurs våren 2016 til fulle hus og nå er det så mange som har etterlyst nye kurs med samme tema at det var på tide å gjøre det igjen. Kurset tar blant annet for seg sous vide, vakumering, trykkoking, espuma, forskjellige typer tykningsmidler (hydrokolloider) og flytende nitrogen. Kurset tar ikke bare for seg nye teknikker og metoder, men vel så viktig er ny kunnskap innen matlaging som gjøre det lettere å forstå og gjennomføre selv de mest kjente rettene på en […]

Continue Reading

Klare isbiter

Aller først må vi stille oss spørsmålet: Er det viktig med klare isbiter? For de fleste av oss er svaret er rungende nei, men for noen bartendere og whiskeyentusiaster er det «the prick over the eye» som det (egentlig ikke) heter. Klare isbiter er på mange måter det forgjettede land for mange bartendere som vil gi drinken sin et eksklusivt uttrykk. Det faller inn i kategorien av ting som er mer gøy enn det er nyttig, men hvis man skal ta slike hensyn hele tiden vil jo skillet mellom menneske og robot viskes gradvis ut. I likhet med så mange […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Kunsten å ikke kaste mat

Som du kan se av tittelen har jeg valgt å kalle dette en bokanmeldelse fremfor den sedvanlige kokebokanmeldelsen. Dette er nemlig ikke en tradisjonell kokebok i den forstand at den har oppskrifter du kan lage, men det er likevel en veldig viktig bok om maten vi spiser. Eller for å være helt nøyaktig: maten vi ikke spiser. Thomas Horne, Colin Eick og Eivind Stoud Platou har gått sammen om dette prosjektet med det mål for øyet å få folk til å kaste mindre mat. Dette er det jo langt flere enn tre herrer i 40-årene som prøver å få til, […]

Continue Reading

Kokebokanmeldelse: Trine inviterer

Dette er en kokebokanmeldelse av Trine Sandbergs nyeste kokebok: Trine inviterer. I tilfelle du nettopp har kommet ut av koma eller du nettopp har begynt å koble modemet opp til interwebben, så skal jeg gi en rask introduksjon av Trine. Trine er en av dem som har holdt på lengst med matblogging i Norge (10-års jubileum i år) og på den tiden har hun blitt Norges mest leste matblogger med god margin og med god avstand til andreplass. Hun har blitt kåret til beste matblogger i både 2014 og 2016 av i en kåring i regi av godt.no (VG) og […]

Continue Reading

Pensling av bakst

Altså, det er egentlig ikke meningen å være mer nerdete enn alle andre, men jeg kan liksom ikke dy meg. Denne gangen har turen kommet til pensling av rundtstykker og der har jeg kommet frem til mye gøy. Etter å ha bakt ukentlig i mer enn 30 år så har jeg penslet med mye forskjellig, men her har jeg testet 16 av de jeg bruker mest. Som du ser av bildet har jeg gått metodisk til verks og før jeg går i gang med selve resultatet vil jeg først skrive litt om hvordan jeg har gått frem med selve eksperimentet. […]

Continue Reading

Julegodteri hos Bølgen & Moi Kristiansand

Tirsdag 28. november holder jeg kurs med forskjellige typer julegodteri på menyen hos Bølgen og Moi Kristiansand. Det skal lages bl. a. fløtekarameller, sjokoladetrøfler med mange forskjellige smaker, marsipan, kransekake, brente mandler, pâte au fruit og flere andre deiligheter. Og ikke nok med …. Sammen med de flinke kokkene hos Bølgen og Moi lager jeg selvsagt opp nok til at alle får med seg godteri hjem. Kurset er et såkalt forevisningskurset, hvor kursdeltakerne ikke lager noe selv, men kan bruke sin fulle oppmerksomhet på selve kurset. Alle får selvsagt eget kurshefte med hjem med alle oppskriftene. Påmelding gjøres på hjemmesidene […]

Continue Reading

Eplegrøt i trykkoker

Nå skal jeg være veldig ærlig: Dette er ikke den beste måten å lage eplegrøt på – det er den nest beste. Den beste eplegrøten skrev jeg om i 2013 og det var hvordan lage eplegrøt sous vide. Det å lage eplegrøt i trykkoker har mange fellestrekk, men siden det er mange som har trykkoker og ikke sous vide, så tenkte jeg at jeg skulle skrive dette som et trykkoker-innlegg også. Hva er en god eplegrøt? For meg dreier det seg om å ha mest mulig smak av eple i grøten. Tradisjonelle oppskrifter på eplegrøt sier at du skal skrelle […]

