Hobbykokken i Aftenposten

I dag har jeg vært vikar for Yngve Ekern i Aftenposten med en liten artikkel om mat på tur. Det var kjempegøy og bli spurt og enda gøyere å skrive det. Jeg søker i utgangspunktet ikke så mye oppmerksomhet, men akkurat når det gjelder mat og matglede er det noe som er veldig gøy å dele med andre. Jeg er også veldig opptatt av at ting skal være ordentlig og derfor må jeg bare få skrevet ned følgende: Ved det som må være en glipp fra Aftenpostens side har fotografen til artikkelen ikke blitt kredietert. Det er dumt og jeg […]

Continue Reading

Steinovn på kjøkkenet

Varmekapasitet kan best forklares med et materiales evne til å holde på varme. Jeg har nylig gått til innkjøp av noen skikkelige solide murstein som egentlig brukes til å bygge peis med. I følge min lokale murer er disse steinene de steinene med størst varmakapasitet og evne til å tåle høy varme. Uttrykket «bakt i steinovn» blir mye brukt i industrien og jeg vet ikke helt hvordan folk ser for seg at disse steinovnene ser ut. Når jeg ser for meg en steinovn ser jeg for meg en hel ovn som er bygd av stein – det er ikke tilfelle […]

Continue Reading

På plass, Lassi(e)!

Jeg var langt inne i tenårene før jeg visste at Lassi(e) kunne være noe annet enn en hund med sitt eget TV-program på 70-tallene. Lassi er indernes svar på smoothie og er helt utrolig lett å lage. Den lages i et utall varianter hvor kanskje mango er den vanligste varianten. Akkurat den varianten jeg skal vise her er utrolig enkel og lage, men den er også veldig god: Fersken lassi. Til 3-4 glass trenger du bare tre ingredienser: 1 stor beger yoghurt naturell 1 stor boks hermetisk fersken, hell fra sukkerlaken 1 stor neve isbiter. Ha alle ingrediensene i en […]

Continue Reading

Ingefær øl

Sommeren er for alvor over oss og på denne tiden av året er jeg minst like opptatt av forfriskende drikke som jeg er av mat. Ingefærøl er ikke så utbredt i Norge, men det er stort i bl. a. England. Det er veldig lett å lage selv og kan, til tross for navnet, drikkes av både store og små. For å lage ingefærøl trenger du en stavmikser eller blender, en sil og en kniv. Ingredienser: 180 g brunt sukker Saften av 2 sitroner 70 g ingefær, skrelt og kuttet i tynne skiver 1 liter mineralvann, naturell eller sitron med kullsyre […]

Continue Reading

BBQ-saus

Sommertid er grilltidi og hvert eneste år prøver jeg å finne den beste BBQ-sausen. Jeg prøvde i fjor også, den gang med whiskey, men i år har jeg klart meg uten alkohol. Jeg kommer aldri til å bli fornøyd (håper jeg), men det er like gøy hvert år å prøve å finne den «perfekte» grillsausen. Denne sausen blir mørk og fyldig i smak, og er full av kontraster mellom syre og sødme – akkurat som jeg liker det. Du trenger følgende ingredienser: 2 hvitløksfedd, finhakket 1 rødløk, finhakket 1 rødt eple med skall og kjerne fjernet 400 g tomater, kuttet […]

Continue Reading

Laks i oppvaskmaskinen…

For noen år siden så jeg et program på BBC Food med en fyr som stekte kjøtt med varmen fra bilmotoren sin. Han pakket kjøttet inn i aluminiumsfolie, satt det på plass i motorrommet og kjørte til kjøttet var riktig stekt. Siden den gang har jeg vært fascinert av ukonvensjonelle måter å lage mat på og dette er absolutt en av dem. Å tilberede fisk i oppvaskmaskinen vil nok virke litt rart for de fleste, men hvis man tenker over det er det ikke så vanvittig som det kanskje kan virke. Hvis du pakker laksefileten godt inn i folie er […]

Continue Reading

Liv etter døden…

For en ukes tid siden skrev jeg om no-knead ciabatta, som hele  familien er veldig glad i. Utrolig nok så er det mulig å ha rester av det brødet også, men selv etter at dette brødet ikke er ferskt lenger kan det brukes til noe fantastisk godt: krutonger. Krutonger er en av de tingene som er voldsomt undervurdert blant det  man lett kan lage selv. Tørt og kjipt brød får nytt liv og du får et fantastisk godt tilbehør til salat, omelett og som ganityr til supper. Du velger selv hva slags krydder du vil bruke til krutongene, men her […]

