Karamellskum

Det er ingen hemmelighet at jeg er veldig glad i spuma-flaskene mine og jeg benytter enhver anledning til å se hva slags godsaker jeg kan lage med dem. For å lage et stabilt skum trenger man proteiner eller et hydrokolloid som f. eks. agar ager, gelatin eller carrageenan. Min siste oppdagelse er at man kan bruke alle iskremoppskrifter som inneholder egg til å lage et meget stabilt, og ikke minst kjempegodt, skum. Bildet over viser et karamellskum som smaker kjempegodt og som er drysset med litt Daim-kuler. Ingredienser: 70 g sukker 150 ml H-melk 250 ml fløte 80 g eggeplommer (4 […]

Continue Reading

Drømmedag på Finnmarksvidda

Tirsdag 25. september hadde jeg en drømmedag på Finnmarksvidda sammen med gode matbloggkollegaer. Det var en dag med enormt mange inntrykk og ikke minst en dag hvor vi fikk et innblikk i en raus og inkluderende kultur jeg unner alle å få oppleve. Mitt reisefølge var følgende personer: Trine fra Trinesmatblogg.no Zaid fra Foralldel.com Lars fra Larsspiserdrikkerogsynser.matprat.no Oda fra Odasblogg.matprat.no Hanne fra Matmisjonen.no Ina fra Kjøkkentjeneste.no Det var Landbruksdepartementet som hadde invitert oss for å oppleve tradisjonell samisk reinsdyrdrift og det sammenfalt med Landsbruksminister Trygve Slagsvoll Vedum sitt besøk til Finnmark. I forkant av turen fikk vi noe veldig interessant […]

Continue Reading

Nøyaktige mål i det moderne kjøkken..

De siste årene har matverdenen, og da kanskje særlig restaurantbransjen, blitt revolusjonert med det mange kaller for molekylær gastronomi. Denne grensesprengene måten å lage mat på har allerede begynt å gjøre seg gjeldene på en del hjemmekjøkken og det er en utvikling som ut tvil kommer til å øke sterkt de neste årene. En sentral del av det  modernistiske kjøkken er bruk av såkalte hydrokolloider. Ordet hydrokolloid kommer fra de greske ordene hydro (vann) og kolla (lim eller samler), så direkte oversatt betyr hydrokolloid vannsamler. Det hydrokolloidet som antakeligvis er mest kjent for oss vanlige dødelige er nok gelatin, men […]

Continue Reading

Sous vide på God Morgen Norge

I går var jeg invitert tilbake til Wenches kjøkken på God Morgen Norge (GMN) på TV2. Jeg var der første gang i mars for å fortelle om trykkoking og denne gangen var det sous vide vi skulle ta for oss. Å være gjest på GMN er en ren fornøyelse og man blitt møtt av en bølge av vennlighet fra man går inn døra til man går ut noen timer senere. Wenche Andersen utstråler en ro og styrke som smitter over på alle som er i nærheten av henne og å være gjest hos henne får derfor ikke pulsen til å […]

Continue Reading

Matpakke til besvær

Det verste uværet har lagt seg nå. De opprørte mødrene med tidsklemma i vrangstrupen har gått rolig tilbake til kjøkkenbenken for å lage posesuppene sine. De sinte feministene kan ta seg et pust i bakken etter en durabelig kraftanstrengelse for å sette en kokebokforfatter ettertrykkelig på plass. Susanne Kaluza har skrevet en bok som handler om å lage noe så uskyldig som matpakker. Jeg kan avsløre med en gang at det er en kjempefin bok som er spekket med tips og gode ernæringsråd. Det er er bok som har bilder på nesten hver eneste side og du lurer aldri på […]

Continue Reading

Matpakke til besvær

Det verste uværet har lagt seg nå. De opprørte mødrene med tidsklemma i vrangstrupen har gått rolig tilbake til kjøkkenbenken for å lage posesuppene sine. De sinte feministene kan ta seg et pust i bakken etter en durabelig kraftanstrengelse for å sette en kokebokforfatter ettertrykkelig på plass. Susanne Kaluza har skrevet en bok som handler om å lage noe så uskyldig som matpakker. Jeg kan avsløre med en gang at det er en kjempefin bok som er spekket med tips og gode ernæringsråd. Det er er bok som har bilder på nesten hver eneste side og du lurer aldri på […]

Continue Reading

Honeycomb

Honeycomb har sterke tradisjoner i USA og England og har fått sitt navn etter fargen og formen, som ikke er så ulik vokskaker. Det er enkelt og lage, gir en artig konsistens og vil garantert gi deg og gjestene dine noe å snakke om over desserten. Honeycomb kan brukes til å gi en artig konsistens i iskrem, som pynt på kaker eller du kan ha det i små silikonformer og trekke det med sjokolade. Det består av sukker, lys sirup (eller glukose) og bakepulver. Først koker du sukker og sirup sammen du det begynner å skifte farge og så tilsetter du […]

