The Big Fat Duck Cookbook

Jeg var så heldig å få denne fantastiske boka til jul i fjor. Jeg har såvidt begynt på dette praktverket og jeg dryder meg for hver side jeg leser. Boka kan kjøpes her: http://www.amazon.co.uk/gp/product/0747583692/ref=s9_sims_c8_s1_p14_i3?pf_rd_m=A3P5ROKL5A1OLE&pf_rd_s=center-1&pf_rd_r=1NHGKJNGJEH361EVFH29&pf_rd_t=101&pf_rd_p=467198433&pf_rd_i=468294 Du kan også se dette intervjuet med Heston selv på youtube her:

Continue Reading

Beef Wellington

Vi spiste Beef Wellington i går sammen med våre gode venner Tormod og Hege. Beef Wellington er ikke så veldig kjent her i Norge, med det er en kjent klassiker i England og i Frankrike, men da under et annet navn: «Filet du Bouef en Croûte». Her er slik Gordon Ramsay gjør det:

Continue Reading

Godt med litt brødmat ;-)

I land som Italia og Frankrike er ikke middagsbordet ansett som ferdig dekket før brødet er satt på bordet. Det er vel ikke helt sånn hjemme hos oss, men spesielt i helgene bruker vi ekstra god tid til maten og da pleier jeg og datteren vår å bake brød på morgenen mens mamma sover. Det er en fin tradisjon som vi har tenkt å fortsette med. Brødene på bildet er ciabatta (foran) og foccacia (bakerst). Oppskriftene kommer etterhvert…

Continue Reading

Gøy med ost :-)

Hvis det er noe du lurer på om smelting av ost, burde denne artikkelen svare på alle din spørsmål. Hvis du lurer på noe etter å ha lest dette, kan du gå å drukne deg selv i en fondy-gryte! ;-) http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx

Continue Reading

Min helt – Harold McGee!

Dette er et bilde av en av min store helter innenfor matlaging og han blir regnet som en av de store (neida, jeg glemmer ikke deg, Hervé This) innenfor et felt som av mange blir kalt for molekylær gastronomi. Mannen heter Harold McGee og han har sin egen fantastiske blogg som heter The Curious Cook. McGee utmerker seg med spørre hvorfor og ikke nødvendigvis hvordan, som kanskje er det mest vanlige spørsmålet når det gjelder mat. Men for min del er det nesten uinteressant å vite hvordan hvis man ikke vet hvorfor. Jeg kommer tilbake til helten min senere, i […]

Continue Reading

Hvordan koke ett egg!?!?!

Det er vel mange som har forskjellige meninger om dette, men nå burde den diskusjonen være over en gang for alle. Noen kjemikere ved Universitetet i Oslo (UiO) har bestemt seg for å ta knekken på denne gåten, og det har de åpenbart klart. Her er lenken hos UiO, som VG baserer sin artikkel på: http://www.kjemi.uio.no/publikum/popularkjemi/egg/ Hvis du er som meg – den som satt på fremste rad og alltid rakk opp hånda – kan du leser en meget omfattende artikkel om emnet på denne siden: http://khymos.org/eggs.php Enjoy!

Continue Reading

Smørkrem

Det er noen ting her i verden det rett og slett burde være forbudt å lage light-versjoner av – smørkrem er en disse tingene. Det er mange måter å lage smørkrem på, men den vanligste er å piske sammen egg, melis og egg/eggeplomme. Dette smaker greit nok trodde jeg, for jeg hadde jo aldri smakt noe annet. Men så kom jeg over Michel Roux´oppskrift på smørkrem i boka «Egg» – og det er litt av en forskjell! Oppskriften går ut på å blande like deler (etter vekt) med italiensk marengs og smør – fantastisk! Først kutter du 200 g smør […]

Continue Reading

Hvit sjokolademousse med lime

Her er min oppskrift på hvit sjokolademousse med lime: Ingredienser: 1 plate gelatin 50 g sukker 1/2 dl saft av lime finrevet skall fra to lime 3 eggeplommer 200 g hvit sjokolade 1 beger (3dl) kremfløte Fremgangsmåte: Bløt gelatinen i kaldt vann. Kok sukker og lime-saft til en typp sirup. Tilsett gelatinen. Pisk eggeplommene luftig, og spe med den varme sirupen under kraftig visping. Pisk til luftig eggedosis, og til eggedosisen har fått romtemperatur. Sett sjokoladen til smelting i vannbad til den så vidt er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Pisk fløten stiv. Så må du holde tunge rett i munnen: […]

