Moderne Egg benedict

Egg benedict er en rett du ikke lager når du har dårlig tid om morgen, men den er som skapt for lange frokoster som glir over i lunsj. Du kan selvsagt finne oppskrifter på tradisjonell egg benedict overalt på internett, så her har jeg laget en modernistisk variant hvor spinaten er dehydret, egget har gått i sous vide vannbad og hollandaisen er laget i spumaflaske. Våre venner i Chefsteps.com også laget et innlegg med video om Egg Benedict, så den kan du lese ved å trykke her. Dehydrert spinat Vi kan begynne med det enkleste, men mest tidkrevende, først. Å […]

Continue Reading

Ferskt brød på turen

Nå er vi inne i en deilig tid av året og det er bare å bruke naturen så mye som mulig før snøen kommer og gir oss helt andre muligheter og utfordringer for friluftsliv. Jeg har et nært forhold til naturen og jeg har lagd utallige måltider i stormkjøkken både til skogs og til fjells. Det er først og fremst naturen man skal nyte når man er ute på tur, men spesielt på kortere turer er det fint å unne seg litt ekstra godt. Det er få ting som slår fersk brød, så når jeg er på en dagstur eller […]

Continue Reading

Ferskt brød på turen

Nå er vi inne i en deilig tid av året og det er bare å bruke naturen så mye som mulig før snøen kommer og gir oss helt andre muligheter og utfordringer for friluftsliv. Jeg har et nært forhold til naturen og jeg har lagd utallige måltider i stormkjøkken både til skogs og til fjells. Det er først og fremst naturen man skal nyte når man er ute på tur, men spesielt på kortere turer er det fint å unne seg litt ekstra godt. Det er få ting som slår fersk brød, så når jeg er på en dagstur eller […]

Continue Reading

Supersprø poteter med natron

Jeg skrev om supersprø poteter med natron her på bloggen første gang i 2013 og siden har jeg fått med meg at det er mange som har prøvd metoden med minst like stor suksess som meg. Gjennom kommentarfeltet og diverse henvendelser på sosiale medier ser det ut til at mange synes det er rart at det skal så lite natron i kokevannet. For å fjerne eventuell usikkerhet om dette vil jeg bare komme med en ytterligere presisering av natronets funksjon er i denne metoden. Pektinet i potetene, og det er det mye av, brytes ned over tid med vanlig koking i vann. […]

Continue Reading

Størrelsen teller..

Til tross for hva kona forteller deg med et overbærende blikk, så har faktisk størrelsen noe å si.. Jeg snakker selvsagt om størrelsen på grønnsaker når du kutter dem til bruk i forskjellige typer mat, for det er ikke noe man tenker særlig over i hverdagen. Kanskje spesielt når vi koker kraft, sauser og supper får man som regel beskjed om at det ikke har så mye å si om grønnsakene er kuttet i store biter eller ei. Hvorfor kutter vi i det hele tatt grønnsakene? Her må vi skille mellom f. eks. kraft og supper. Supper skal man jo […]

Continue Reading

Nytt kurs i moderne matlaging hos Bølgen og Moi

Tirsdag 11. oktober kl. 18-21 holder jeg mitt tredje kurs i moderne matlaging hos Bølgen & Moi restaurant i Kristiansand.  Kurset er et såkalt forevisningskurs hvor jeg står foran deltakerne og lager mat som blir servert utover kvelden. Vi tar utgangspunkt i 7-retters menyen til Bølgen og Moi og gir alle rettene en modernistisk vri som benytter moderne teknikker, utstyr eller metoder som er tilgjengelig for både profesjonelle og hobbykokker. Kurset tar blant annet for seg sous vide, vakumering, trykkoking, spuma, forskjellige typer tykningsmidler (hydrokolloider) og flytende nitrogen. Min gode venninne og matbloggkollega Anne Cathrine har vært til stede på […]

Continue Reading

Dessert med bringebær

Dette er en dessert som jeg laget i fjor på slutten av et fotoopptak og mens det enda er litt norske bingebær igjen i butikkhyllene tenkte jeg å dele den nå. Den ble satt sammen av rester jeg hadde til overs fra fire andre desserter, men det endte opp med å bli en meget velsmakende dessert helt på egenhånd. Desserten består av 5 forskjellige elementer og bringebærmoussen finnes i tre forskjellige former. Bringebær fluid gel Hvit sjokoladestøv Bringebærmousse Isomalt tuille med sesam Sjokoladejord Du ser selv hvordan du har lyst til å legge opp desserten, men her er i hvertfall […]

