Sjokoladepopcorn

Jeg er veldig glad i popcorn og har vært det siden jeg var veldig ung. Popcorn var det første jeg fikk lov til å lage på kjøkkenet selv uten oppsyn og på tidlig 80-tallet var det ikke snakk om micro-popcorn, for å si det sånn. Måten min mor lærte meg å poppe popcorn er den samme som jeg bruker i dag 30 år senere og det funker liker bra nå som det gjorde da. Hell noen spiseskjeer med olje i bunnen av en tykkbunnet gryte og løft gryten litt opp og snurr litt på den slik at oljen dekker hele […]

Continue Reading

Bjørnebæris

Det blir nødvendigvis mer is om sommeren enn om vinteren og etter at det kom ismaksin med kompressor i hus har det vært lett å være kreativ. Jeg er veldig glad i friske sorbeter om sommeren og så blir det fort litt tyngre fløtebaserte iskremer. Her har jeg lagd en bjørnebæris med blåbærsaus som jeg liker veldig godt. Den er ikke så frisk og lett som en sorbet, men siden bjørnebær har en litt «tyngre» smak synes jeg de passer veldig godt å ha i iskrem. Den er vanskelig å få tak i bjørnebærlikør i Norge, men Monin har en […]

Continue Reading

Triple cooked chips

Når det gjelder pommes frites ser det ut til at det er lett å bli enige om hvordan den skal være når den er helt perfekt: deilig potetmos-aktig konsistens inni og sprø og knasende utenpå. Hvordan man kommer ditt er i imidlertid en helt annen sak og gjenstand for tidvis opphetet debatt på internett. For mange år siden lærte jeg av en kamerat som er kokk at man burde fritere potetene to ganger for å få best mulig resultat. Først en gang på relativt lav varme og så på høyere varme rett før servering. Hovedgrunnen for å gjøre dette var […]

Continue Reading

Jordbær i Dagbladet

I dag har jeg skrevet om jordbær i tre forskjellige varianter i Dagbladet. Det er tredje gang jeg er i Dagbladet og jeg holder fremdeles på å bli litt kjent med formen – det er ganske anderledes å skrive for en avis enn når man skriver til sin egen blogg. For det første er jeg ikke vant til begrensninger når det gjelder lengde og for det andre føler jeg ikke at jeg «kjenner» Dagbladets lesere på samme måte som de faste leserne av bloggen min. Jeg har frem til nå vært betydelig mindre nerdete når jeg har skrevet for Dagbladet […]

Continue Reading

Istid

Dette er ikke en filmanmeldelse, selv om vi riktignok var på kino forleden for å se Istid 4 med 6-åringen. Etter at det kom en ismaskin med kompressor her i huset har det blitt laget litt mer is enn tidligere, for å si det forsiktig. Det totale forbruket av is har nok ikke gått så veldig mye opp, men kvaliteten på isen vi har spist har aldri vært bedre. Selv er jeg glad i å prøve nye smaker hele tiden, mens andre familiemedlemmer er kanskje litt mer konservative. Vår datter på 6 år har funnet sin foreløpig favoritt og det […]

Continue Reading

Produkttest: 12 år etter

Grundigere produkttest enn den du skal lese nå skal du lete lenge etter. Sommeren 2000 kjøpte jeg nemlig mitt første Microplane rivjern og det er fremdeles i bruk 12 år etter. Siden har det blitt flere rivjern av forskjellig grovhetsgrad, men felles for dem alle er at de blir brukt ukentlig og at de alltid blir vasket i oppvaskmaskin. Microplane rivjern finnes i utgangspunktet i tre forskjellige varianter: Home, Gourmet og Professional. Selve rivjernet, altså den skarpe delen, er av samme kvalitet på alle tre variantene, men det er håndtaket, rammen og utformingen som er forskjellig. De to rivjernene som […]

Continue Reading

Hjemmelagd Stratos

Mange år før jeg begynte med matblogging hadde jeg en periode hvor jeg prøvde å lage og gjenskape det meste av de hel- og halvfabrikata man får kjøpt for å se om jeg kunne lage det bedre selv. Noen ting er det vel verdt å lage fra bunnen av, mens andre er det helt greit å kjøpe seg fra. Jeg plasserer guacamole og ketchup i den første kategorien og chips i den siste. Ikke for det, chips kan man gjerne lage selv, men da er det først og fremst for å prøve seg frem med smaker (karri-chips er en sikker […]

