• #671: Maillard-reaksjonen

    Jeg skriver ofte om den såkalte Maillard-reaksjonen i innleggene mine, men jeg har aldri skrevet et eget innlegg om det. Jeg har som regel linket til wikipedia eller liknende, men nå er det på tide å bruke mine egne ord for å beskrive denne fantastiske vitenskapelige oppdagelsen. Maillard-reaksjonen er veldig kort fortalt en bruningsreaksjon som…

  • #670: Trippelkokt kyllingkraft i trykkoker

    Kraft er selve grunnmuren for mye god mat og selv er jeg utrolig glad i både å lage kraft og å lage mat med kraft. Min interesse for kraft tok til for alvor i 2010 da jeg leste doktorgradsavhandlingen «Investigations of meat stock from a Molecular Gastronomy perspective» av Pia Snitkjær. Jeg kunne ganske mye…

  • #669: Førstehjelp til 17. mai

    Jeg fjor skrev jeg dette lange innlegget som var ment til å fungere som førstehjelp for dem som trenger en hånd å holde i til 17. mai. Som høytider flest skal det jo lages litt mat og det er det jo mange som både gleder og gruer seg til. Jeg gjentar derfor suksessen fra…

  • #668: Dessertkurs hos Bølgen og Moi Kristiansand

    Tirsdag 23. mai holder jeg dessertkurs hos restaurant Bølgen og Moi Kristiansand. De som har lest bloggen min over tid vet at desserter og kaker er noe som står min hjerte nært, så det føles veldig fint og naturlig å holde dette kurset. Kurset er for alle uansett ferdigheter og tidligere erfaring og jeg…

  • #667: Bokanmeldelse: Alle kan bake av Elin Vatnar Nilsen

    Konditor og bloggkollega Elin Vatnar Nilsen, som har bloggen krem.no, kom nettopp ut med sin første bakebok og det synes jeg fortjener en bokanmeldelse. De to gangene godt.no og Mathallen Oslo har arrangert kåringen av årets beste bakeblogg (2014 og 2016), så har Elin kommet til finalen begge gangene, så det burde være lov…

  • #666: Silkemyk ertepuré med natron

    Ok, nå har jeg løst et problem som du kanskje ikke visste at du hadde. Det dreier seg nemlig om noe så enkelt som at erter ofte kan være vanskelig å lage en helt silkemyk puré av. Dette er fordi det ytterste laget av ertene er full av stivelse som ikke lar seg bryte…

  • #665: Bokanmeldelse: Will it waffle?

    På den internasjonale vaffeldagen er det vel få ting som er så passende som å anmelde boka «Will it waffle?» av Daniel Shumski. Dette er en bok som jeg har hatt mye glede av siden den kom ut i 2014 og den er fremdeles tilgjengelig på Amazon. Hele konseptet med boka er å vise…

  • #664: Halvgrove rundstykker til fryseren

      Dette er noen rundstykker som jeg liker veldig godt å lage i helgene og passer til det meste på et typisk norsk frokostbord. Det er ikke langtidshevet, så det er ingen store hull som syltetøyet faller gjennom. Det er heller ikke veldig mye smak i det, siden jeg hverken bruker frø, nøtter, krydder…

  • #663: Iskald salat

    Dette er en forrett, eller nærmere bestemt en salat, som jeg har blitt veldig glad i og som jeg lagde senest forrige lørdag til 18 personer. Det er etter en idé fra Chefsteps.com som jeg har tilpasset og videreutviklet til min egen smak. Kombinasjonene brød, melk og salat er jo noe de fleste kjenner…

  • #662: Juicen var ikke død..

    Selv om juicing har fått mindre plass i media det siste året, så er vi fremdeles mange som holder koken. Juicemaskinen står kanskje ikke fremst på kjøkkenbenken lenger, men den hentes frem hver gang jeg har lyst på noe godt og sunt som ikke er å finne i butikkhyllene. Selv om det har blitt…

  • #661: Min barndoms pizzasandwich

    Mitt forrige innlegg handlet om hamburgere og var på 16 A4-sider. Det var mitt lengste innlegg noensinne, og et nytt monsterinnlegg om søtbakst er på vei. Som en liten pustepause mellom slagene kan jeg i dag bjuda på en pizzasandwich som jeg har laget siden Kåre Willioch var statsminister i Norge. For eventuelle statsvitere der…

  • #660: Hamburger

    Etter å ha lest David Changs «Burger manifesto» fra september 2015, så skjønner du at hamburger kan være alvorlige saker. Det er ikke bare David Chang som tar dette på største alvor – hamburger er uten sidesykke den maten jeg setter mest pris på. En av grunnene til at jeg setter så pris på en…

  • #659: Hobbykokken 10 år!

    I dag er det nøyaktig 10 år siden jeg startet denne lille matbloggen. Som så mange andre ting som er gøy her i livet, startet jeg fullstendig uten mål og mening og at jeg skulle holde på i mer enn et år, for ikke å snakke om 10 år, hadde jeg aldri trodd. I…

  • #658: Skolding av mandler

    For å skamløst flørte med millenium-generasjonen, som visstnok ikke klarer å holde konsentrasjonen i mer en 30 sekunder på nett (8 sekunder har gått allerede), så skal jeg komme med dagens konklusjon allerede nå: Ha et par teskjeer med natron i kokevannet neste gang du skal skolde mandler, så nærmest hopper mandlene ut av…

  • #657: Fløtekarameller med forskjellige smaker

    Tidenes mest leste innlegg på denne bloggen er et innlegg om nettopp fløtekarameller som jeg la ut i førjulstiden 2012.  Disse karamellene er fast inventar hjemme hos oss hver jul og jeg ser ingen grunn til å bryte med denne tradisjonen i år heller. Alt ettersom hvor disponert man er for å være sentimental,…