Continue Reading

High tech lemonade

Jeg har skrevet om lemonade tidligere, men denne gangen har jeg lagt inn et element som jeg har blitt veldig glad i når jeg lager drinker og det er litt skum på toppen. Til tross for at jeg ikke drikker alkohol er jeg veldig glad i drinker og liker å eksperimentere med nye smaker og kombinasjoner. Skum tilfører en annen konsistens og kan enten forsterke smaken i drinken eller brukes som kontrast. I dette tilfellet har jeg valgt å gjøre å gjøre det første og har rett og slett gjort noe så herlig enkelt som å helle lemonaden over i […]

Continue Reading

Lemon curd, versjon 3

Alle som har kjent meg en stund vet at jeg har en stor kjærlighet for lemon curd, eller sitronsmør om man vil. Jeg har da også skrevet veldig utfyllende om lemon curd tidligere, men nå har jeg forbedret oppskriften min ytterligere.  Jeg har latt vannbadet stå denne gangen og lager det bare en i vanlig gryte. I forhold til tidligere versjoner synes jeg denne blir enda mer silkemyk i konsistensen og balansen mellom søtt og surt er ytterlige forbedret. Lemon curd 150 ml sitronsaft skallet av 2 sitroner 350 g hele egg, sammenpisket 120 g sukker 130 g smør, usaltet […]

Continue Reading

Blåbærsorbet

Jeg vet ikke hvordan det står til der du bor, men her på Sørlandet har det begynt å dukke opp stadig flere blåbær ute i skogen. Da er det om å gjøre å kjenne sin besøkelsestid og høste av naturens overflod mens vi kan. Her er en fin sommerdessert som inneholder både blåbær, jordbær og bringebær. Blåbærsorbet Ingredienser: 600 g blåbær 130 g sukker 30 g flytende glukose frøene av en vaniljestang Fremgangsmåte: Varm opp ingrediensene på middels sterk varme til de småkoker og sukkeret er oppløst. Kjøl blandingen glatt og jevn i en stavmikser og hell den gjerne gjennom en […]

Continue Reading

Kokebokanmeldelse: Meathead

I mai måned ble boka «Meathead – The Science of Great Barbecue and Grilling» lansert, og jeg var ikke sen med å kjøpe den. Hvis du putter ordet vitenskap på forsiden av en kokebok, så er jo sjansen rimelig høy for at jeg kjøper den uansett. Boka er skrevet av Craig «Meathead» Goldwyn, en mann som er kjent for mange grillentusiaster for å være mannen bak en av verdens mest besøkt blogger om grilling og BBQ, nemlig amazingribs.com. Med en stor dose av kunnskap, erfaring, entusiasme og ikke minst sarkasme har han guidet oss gjennom grillingens mysterier i en årrekke, […]

Continue Reading

Knivskolen del 3 – hva får du for pengene?

Kjøkkenkniver har vi alle et forhold til, enten vi er glad i å lage mat eller ei. Det sies og skrives mye rart om kjøkkenkniver og i min sedvanlig ydmyke stil er det på tide å gi en ordentlig gjennomgang. For det evige spørsmålet er alltid om det er en sammenheng mellom pris og kvalitet og svaret er selvsagt ja – selvfølgelig er det det. Men så må man spørre seg hva som er kvalitet, for god kvalitet på stål og håndverk vil ikke nødvendigvis si at dette er en kniv du kommer til å like. Noen av de knivene […]

Continue Reading

17. mai hjelp

I morgen er 17. mai og en stor dag på alle måter. Som høytider flest skal det jo lages litt mat og det er det jo mange som både gleder og gruer seg til. Her er en klipp-og-lim samling av innleggene jeg har skrevet som kan komme til nytt når du skal lage mat til 17. mai-festen. Kransekake Nå er det snart 17. mai, eller matbloggernes uoffisielle NM i å lage mest mulig fancy kaker, som det vel snart kan kalles i mine kretser. Det norske flagget skal skjules inne i kakene, de skal gjerne være en halv meter høye […]

Continue Reading

BBQ-saus nr 8

Det har blitt en fin tradisjon i mai måned å lansere årets BBQ-saus, som jeg jobber med hver vår og det er noe jeg har gjort hvert år siden 2010. Tidligere innlegg kan du lese her: 2010: BBQ-saus med nogo attåt 2011: BBQ-saus 2012: Operasjon BBQ 2013: BBQ Poteter 2014: Årets BBQ-saus 2014 2014: BBQ-saus nr 6 2015: BBQ-saus – en gjennomgang Det er ikke slik at det blir mer og mer sært for hvert år som går og jeg skal også være så ærlig å si at det ikke nødvendigvis blir bedre for hvert år som går heller. Jeg […]

Continue Reading
1 3 4 5 6 7 51