Continue Reading

Hjemmelagd Stratos

Mange år før jeg begynte med matblogging hadde jeg en periode hvor jeg prøvde å lage og gjenskape det meste av de hel- og halvfabrikata man får kjøpt for å se om jeg kunne lage det bedre selv. Noen ting er det vel verdt å lage fra bunnen av, mens andre er det helt greit å kjøpe seg fra. Jeg plasserer guacamole og ketchup i den første kategorien og chips i den siste. Ikke for det, chips kan man gjerne lage selv, men da er det først og fremst for å prøve seg frem med smaker (karri-chips er en sikker […]

Continue Reading

Modernist Cuisine at Home

For å skrive noe om boka «Modernist Cuisine at Home» må man først skrive litt om storebroren «Modernist Cuisine». I begynnelsen av 2011 kom praktverket «Modernist Cuisine» (heretter kalt MC) skrevet av Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet. Den var på plass her i huset i begynnelsen av desember i fjor, og jeg har brukt hver ledige stund siden til å lese «den». Når jeg bruker anførselstegn er det for å markere at jeg ikke helt hva dette man helt skal kalle denne avantgardistiske hyllesten til mat på over 2400 sider. For det første er det jo ikke snakk […]

Continue Reading

I kissed a girl…

Pikekyss er egentlig veldig lett å lage, men allikevel er det mange som vegrer seg for å prøve. Hvis du holder utstyret rent og har litt tålmodighet klarer imiderltid de fleste å lage pikekyss. Man kan variere mye i smak, form og størrelse, så her er muligheter for årevis med prøving og feiling. På bildet over har jeg lagd varianter med vanilje, sjokolade og bringebær. Ingredienser: 4 eggehviter 125 g sukker 125 g melis, siktet Fremganngsmåte: Utstyret du bruker når du lager marengs må være gullende rent. Selv bruker jeg alltid en kjøkkenmaskin, men dette kan selvsagt også gjøres for […]

Continue Reading

I kissed a girl…

Pikekyss er egentlig veldig lett å lage, men allikevel er det mange som vegrer seg for å prøve. Hvis du holder utstyret rent og har litt tålmodighet klarer imiderltid de fleste å lage pikekyss. Man kan variere mye i smak, form og størrelse, så her er muligheter for årevis med prøving og feiling. På bildet over har jeg lagd varianter med vanilje, sjokolade og bringebær. Ingredienser: 4 eggehviter 125 g sukker 125 g melis, siktet Fremganngsmåte: Utstyret du bruker når du lager marengs må være gullende rent. Selv bruker jeg alltid en kjøkkenmaskin, men dette kan selvsagt også gjøres for […]

Continue Reading

Fransk nougat

Fransk nougat, som også er kjent som Torrone i Italia, finnes i mange varianter både når det gjelder smak og konsistens. Det er forholdsvis enkelt å lage, men det krever et digitalt steketermometer som går til minst 150 grader og ikke minst krever det at du tåler litt varme og ikke har så veldig frynsete nerver. Den spesielle konsistensen kommer fra glukosesirupen som man koker opp sammen med sukker og vann til 145 grader, rett før det blir til karamell. Selve metoden er identisk med den man bruker når man lager italiensk marengs, men forholdene mellom ingrediensene er ulike slik […]

Continue Reading

Karamell-is

Med noen usedvanlig få unntak smaker som regel maten best når man lager det selv og det gjelder absolutt for iskrem også. Oppi alle de fine bildene på matblogger og i glansede kokebøker er det nemlig fort gjort å glemme hva som er viktigst når det gjelder alt vi spiser, og det er selvsagt smaken. God smak får man av gode råvarer og god teknikk som gjør at man kan balansere smakene og gi maten ønsket konsistens. Her skal jeg vise min variant av karamell-is og det er det amerikanerne ville kalt «trippel-karamell». Her er det nemlig karamell i isblandingen, […]

Continue Reading

Hurtigmarinering med trykk

Det er mange myter om marinering og den største av dem dreier seg i stor grad om kjøttets evne til å ta til seg væske. Ofte får man inntrykk av at kjøttet oppfører seg som en svamp og bare suger til seg all marinaden som kommer i nærheten av dem – det er selvsagt ikke tilfellet. Selv bruker jeg marinader mest for smaken sin del og ikke så mye for at kjøttet skal bli mørt, hvis du skal ha mørt kjøtt er det andre metoder som er langt bedre egnet. Samtidig er det jo klart at jo klart at jo […]

Continue Reading