Vaniljeis med flytende nitrogen

Forrige helg var jeg på matbloggtreff i Oslo med gode matbloggkollegaer og vi hadde det som vanlig fantastisk gøy sammen. Tema for helga var lam, men på slutten av lørdagen fikk jeg anledning til å vise noen av mine matkjemi-triks. Jeg har verdens gøyeste hobby og det var med stor glede og ydmykhet jeg gikk til verket. Jeg synes molekylær gastronomi høres litt svulstig ut, så jeg pleier å bruke begrepet matkjemi når jeg skal fortelle om nye måter å tilberede tradisjonell mat på. For det er først og fremst metoden som skiller modernistisk matlaging fra den mer tradisjonelle. I […]

Continue Reading

Sprø sjokolademousse

Av og til føler jeg at det var jeg som skulle ha kalt bloggen min «Det store kokebokprosjektet«, for i likhet med min gode bloggkollega Eva bruker jeg også store deler av fritiden min på å pløye gjennom kokebøker og bøker om mat generelt. Jeg har for lengst innsett at standardsvaret på spørsmål om hva som er mitt forhold til kokebøker er «Jeg følger egentlig ikke oppskrifter, jeg bare lar meg inspirere». For min del er det ikke slik jeg bruker kokebøker, ihvertfall ikke i første omgang. Første gang jeg lager noe fra en kokebok følger jeg alltid oppskriften og […]

Continue Reading

Eggsperiment

Kveldens lille eksperiment var en oppskrift fra Modernist Cuisine, nemlig en muffin-liknende sak som ble laget med forbløffende få ingredienser: Eggplommer, bakepulver og salt. Den lages i små porselensformer og dampes i trykkoker i 40 minutt og til min store overraskelse var konsistensen forbløffende lik et bakeverk med mel. Egg-smaken var heller ikke overveldende og dette kan bli en fremtidig favoritt når vi har folk på besøk som enten har cøliaki eller som følger en lavkarbo-diett. Ingrediensene til fire stykker slik som på bildet: 200 g (ca. 10-12 stk) eggeplommer 9 g bakepulver 2 g salt klarnet smør til å […]

Continue Reading

Lettvint pommes frites

For noen uker siden skrev jeg om «triple cooked chips«, som er den aller beste og samtidig mest arbeidskrevende metoden for å lage pommes frites jeg kjenner til. Jeg bruker veldig mye til å finne frem til de beste oppskriftene og fremgangsmåtene før jeg begynner å eksperimentere på kjøkkenet selv og i den forbindelse kom jeg over en meget interessant og lettvint måte å lage veldig gode pommes frites på. Det er en franske stjernekokken Joël Robuchon og siden den amerikanske journalisten Jeffrey Steingarten som har gjort denne metoden kjent.  Dette er en utrolig enkel måte å lage pommes frites […]

Continue Reading

Corn chowder – kremet maissuppe

Min kjærlighet til supper er sterk og har vart siden tidlig barndom. Dette er en av de aller beste som finnes og er en oppskrift der forholdet mellom smak og arbeidsinnsats er veldig gunstig. Det er ikke en suppe som er så vanlig i Norge og derfor finnes det heller ikke en alment kjent oversettelse av det engelske uttryket corn chowder. Den nærmeste jeg kommer er kremet maissuppe, og det er jo veldig beskrivende siden mais er den bærende ingrediensen og konsistensen er veldig kremete. Den kremete konsistensen kommer hovedsakelig av mais og potet som har et høyt innhold av […]

Continue Reading

Bringebærsorbet

Bringebærsesongen er i aller høyeste grad på hell og snart må vi bruke frosne bær når vi vi ha deilige desserter med bringebær. Vår datters favorittbær er bringebærsorbet og det er høytidsstemning når vi står ved kjøkkenbenken å lager iskrem og sorbeter. Her har du oppskriften vi min beste bringebærsorbet: Oppskrift til 1,5 liter is (6-8 porsjoner) 1 kg bringebær 250 g sukker 1 dl vann 50 g glukose (kan erstattes med lys sirup) frøene av en vaniljestang saften av 1 sitron Fremgangsmåte: Bringebærene i en blender. Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør i blenderen til blandingen er jevn og […]

Continue Reading

Dessertsauser og is i Dagbladet

I dag skrev jeg om karamellis og dessertsauser i Dagbladet. Det er fjerde gang jeg skriver i Dagbladet og det blir bare gøyere og gøyere. Jeg får mange positive tilbakemeldinger og hvis dere har noe spesielt dere ønsker jeg skal skrive om er det bare å komme med forslag i kommentarfeltet. Jeg gjengir her innleget i sin helhet slik det var på trykk – neste gang skal vi ha det gøy med rødvin. Den står sjelden alene i kjøkkenskapet, som regel får den selskap av tomatene på boks eller glasset med sylteargurker som har gått ut på dato. Jeg snakker […]

