Pinnekjøtt i trykkoker

Vi er inne i den mest tradisjonsrike tiden av året. Det er også en tid på året hvor vi som er glad i å eksperiementere på kjøkkenet blir bedt om å la methylcellulosen og xanthangummien ligge og for en gang skyld la ting brune i ovnen som vanlige folk uten å hjelpe til med en skibrenner. Skjønt skibrenner og skibrenner, fru Blom – det stor vitterlig «Mobilt sveiseapparat» på pakken da jeg fikk den. Jeg er blant de minst sentimentale menneskene du noen gang kommer til å treffe, så å endre litt på juletradisjonene gjør meg virkelig ingenting. For hvorfor […]

Continue Reading

Julegavetips til matglade, del 1

Det har blitt en favorittøvelse blant mange matbloggere å komme med julegavetips for matinteresserte når det nærmer seg jul og siden mange har spurt om jeg kan komme med noen anbefalinger kaster jeg meg på bølgen i år. Jeg har jo tross alt skrevet en hel bok om kjøkkenutstyr, så jeg føler meg ikke direkte underkvalifisert. Det som skiller mine anbefalinger fra de fleste andre sine er at jeg ikke kommer til å bruke konkrete anbefalinger på utstyr. Dette er delvis fordi at jeg ikke er sponset på noen måte, men også fordi jeg ikke skal hevde å ha så […]

Continue Reading

Kokebokanmeldelser på Hobbykokken.no

Kokebøker står mitt hjerte veldig nær og det er på grunn av kokebøker jeg har lært det meste av det jeg kan om mat i dag. Både i Norge og internasjonalt befinner kokebøker seg i en brytningstid hvor de opplever sterk konkurranse fra matblogger, magasiner, aviser og drøssevis av reklamefinansierte nettsteder om mat. Allikevel klarer kokebøkene å klore seg fast i folks bevissthet og det er noe i hvert fall jeg setter veldig stor pris på. Frem til nå er det nok Modernist Cuisine at Home i digital utgave som er den mest vellykkede digitale versjonen av en kokebok, men […]

Continue Reading

Fløtekarameller med spiselig innpakningspapir

Mitt innlegg om fløtekarameller fra desember 2012 er det soleklart mest leste innlegget jeg har skrevet på bloggen frem til nå. Siden den gang har jeg gjort meg noen erfaringer i forhold til temperaturer og eksperimentert litt med smaker. I tillegg har jeg lagt til et litt morsomt element, nemlig å lage Heston Blumenthals spiselige innpakningspapir. Jeg bruker en vekt til å måle opp alt sammen med i gryta jeg koker karamellen i, så alle ingrediensene er oppgitt i gram. Oppskriften er som følger: 250 g kremfløte 250 g sukker 75 g smør 150 glukose Fremgangsmåte: – Tilsett alle ingrediensene […]

Continue Reading

Hamburger med flytende nitrogen

Jeg kom over dette bildet i arkivet fra en matblogger-samling jeg var på hos Opplysningskontoret for Egg og Kjøtt (matprat.no) for to år siden. Vi hadde mange gøye ting på programmet den helga og en dem var at jeg skulle vise mine kjære matblogg-kollegaer bruk av flytende nitrogen. Det var opprinnelig meningen at jeg bare skulle lage iskrem med flytende nitrogen, men når man først er på besøk i kjøttets høyborg benyttet vi like godt anledningen til å bruke nitrogenet på litt kjøtt også. Modernist Cuisines cryo-burger Da 5-binds verket Modernist Cuisine kom ut i 2010 rystet den hele den […]

Continue Reading

Fyrstekake

Et av mine beste minner fra studietiden i Kristiansand på slutten av 90-tallet var en helt spesiell tradisjon jeg og min gode venn Stein-Erik hadde hver fredag. Stein-Erik jobbet som datavakt for Høgskolen hver fredag og av en eller annen grunn fikk vi det fort for oss at vi skulle spise fyrstekake til lunsj hver fredag. På den tiden bakte jeg ikke fyrstekake selv, så det lokale bakeriet hadde en fyrstekake stående klar til meg hver fredag morgen. Siden den gang har bakeriet lagt ned, så jeg har ikke klart å sjarmere meg til oppskriften. Jeg husker godt at de […]

Continue Reading

Brødbaking med termometer

Mange som er interessert i brødbaking har sikkert fått med seg at det er mulig å bruke steketermometer som hjelpemiddel til å finne ut om brødet er ferdig. Det er mange variabler når man baker brød, så hvis man klarer å redusere antallet litt, så er det jo bare bra. Kanskje spesielt for dem som føler at de ikke er så interesserte eller flinke i utgangspunktet. Den største variablen når man baker brød hjemme i en helt vanlig stekeovn, er uten tvil temperaturen i selve ovnen. Med et avvik på helt opp til 20% i forhold til innstilt temperatur og […]