Continue Reading

Lage mat med en 5-åring

For halvaneet år siden skrev jeg om hvordan det var å ha en treåing med på kjøkkenet. Vel, nå har hun nettopp fylt 5 år og det er på tide med en ny oppdatering. Vi holder fortsatt på å lage mat hver lørdag morgen og det blir bare gøyere og gøyere for hver gang. Hun får fremdeles ikke lov til å stå helt alene med kjøkkenkniven sin, men det begynner virkelig å komme seg. Som jeg har skrevet tidligere ved flere anledninger er jeg hellig overbevist om at den langsiktige løsningen på mange av landets helseproblemer i forhold til overvekt, […]

Continue Reading

Saken er biff

Sous vide er en metode som blir stadig mer populær, både blant de profesjonelle og blandt oss glade amatører.  Dette er en fantastisk metode hvor man tar hovedsakelig kjøtt og pakker det vakuum-poser for så å legge det i et temperaturkontrollert vannbad. Man varmer da opp vannet til samme temperatur som man vil ha som kjernetemperatur på kjøttet. Man får da et stykke kjøtt som har samme temperatur over det hele, fremfor bare i midten som man får når man pannesteker kjøtt – spesielt når man gjør det på sterk varme. Sous vide maskiner er imidlertid langt fra allemanseie og […]

Continue Reading

No-knead ciabatta

Jeg har skrevet om no-knead brød tidligere og denne gangen vil jeg forklare hvordan du enkelt lager en ciabatta-variant. Jeg er ikke noe glad i å blande norsk og engelsk, men akkurat med dette brødet er det litt vanskelig å oversette det til norsk siden det er så kjent under navnet «no-knead bread». Hele no-knead basillen startet for mange år siden da bakeren Jim Lahey i New York bidro med en oppskrift til matspalten i New York Times. Siden den gang har den blitt vist over en million ganger på Youtube. Blant norske matbloggere er det nok en av mine […]

Continue Reading

Fiskebollesuppe

Min kjære kone får ofte slippe til på kjøkkenet, men hun er ikke så ofte å se på bloggen. Vel, nå er det hennes tur og i dag sto fiskebollesuppe på middagsbordet. Fiskebollesuppa smaker utrolig mye bedre enn den mer tradisjonnelle fiskeboller i hvit saus og det har blitt en favoritt til vår datter på 5 år. Ingredienser: 1 pk (ca. 500 g) suppeboller av fisk, eller fiskeboller 2-3 stk gulrot Julienne (kuttet i strimler) 1/2 purre 1 løk, halve ringer – finkuttet 2 ss olje 2 ss smør 3 ss hvetemel 2 dl fløte + 1 dl creme fraiche. […]

Continue Reading

Sitronkrem med gelé og bjørnebær

Forleden fylte vår datter 5 år og vi arrangerte som vanlig en stor fest. For å slippe valgets kval om hvem man skal invitere leier vi likegodt barnehagen som lille gullet går i og inviterer hele kullet hennes. Å lage mat til 15 eller 25 er egentlig ikke så veldig forskjellig så da er det bare å kjøre på. Menyen for dagen var: Innbakte pølser («pigs-in-a-blanket») Sukkerfri eple-mango gelé Hjemmelaget bringebærgelé med kanel og vanilje Hjemmelagd vaniljesaus til geléen Sitronkrem med gelé og bjørnebær Sjokoladeterte til de voksne Vår datters favorittkake: Gulrotkake Glutenfri sjokoladekake (krøp til korset og kjøpte ferdigblanding […]

Continue Reading

Dekadent lunsj…

Kjært barn har mange navn. Varianter av det vi kaller arme riddere i Norge blir kalt for French Toast i USA og Pain Perdu i Frankrike. De fleste lands kjøkken har en variant av arme riddere og jeg har selvsagt min egen. Dette er absolutt en luksusvariant og jeg har prøvd å strekke strikken så langt som overhodet mulig. Jeg er hele tiden er på jakt etter nye smakskombinasjoner og i det siste har det gått mye i vanilje i forskjellige kombinasjoner. Det mest vanlige krydderet å bruke i arme riddere i Norge er kanel. Jeg bruker også kanel i […]

Continue Reading