Continue Reading

SAUSEN

Dette er en fantastisk god saus som vi stadig vender tilbake til. Det er en estragonsaus som jeg har fra boken «Ingrid og kokkene» fra Gyldendal Fakta forlag fra 2000. Ingredienser: 2 ss hakket frisk estragon 1/2 ts tørket estragon 1 sjalott 2 ts smør 3 dl tørr hvitvin 3 dl kremfløte 2 dl kyllingkraft 2 ss smør 2 ts hvetemel salt og pepper en klype sukker finhakket estragon Fremgangsmåte: La frisk og tørket estragon og hakket sjalottløk surre litt til løken er blank. Tilsett hvitvin og kok den inn til det halve. Kok fløte inn til 1/3 i en […]

Continue Reading

Deilig brød på en lørdag…

Vi har nettopp spise en deilig lasagne med dette brødet til og en god salat på siden. Jeg lot brødet heve 12 timer før det gikk i ovnen. På en kilo mel har jeg bare brukt 10 gram gjør. Det er absolutt et av mine favorittbrød, og det holder seg veldig godt også ;-)

Continue Reading

Deilig pizzasaus

Hjemme hos oss står jeg tidlig opp med lille gullet hver lørdag morgen. Dette er en gøy tid, for da baker vi og koker pasta/pizza-saus for neste uke. This one´s for you, Hege! ;-) (Og alle andre som liker den – min «hemmelige» saus er nå avslørt). Ingredienser: 3 ss olivenolje 1 løk, finhakket 2 fedd hvitløk, finhakket 2 ss tomatpuré 1 ts sukker 1 ts salt 2 ss oregano 2 bokser hakkede tomater Fremgangsmåte: Stek løk og hvitløk i olje på middels varme i ca. 10 minutter. Bland sammen med tomatpuré, sukker, salt og oregano. Bland så inn tomatene. […]

Continue Reading

Syrlig chiffonkrem

Dette er en familiefavoritt. Den er enkel og lage og er den pene kusina til sitronfromage. Det blir luftigere i konsistensen og etter min mening litt mer balansert i forhold syre/sødme enn sitronfromagen. Her er oppskriften: Ingredienser: 2 gelatinplater saft og revet skall av 2 sitroner 175 gram sukker 3 store egg 3 dl kremfløte, halvpisket Fremgangsmåte: La gelatinplatene ligge i kaldt vann i 5 minutter før du kryster ut vannen med hengene og legg gelatinen i en liten kjele med halvparten av sitronsaften. Varm den forsiktig opp under omrøring til den er helt oppløst. Ta kjelen av palten og […]

Continue Reading

Den hemmelige kokken

Jeg fikk denne fantastiske boka til jul. Kort fortalt handler den om tilsetningsstoffer i maten vår. Forfatteren retter søkelyset mot produksjonsmedtoder av ferdigmat , buljonger, krydderblandinger osv. Det viktigeste i denne sammenhengen er å forstå hva som er motivet for alle disse tilsetningsstoffene og til tider merkelige produksjonsmetodene. Joda, du hjettet riktig: Tjene mer penger!! Dette er forsåvidt ikke noe nytt og hjemme hos oss har vi prøvd å lage mest mulig mat fra bunnen av i mange år allerede. Men jeg må innrømme at jeg aldri hadde sett for meg at omfanget var så stort. I går kjøpte jeg […]

Continue Reading

Sjokolademoussekake

Oppskriften på denne kaken var den første oppskriften jeg la ut på denne bloggen i 2006. Den er en gjenganger hos oss, siden den er min elskede kones favoritt-kake :-) Her er altså oppskriften er gang til: Verdens beste sjokoladekake har bare fem ingredienser: 225 g smør 225 g sukker 225 g sjokolade 6 eggeplommer 6 eggehviter Som du ser er denne deilige kaken glutenfri. Hvis du har tenkt å lage den til en person mer cøliaki, er det ekstra viktig å vaske kjøkkenbenk og alt utstyr du bruker slik at det ikke kommer mel på. Varm opp ovnen til […]

Continue Reading