Continue Reading

Lav karbo – nara

Før jeg skriver en eneste bokstav til må jeg bare innrømme at denne geniale overskriften er stjålet fra Michel Richards fantastiske bok «Happy in the Kitchen«. Det ser ut til at den verste lav karbo-stormen har begynt å legge seg, men jeg får allikevel jevnlige forespørsler om å skrive lavkarbo-oppskrifter her på bloggen. Jeg har i utgangspunktet ikke meninger om andres kosthold, men det er vel de færreste som har vondt av hverken et sunnere kosthold eller mer fysisk aktivtet. Det å skygge helt unna karbohydrater i alle former er ikke ukontroversielt, men det å minne meg selv og andre […]

Continue Reading

Tomatsaus med trykk

Et år etter at jeg fikk trykkoker i hus brukes den fremdeles ukentlig både til små og store oppgaver. Siden vi i praksis ikke kjøper halv- og helfabrikata her i huset sørger vi alltid for å ha tomatsaus i kjøleskapet. Så sant den ikke blir spist opp pleier jeg å oppbevare tomatsausen i opptil to uker i kjøleskapet. Det er egentlig ikke noe hokus-pokus med denne sausen, det varierer litt utifra dagsform og hva som er i kjøleskapet, men det har likevel blitt en favoritt som vi stadig kommer tilbake til og som jeg helt sikkert hadde klart å lage […]

Continue Reading

Sjokoladepopcorn

Jeg er veldig glad i popcorn og har vært det siden jeg var veldig ung. Popcorn var det første jeg fikk lov til å lage på kjøkkenet selv uten oppsyn og på tidlig 80-tallet var det ikke snakk om micro-popcorn, for å si det sånn. Måten min mor lærte meg å poppe popcorn er den samme som jeg bruker i dag 30 år senere og det funker liker bra nå som det gjorde da. Hell noen spiseskjeer med olje i bunnen av en tykkbunnet gryte og løft gryten litt opp og snurr litt på den slik at oljen dekker hele […]

Continue Reading

Bjørnebæris

Det blir nødvendigvis mer is om sommeren enn om vinteren og etter at det kom ismaksin med kompressor i hus har det vært lett å være kreativ. Jeg er veldig glad i friske sorbeter om sommeren og så blir det fort litt tyngre fløtebaserte iskremer. Her har jeg lagd en bjørnebæris med blåbærsaus som jeg liker veldig godt. Den er ikke så frisk og lett som en sorbet, men siden bjørnebær har en litt «tyngre» smak synes jeg de passer veldig godt å ha i iskrem. Den er vanskelig å få tak i bjørnebærlikør i Norge, men Monin har en […]

Continue Reading

Triple cooked chips

Når det gjelder pommes frites ser det ut til at det er lett å bli enige om hvordan den skal være når den er helt perfekt: deilig potetmos-aktig konsistens inni og sprø og knasende utenpå. Hvordan man kommer ditt er i imidlertid en helt annen sak og gjenstand for tidvis opphetet debatt på internett. For mange år siden lærte jeg av en kamerat som er kokk at man burde fritere potetene to ganger for å få best mulig resultat. Først en gang på relativt lav varme og så på høyere varme rett før servering. Hovedgrunnen for å gjøre dette var […]

Continue Reading

Jordbær i Dagbladet

I dag har jeg skrevet om jordbær i tre forskjellige varianter i Dagbladet. Det er tredje gang jeg er i Dagbladet og jeg holder fremdeles på å bli litt kjent med formen – det er ganske anderledes å skrive for en avis enn når man skriver til sin egen blogg. For det første er jeg ikke vant til begrensninger når det gjelder lengde og for det andre føler jeg ikke at jeg «kjenner» Dagbladets lesere på samme måte som de faste leserne av bloggen min. Jeg har frem til nå vært betydelig mindre nerdete når jeg har skrevet for Dagbladet […]

Continue Reading

Istid

Dette er ikke en filmanmeldelse, selv om vi riktignok var på kino forleden for å se Istid 4 med 6-åringen. Etter at det kom en ismaskin med kompressor her i huset har det blitt laget litt mer is enn tidligere, for å si det forsiktig. Det totale forbruket av is har nok ikke gått så veldig mye opp, men kvaliteten på isen vi har spist har aldri vært bedre. Selv er jeg glad i å prøve nye smaker hele tiden, mens andre familiemedlemmer er kanskje litt mer konservative. Vår datter på 6 år har funnet sin foreløpig favoritt og det […]

Continue Reading