Continue Reading

Glutenfrie nøttekjeks

Jeg er utrolig glad i nøtter og prøver å bruke dem i matlagingen så ofet jeg kan. Som regel blir det som tilbehørtil noe annet, men denne gangen er det nøttene som spiller hovedrollen i form av nøttekjeks. Disse nøttekjeksene er naturlig glutenfrie siden de i utgangspunktet bare inneholder nøtter, egg og salt. Hvis du ønsker en litt fastere konsistens kan du tilsette 40 g glutenfritt mel eller 3 g xanthan-gummi hvis du ønsker det. Det er viktig å bruke usaltede nøtter i denne oppskriften, hvis ikke må du ihvertfall la være å tilsette ekstra salt. Det kan du bare […]

Continue Reading

Kokebokanmeldelse: Kokkelære

Oppdatert 01.12.15: I går vant Tom Victor Gausdal prisen for Årets beste kokebok 2015 med denne boka. I disse dager kommer Tom Victor Gausdals nyeste kokebok, Kokkelære, ut i butikkene. Det er en formidabel kokebok med over 1500 oppskrifter fordelt over intet mindre enn 35 kapitler. Siden Gausdal har lagt så mye jobb i denne boka, så skal jeg si takk for innsatsen med å skrive den mest omfattende kokebokanmeldelsen jeg noen gang har skrevet. Tom Victor Gausdal er nok aller mest kjent for sin sølvmedalje i Bocuse Dˋor og for Strand Restaurant på Høvik utenfor Oslo. Men han er […]

Continue Reading

Klaret epledrikk med kanel

Høsten er for alvor over oss og norske epler har vi hatt i overflod av i butikkene i mange uker allerede. Jeg er veldig glad i epler generelt og jeg har blitt spesielt glad i den herlige syrligheten som finnes i de fleste norske epler. Alle som har prøvd å juice f. eks. epler vet at det blir en ganske grumsete og uklar væske og at epler er veldig følsomme for oksidasjon og misfarging. Oksidasjon kan man bremse i veldig stor grad av å senke temperaturen på råvaren i tillegg til at man kan blant annet tilsette syre. Når det […]

Continue Reading

Pommes gaufrettes

Min jakt på den perfekte potetchipsen har jeg dokumentert tidligere, både her, her, her og her. De aller beste chipsene får man uten tvil ved å behandle potetene i et ultralydbad, men i anerkjennelse av at dette ikke akkurat er grunnutstyr på kjøkkenet i de tusen hjem, så må vi heller se på akkurat hvorfor det blir så bra med ultralyd når vi skal lage dem uten. Sprøhet, som er noe av de viktigste med en god chips, kommer  hovedsakelig av kombinasjonen vannmengde (eller mangel av vann), tykkelse på potetskiven og størrelsen på overflaten. Vannmengde Vannmengden i potetskivene får vi vekk i […]

Continue Reading

Zen og kunsten å kutte en potet

Alle som har drevet med idrett har vært med på en eller annen form for tilsynelatende meningsløs terping av grunnteknikk. Det kan ha vært å slå tusenvis av slag ut i luften på karatetrening eller å kaste en ball i veggen på håndballtrening til det verker i skuldrene. Felles for alle disse øvelsene er at det som regel er først i ettertid at man virkelig ser verdien av det og her kommer en øvelse i samme kategori som du kan gjøre hjemme på kjøkkenet. Disse potetburene er ikke lette å lage, de har liten eller ingen umiddelbar praktisk verdi og arbeidet […]

Continue Reading

Grissini

Grissini, eller brødpinner om du vil, er noe de fleste har et forhold til som noen tørre pinner som er gjemt vekk langt innest i butikken. Hvis du lager dem selv er det imidlertid noe helt annet og gode grissini er kjempegodt tilbehør til f. eks. pasta og supper. Her er oppskriften: Gir ca. 50 stk Ingredienser 450 g hvetemel 250 ml vann 40 g olivenolje 10 g salt 15 g gjær 30 g revet parmesan Fremgangsmåte Bland sammen mel og vann i en kjøkkenmaskin og la det stå i en halvtime, dette er en prosess som heter autolyse som […]

Continue Reading

Baking med damp

Jeg har bakt ukentlig siden 1985 og man kan trygt si at det var baking som for alvor tente min interesse for mat. Noe av det som er så gøy med mat, og kanskje baking spesielt, er at man alltid lærer noe nytt og at man virkelig aldri kan bli utlært. Det første årene bakte jeg mye på lykke og fromme og var ofte like overrasket som glad når det kom noe gjærbakst ut av ovnen som faktisk var luftig og velsmakende. Jeg skjønte selvsagt fort at temperaturen på væsken i forhold til gjæren hadde mye å si, men jeg […]

Continue Reading
1 5 6 7 8 9 51