Don’t cry for me Argentina….

Nå som jeg har fått deg til å nynne på en Andrew Lloyd Webber-sang vil jeg bare være kjapt ute med å si at jeg selvsagt ikke har noe mot at folk griner, men da er langt bedre å gjøre det når man faktisk har en grunn til det og ikke når man kutter løk, som er enkelt å forebygge. Hva skjer? For å finne ut hvordan vi skal slutte å grine, må vi selvsagt vite hva som er årsaken til at vi begynner å grine. Løk inneholder nemlig flere forskjellige flyktige (volatile) svovelbindinger som tar gassform når man kutter i […]

Continue Reading

Swineapple

Alle som kjenner meg vet at jeg er den siste som henger meg på trender. Jeg har hatt samme frisyre siden 1997 og min favorittlue om vinteren er en lue jeg kjøpte på Intersport i Vågsbygd i 1989. Jeg har venner som yngre enn den lua. Spenningen var derfor til å ta og føle på da min kone forleden kunne melde at hun hadde sett en gøy video på Youtube som hun gjerne ville at vi skulle prøve. På samme måte som kylling-på-boks herjet for noen år siden, så ser det ut som om turen har kommet til swineapple – […]

Continue Reading

Sous vide grønnsaker

Det er som regel kjøtt og fisk som får det meste av oppmerksomheten når vi snakker om alle fordelene ved å forberede mat i et temperaturkontrollert vannbad, også kalt sous vide. Veldig mange assosierer sous vide med en type utstyr, mens det riktige er å si at det er en metode. Metoden går først og fremst ut på å bruke vann som varmeleder istedenfor luft, slik vi kjenner det fra f. eks. stekeovner eller grill. Nøyaktighet og forutsigbarhet er og noen av de mange fordelene med sous vide. Vann leder varme 24 ganger raskere enn varme og har også mye […]

Continue Reading

Om kull, varme, krig og fred og sånn…

I mine yngre og langt mindre ydmyke dager var min holdning til hele kull/gass-debatten når det gjaldt hva som er best, at det hovedsakelig fantes to leire: dem som foretrakk kull og dem som tok feil. Etter å ha smakt grillmat tilberedt både på gass, kull, smoker, bålpanne og glødende steiner, så ha mitt syn på dette blir atskillig mer nyansert, selv om jeg fremdeles foretrekker å grille med kull. Om kull Hvis du aldri har lest denne bloggen før og kanskje heller ikke er så nerdete anlagt, så lurer du kanskje på hva i all verden får noen til […]

Continue Reading

Deilig melkeloff

Man kjenner litt på at man har blitt voksen og vel så det når man kan konstatere at jeg har bakt ukentlig i 32 år på rad. Nå begynte jeg riktignok da jeg var 10 år gammel, men likevel. Det som skiller min baking fra mange andres er at jeg som regel baker veldig små porsjoner. Jeg baker ofte bare ett brød eller ett brett med rundtstykker og det har en veldig enkel grunn – jeg har blitt helt hektet på ferske bakevarer og har i praksis ingen bakevarer i fryseren. Nå er det selvsagt ikke alltid at jeg får spist […]

Continue Reading

Marinader: slutt på kosen..

Nå har vi begynt på den første sommermåneden og selv den mest ihuga Grandiosa-entusiasten har gjort klart til den store nasjonalsporten om sommeren: grilling. Sentralt i grillopplevelsen står marinaden og nesten alle som skriver om mat for tiden kappes om å fortelle deg hvorfor du burde bruke nettopp deres marinade. Marinade skal gi bedre og ikke minst mer smak, det skal gjøre kjøttet mørt og til og med forholdet til svigermor blir bedre når du bruker marinade. Marinade ser altså ut til å være veien, sannheten og selve livet når det kommer til grilling og sentralt i marinadekonspirasjonen står den […]

Continue Reading

Übersprø løkringer

Jeg er heldigvis enda litt for ung til å snakke om hva som skulle vært mitt siste måltid, men jeg er helt sikker på at det hadde inkludert noen deilige sprø, friterte løkringer. Ikke hvilke som helst løkringer selvsagt, disse løkringene er så sprø og høylydte at du må sende ut nabovarsel i god tid før du lager dem. Selve røren til løkringene har jeg utviklet etter å ha notert nøye ned alle ingrediensene jeg har brukt når jeg har lagd løkringer siden 1999. Sakte, men sikkert, har jeg kommet frem til en oppskrift som blir deilig sprø og luftig samtidig. […]