Continue Reading

Temperering av kjøtt

Hvis du har mye å gjøre på denne fine søndagen og ikke har tid til å lese en kjempelang artikkel om romtemperering av kjøtt, så skal du få konklusjonen her med en gang: Det har ingen effekt å la kjøttet ligge uten på kjøkkenbenken i 20-30 minutter før du steker den. Slutt å gjøre det, det eneste som skjer hvis du glemmer det er at du får dårlig samvittighet. Sånn! Da kan vi nerdene få lest denne i fred uten å tenke på at noen skal skrive TL;DR  i kommentarfeltet. Det å kunne steke en biff er av mange ansett […]

Continue Reading

Kyllingnuggets

I det grumsete kjølvannet til verdens største fastfood-kjeder følger en strøm av kjipe kyllingnuggets, slappe pommes frites og doven brus. Ting som egentlig smaker godt har blitt endret og ofret på profittmaksimeringens alter og hvis du ikke er kjapt ute med å si at «du hadde veldig dårlig tid i dag» når du servere noe av vederstyggeligheten henger medlemskapet i gourmetklubben i en tynn tråd. Enter: The humble chicken nugget. Kyllingnuggets har blitt selve kroneksemplet på slik mat som mange har smakt, men som de fleste ikke tør å innrømme at de liker. Og ja, jeg har smakt den gjennomindustrialiserte […]

Continue Reading

Valnøttbrød

Jeg er veldig glad i nøtter, både i salater, desserter, sauser og ikke minst i brød. Nøtter har en veldig fin og tydelig egensmak og de blir bare bedre av varmebehandling. Siden det aldri blir særlig varmt (ikke over 100 grader) inne i et brød, så foretrekker jeg å riste nøttene først i ovnen. I denne oppskriften anbefaler jeg å riste nøttene i ovnen på 150 grader med varmluft i 15 minutter. Du kan selvsagt velge hva slags nøtter du selv foretrekker, men til akkurat dette brødet synes jeg valnøtter blir best. 600 g hvetemel 100 g grovt hvetemel 300 […]

Continue Reading

Franske makroner

Franske makroner – en drøm å spise og et mareritt å lage. Slik var i hvertfall mitt forhold til makroner inntil for et års tid siden, da jeg bestemte meg for å ta tyren ved hornene og lære meg å lage dem en gang for alle. Frem til da hadde jeg, som de fleste andre, laget dem med varierende hell. Noen ganger gikk det kjempebra, mens andre ganger gikk det helt på trynet. Folk jeg snakket med trakk frem været, for ferske eggehviter og sin grandtantes lumbago som potensielle årsaker til miseren.  Ikke et vondt ord om tantes ryggproblemer, men her […]

Continue Reading

Kjøtt til hamburger

Det grilles mange hamburgere for tiden og da er det jo et passene tidspunkt å skrive om valg av kjøtt. Nå skal jeg selvsagt være tidlig ute med å si at jeg er fullt klar over at de fleste velger å kjøpe ferdigkvernet kjøtt som allerede er formet og klar for grillen. Dette har imidlertid aldri vært en matblogg for de store massene, så da skriver jeg selvsagt noen ord om valg av kjøtt. En hamburger er bare så god som summen av sine bestanddeler, så når jeg har lagt inn en stor innsats på f. eks. hamburgerbrødene, så kunne […]

Continue Reading

Kurs om kraft og saus hos Bølgen og Moi

OPPDATERT: Kurset tirsdag 12. september er nå fullbooket og vi har satt opp nytt kurs onsdag 27. september kl. 18.00 hos Bølgen og Moi, Kristiansand. Kurset forutsetter min. 10 påmeldte. Tirsdag 12. september finpusser jeg både briller og powerpoint-presentasjoner og gjør klar til et nytt kurs hos Bølgen og Moi, Kristiansand. Denne gangen er det kraft og sauser som bokstavelig talt står på menyen og det er et tema som jeg brenner veldig for. Saus og kraft er selve grunnmuren for veldig mye god mat over hele verden og det representerer noen av de eldste tradisjonene vi har i matlaging. […]

Continue Reading