Verdens beste vafler under lupen

Jeg holder på å finne ut av hvordan man lager best mulig vafler for tiden og det har jo vist seg å ikke være dette letteste jeg har gitt meg i kast med. Jeg har spurt mine matglade venner på Facebook og twitter og jeg har trålt meg gjennom en hel haug med oppskrifter og begynner nå å nærme meg noe som jeg faktisk er ganske fornøyd med. Når det gjelder mat generelt er det helt åpenbart at det  i utgangspunktet er smaken som er viktigst. Akkurat når det gjelder vafler ser det ut som om konsistensen nesten er like […]

Continue Reading

Matmisjonen

Matmisjonen er tittelen på en kokebok som kommer ut torsdag 20. september og som virkelig er unik i norsk sammenheng. Hvis du leser norske matblogger jevnlig kan du nesten ikke unngå å ha hørt om den, for det er nemlig hele 10 norske matbloggere som har skrevet den. Jeg er en av de ti, så du er herved advart om at dette ikke akkurat er en objektiv beskrivelse av boka. Boka har et ambisiøst, men allikevel fullt oppnåelig mål – nemlig å gjøre leseren bokstavelig talt i stand til å skjeen i egen hånd og lage sin egen mat fra […]

Continue Reading

Ekstremlufting av vin

Jeg tror at mennesker innerst inne er konservative av natur og at vi søker trygghet i det vi kjenner fra før. Slik er det også innen mat og drikke og når noen finner på noe nytt blir man ofte møtt med skepsis heller enn begistring. Jeg er glad i å gå nye veier innen mat og drikke og mitt motto er at i jakten på gode opplevelsen er det ingenting som er hellig. Det er ingen smakskombinasjoner som jeg ikke er villig til å smake og det er heller ingen metoder som jeg ikke er villig til å prøve. Det […]

Continue Reading

Ringenes herre

Forleden ble et sterkt barndomsminne vekket til live da jeg leste i Sverre Sætres bok «Den store kakeboka» fra 2010. Sverre Sætre er en fantastisk flink konditor og pedagog og jeg er alltid først i køen når han kommer med en ny bok. Det begynner å bli høst og for min del vandrer tankene fort til at jula ikke er så langt unna som da jeg fremdeles hentet posten iført shorts og sandaler. I min familie har vi sterke tradisjoner for å spise kransekake til jul og derfor slo jeg opp under kransekaker i «Den store kakeboka» . Selve oppskriften […]

Continue Reading

Varm og enkel epledessert

Dette er en dessert som jeg har spist siden jeg var liten og som er en favoritt den dag i dag. Det er noe så enkelt som en varm epledessert med mørdeigslokk og hvis du har har tid til å jobbe i 10 minutter og vente i 40 minutter til den er ferdig i ovnen er du sikret en fremtidig familiefavoritt. Du beregner 1,5 epler pr. person og til 4 personer får du da følgende ingredienser: 6 epler, jo syrligere jo bedre Mørdeig: 100 g hvetemel 100 g smør, romtemperert 100 g sukker 1/2 ts kanel Fremgangsmåte: Varm opp ovnen […]

Continue Reading

Vaniljeis med flytende nitrogen

Forrige helg var jeg på matbloggtreff i Oslo med gode matbloggkollegaer og vi hadde det som vanlig fantastisk gøy sammen. Tema for helga var lam, men på slutten av lørdagen fikk jeg anledning til å vise noen av mine matkjemi-triks. Jeg har verdens gøyeste hobby og det var med stor glede og ydmykhet jeg gikk til verket. Jeg synes molekylær gastronomi høres litt svulstig ut, så jeg pleier å bruke begrepet matkjemi når jeg skal fortelle om nye måter å tilberede tradisjonell mat på. For det er først og fremst metoden som skiller modernistisk matlaging fra den mer tradisjonelle. I […]

Continue Reading

Sprø sjokolademousse

Av og til føler jeg at det var jeg som skulle ha kalt bloggen min «Det store kokebokprosjektet«, for i likhet med min gode bloggkollega Eva bruker jeg også store deler av fritiden min på å pløye gjennom kokebøker og bøker om mat generelt. Jeg har for lengst innsett at standardsvaret på spørsmål om hva som er mitt forhold til kokebøker er «Jeg følger egentlig ikke oppskrifter, jeg bare lar meg inspirere». For min del er det ikke slik jeg bruker kokebøker, ihvertfall ikke i første omgang. Første gang jeg lager noe fra en kokebok følger jeg alltid oppskriften og […]