Continue Reading

Rødvinskos i Dagbladet

I dag har jeg en artikkel på trykk i Dagbladet for femte gang siden Endelig Fredag-sidene fikk en makeover i mai i år. Tema denne gang er rødvingskos hvis jeg viser hvordan du skal lage en kjempegod middag med rødvinsposjert indrefilet. Jeg tar også for meg ekstremlufting av rødvin i blender, så jeg anbefaler alle vininteresserte å kjøpe med seg en ung italiener fra Vinmonopolet i løpet av helga. Ha vinen i blenderen, kjør på full guffe i 60 sekunder og bli forbløffet. Har kan du lese hele artikkelen i pdf-format.

Continue Reading

Matmagasinet NORD

I dag kom matmagasinet NORD dalende ned i postkassa. Vel, kanskje ikke dalende, men det høres så mye bedre ut enn å si at postmannen kastet det brutalt ned i postkassa. NORD kom først gang i salg i 2007 og allerede året etter vant de prisen som «årets matformidler». Bladet fortsatte å komme ut frem til 2010, men så var det slutt. Etter 2 års dvale har det kommet nye eiere og bladets første redaktør, Anya Seeberg Liaaen, er nå tilbake i redaktørstolen samtidig som hun også er med på eiersiden. Jeg har drevet denne bloggen siden 2006 og hver […]

Continue Reading

Verdens beste vafler under lupen

Jeg holder på å finne ut av hvordan man lager best mulig vafler for tiden og det har jo vist seg å ikke være dette letteste jeg har gitt meg i kast med. Jeg har spurt mine matglade venner på Facebook og twitter og jeg har trålt meg gjennom en hel haug med oppskrifter og begynner nå å nærme meg noe som jeg faktisk er ganske fornøyd med. Når det gjelder mat generelt er det helt åpenbart at det  i utgangspunktet er smaken som er viktigst. Akkurat når det gjelder vafler ser det ut som om konsistensen nesten er like […]

Continue Reading

Matmisjonen

Matmisjonen er tittelen på en kokebok som kommer ut torsdag 20. september og som virkelig er unik i norsk sammenheng. Hvis du leser norske matblogger jevnlig kan du nesten ikke unngå å ha hørt om den, for det er nemlig hele 10 norske matbloggere som har skrevet den. Jeg er en av de ti, så du er herved advart om at dette ikke akkurat er en objektiv beskrivelse av boka. Boka har et ambisiøst, men allikevel fullt oppnåelig mål – nemlig å gjøre leseren bokstavelig talt i stand til å skjeen i egen hånd og lage sin egen mat fra […]

Continue Reading

Ekstremlufting av vin

Jeg tror at mennesker innerst inne er konservative av natur og at vi søker trygghet i det vi kjenner fra før. Slik er det også innen mat og drikke og når noen finner på noe nytt blir man ofte møtt med skepsis heller enn begistring. Jeg er glad i å gå nye veier innen mat og drikke og mitt motto er at i jakten på gode opplevelsen er det ingenting som er hellig. Det er ingen smakskombinasjoner som jeg ikke er villig til å smake og det er heller ingen metoder som jeg ikke er villig til å prøve. Det […]

Continue Reading

Ringenes herre

Forleden ble et sterkt barndomsminne vekket til live da jeg leste i Sverre Sætres bok «Den store kakeboka» fra 2010. Sverre Sætre er en fantastisk flink konditor og pedagog og jeg er alltid først i køen når han kommer med en ny bok. Det begynner å bli høst og for min del vandrer tankene fort til at jula ikke er så langt unna som da jeg fremdeles hentet posten iført shorts og sandaler. I min familie har vi sterke tradisjoner for å spise kransekake til jul og derfor slo jeg opp under kransekaker i «Den store kakeboka» . Selve oppskriften […]

Continue Reading

Varm og enkel epledessert

Dette er en dessert som jeg har spist siden jeg var liten og som er en favoritt den dag i dag. Det er noe så enkelt som en varm epledessert med mørdeigslokk og hvis du har har tid til å jobbe i 10 minutter og vente i 40 minutter til den er ferdig i ovnen er du sikret en fremtidig familiefavoritt. Du beregner 1,5 epler pr. person og til 4 personer får du da følgende ingredienser: 6 epler, jo syrligere jo bedre Mørdeig: 100 g hvetemel 100 g smør, romtemperert 100 g sukker 1/2 ts kanel Fremgangsmåte: Varm opp ovnen […]

Continue Reading