Continue Reading

Maillard-reaksjonen

Jeg skriver ofte om den såkalte Maillard-reaksjonen i innleggene mine, men jeg har aldri skrevet et eget innlegg om det. Jeg har som regel linket til wikipedia eller liknende, men nå er det på tide å bruke mine egne ord for å beskrive denne fantastiske vitenskapelige oppdagelsen. Maillard-reaksjonen er veldig kort fortalt en bruningsreaksjon som skjer når man utsetter sukker og aminosyrer for en viss temperatur over tid. Den har fått sitt navn etter den franske kjemikeren som først satte ord på fenomenet, Louis-Camille Maillard, som ble født i 1878 og døde i 1936. For å forstå Maillard-reaksjonen må vi ta turen […]

Continue Reading

Trippelkokt kyllingkraft i trykkoker

Kraft er selve grunnmuren for mye god mat og selv er jeg utrolig glad i både å lage kraft og å lage mat med kraft. Min interesse for kraft tok til for alvor i 2010 da jeg leste doktorgradsavhandlingen «Investigations of meat stock from a Molecular Gastronomy perspective» av Pia Snitkjær. Jeg kunne ganske mye om kraft fra før, men å lese dette, i kombinasjon med at boka (bøkene) Modernist Cuisine kom ut det året, gjorde at det tok litt av for å si det forsiktig. Året etter fikk jeg min første trykkoker og det skal jeg bare fortelle deg: Når […]

Continue Reading

Førstehjelp til 17. mai

Jeg fjor skrev jeg dette lange innlegget som var ment til å fungere som førstehjelp for dem som trenger en hånd å holde i til 17. mai. Som høytider flest skal det jo lages litt mat og det er det jo mange som både gleder og gruer seg til. Jeg gjentar derfor suksessen fra i fjor og kommer her med en klipp-og-lim samling av innleggene jeg har skrevet som kan komme til nytt når du skal lage mat til 17. mai-festen. Kransekake Nå er det snart 17. mai, eller matbloggernes uoffisielle NM i å lage mest mulig fancy kaker, som […]

Continue Reading

Dessertkurs hos Bølgen og Moi Kristiansand

Tirsdag 23. mai holder jeg dessertkurs hos restaurant Bølgen og Moi Kristiansand. De som har lest bloggen min over tid vet at desserter og kaker er noe som står min hjerte nært, så det føles veldig fint og naturlig å holde dette kurset. Kurset er for alle uansett ferdigheter og tidligere erfaring og jeg kommer til å vise enkle ting og hvordan man med enkle grep kan lage forskjellige ting med forskjellig vanskelighetsgrad med det samme utgangspunktet. Kurset tar for seg følgende: –        Kaker man kan lage på fort – den raskeste tar 15 minutter å lage –        Kaker man kan lage […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Alle kan bake av Elin Vatnar Nilsen

Konditor og bloggkollega Elin Vatnar Nilsen, som har bloggen krem.no, kom nettopp ut med sin første bakebok og det synes jeg fortjener en bokanmeldelse. De to gangene godt.no og Mathallen Oslo har arrangert kåringen av årets beste bakeblogg (2014 og 2016), så har Elin kommet til finalen begge gangene, så det burde være lov å ha forventninger til denne boka. Jeg har etterhvert en ganske omfattende samling av koke- og bakebøker og flere av dem har vunnet priser for å være både USAs og verdens beste. Jeg føler derfor at jeg etterhvert har fått en ganske god innsikt i hva […]

Continue Reading

Silkemyk ertepuré med natron

Ok, nå har jeg løst et problem som du kanskje ikke visste at du hadde. Det dreier seg nemlig om noe så enkelt som at erter ofte kan være vanskelig å lage en helt silkemyk puré av. Dette er fordi det ytterste laget av ertene er full av stivelse som ikke lar seg bryte ned så lett. Erter er jo som kjent ganske små, så det tar ikke så veldig lang tid før de er kokt møre nok til å kunne spises. Når du koker ertene brytes riktignok stivelsen sakte, men sikkert ned, men ikke fort nok. Hvis du koker […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Will it waffle?

På den internasjonale vaffeldagen er det vel få ting som er så passende som å anmelde boka «Will it waffle?» av Daniel Shumski. Dette er en bok som jeg har hatt mye glede av siden den kom ut i 2014 og den er fremdeles tilgjengelig på Amazon. Hele konseptet med boka er å vise hvor mye mer enn bare vafler du kan lage med vaffelhjernet ditt, så faktiske vaffeloppskrifter har det bare blitt plass til et par av på slutten av boka. Man savner overhodet ikke flere vaffeloppskrifter, det er alt det gøye man kan gjøre med vaffeljernet som gjør […]

Continue Reading