Continue Reading

Eggsperiment

Kveldens lille eksperiment var en oppskrift fra Modernist Cuisine, nemlig en muffin-liknende sak som ble laget med forbløffende få ingredienser: Eggplommer, bakepulver og salt. Den lages i små porselensformer og dampes i trykkoker i 40 minutt og til min store overraskelse var konsistensen forbløffende lik et bakeverk med mel. Egg-smaken var heller ikke overveldende og dette kan bli en fremtidig favoritt når vi har folk på besøk som enten har cøliaki eller som følger en lavkarbo-diett. Ingrediensene til fire stykker slik som på bildet: 200 g (ca. 10-12 stk) eggeplommer 9 g bakepulver 2 g salt klarnet smør til å […]

Continue Reading

Lettvint pommes frites

For noen uker siden skrev jeg om «triple cooked chips«, som er den aller beste og samtidig mest arbeidskrevende metoden for å lage pommes frites jeg kjenner til. Jeg bruker veldig mye til å finne frem til de beste oppskriftene og fremgangsmåtene før jeg begynner å eksperimentere på kjøkkenet selv og i den forbindelse kom jeg over en meget interessant og lettvint måte å lage veldig gode pommes frites på. Det er en franske stjernekokken Joël Robuchon og siden den amerikanske journalisten Jeffrey Steingarten som har gjort denne metoden kjent.  Dette er en utrolig enkel måte å lage pommes frites […]

Continue Reading

Corn chowder – kremet maissuppe

Min kjærlighet til supper er sterk og har vart siden tidlig barndom. Dette er en av de aller beste som finnes og er en oppskrift der forholdet mellom smak og arbeidsinnsats er veldig gunstig. Det er ikke en suppe som er så vanlig i Norge og derfor finnes det heller ikke en alment kjent oversettelse av det engelske uttryket corn chowder. Den nærmeste jeg kommer er kremet maissuppe, og det er jo veldig beskrivende siden mais er den bærende ingrediensen og konsistensen er veldig kremete. Den kremete konsistensen kommer hovedsakelig av mais og potet som har et høyt innhold av […]

Continue Reading

Bringebærsorbet

Bringebærsesongen er i aller høyeste grad på hell og snart må vi bruke frosne bær når vi vi ha deilige desserter med bringebær. Vår datters favorittbær er bringebærsorbet og det er høytidsstemning når vi står ved kjøkkenbenken å lager iskrem og sorbeter. Her har du oppskriften vi min beste bringebærsorbet: Oppskrift til 1,5 liter is (6-8 porsjoner) 1 kg bringebær 250 g sukker 1 dl vann 50 g glukose (kan erstattes med lys sirup) frøene av en vaniljestang saften av 1 sitron Fremgangsmåte: Bringebærene i en blender. Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør i blenderen til blandingen er jevn og […]

Continue Reading

Dessertsauser og is i Dagbladet

I dag skrev jeg om karamellis og dessertsauser i Dagbladet. Det er fjerde gang jeg skriver i Dagbladet og det blir bare gøyere og gøyere. Jeg får mange positive tilbakemeldinger og hvis dere har noe spesielt dere ønsker jeg skal skrive om er det bare å komme med forslag i kommentarfeltet. Jeg gjengir her innleget i sin helhet slik det var på trykk – neste gang skal vi ha det gøy med rødvin. Den står sjelden alene i kjøkkenskapet, som regel får den selskap av tomatene på boks eller glasset med sylteargurker som har gått ut på dato. Jeg snakker […]

Continue Reading

Lav karbo – nara

Før jeg skriver en eneste bokstav til må jeg bare innrømme at denne geniale overskriften er stjålet fra Michel Richards fantastiske bok «Happy in the Kitchen«. Det ser ut til at den verste lav karbo-stormen har begynt å legge seg, men jeg får allikevel jevnlige forespørsler om å skrive lavkarbo-oppskrifter her på bloggen. Jeg har i utgangspunktet ikke meninger om andres kosthold, men det er vel de færreste som har vondt av hverken et sunnere kosthold eller mer fysisk aktivtet. Det å skygge helt unna karbohydrater i alle former er ikke ukontroversielt, men det å minne meg selv og andre […]

Continue Reading

Tomatsaus med trykk

Et år etter at jeg fikk trykkoker i hus brukes den fremdeles ukentlig både til små og store oppgaver. Siden vi i praksis ikke kjøper halv- og helfabrikata her i huset sørger vi alltid for å ha tomatsaus i kjøleskapet. Så sant den ikke blir spist opp pleier jeg å oppbevare tomatsausen i opptil to uker i kjøleskapet. Det er egentlig ikke noe hokus-pokus med denne sausen, det varierer litt utifra dagsform og hva som er i kjøleskapet, men det har likevel blitt en favoritt som vi stadig kommer tilbake til og som jeg helt sikkert hadde klart å lage […]

Continue Reading