Jordbærdessert med spiselig sjokoladejord

Nå begynner de norske jordbærene å komme i butikkene til en spiselig (ordspilladvarsel) pris,i hvert fall her på Sørlandet. I likhet med de fleste andre matinteresserte er jeg glad i å følge sesongene, så derfor blir det litt som julekvelden når jeg endelig får kloa i deilige, norske jordbær. Her har jeg lagd en dessert har noen klassiske smakskombinasjoner i form av sjokolade, jordbær og lime. At desserten serveres i blomsterpotter er jo også litt artig, men dette er jo først og fremst en god dessert. Jordbæråker med spiselig jord Spiselig sjokoladejord 200 g sukker 200 g mandler, finhakket i kjøkkenmaskin 120 g […]

Continue Reading

Rabarbrasorbet

Vi nærmer oss slutten på rabarbra-sesongen og da må vi bruke tiden godt. Dette er enn oppskrift på rabarbra-sorbet som jeg har utviklet gjennom årenes løp og som når har blitt riktig så bra med smak av frisk og syrlig rabarbra. Pektinet i rabarbraen fungerer som en stabilisator for denne sorbeten, slik at den ikke smelter så lett på en varm sommerdag. Ingredisenser: 250 g sukker 250 ml vann 30 ml (2 ss) sitronsaft 500 g rabarbra, skrelt og kuttet i biter 30 g glukose Fremgangsmåte: Kok opp sukker, vann og sitronsaft til sukkeret er oppløst. Tilsett rabarbra og småkoke sammen […]

Continue Reading

Lemonade

Sommeren er over oss og da går det mer enn vanlig av min favorittdrikk, nemlig lemonade. Jeg har lagde lemonade i mange år allerede, men jeg ønsker stadig å forbedre den. Rent smaksmessig har jeg funnet min favoritt for lengst, hvor jeg deler sitronene i to og steker dem i  en panne til de blir lett karamelliserte, før jeg så klemmer ut saften av dem og blander dem med sukkerlake og vann. Utseende Lemonade har sin karakteristiske blakke farge fordi sitronsaft rett og slett ikke er like klar som vann.  Jeg hadde lyst til å se om jeg kunne lage […]

Continue Reading

Croquembouche

De siste årene har det franske bakverket croquembouche, som betyr «knase i munnen», blitt brukt for å skille klinten fra hveten til mange forskjellige kokkeprogram på TV. Folk har både brent seg, bannet og sverget når de har gått i gang med denne franske klassikeren, men hvis man bare holder hodet kaldt så går det fint. Croquembouche er en ordentlig festkake i Frankrike og har sin like naturlige plass på kakebordet der som bløtkake har det her hjemme i Norge. Det er den franske kokkelegenden Marie-Antoine Carême som oftest krediteres med dette mesterverket og selv om han levde for 200 […]

Continue Reading

Redd verden med en tallerken

Før jul så jeg et bakeprogram på TV hvor programlederen oppfordret til å ha plastfilm/clingfilm over bakebollen mens deigen sto å hevet seg. Ikke noe nytt og spennende i seg selv, for det har jeg jo gjort i alle år. Det ble det imidlertid slutt med den dagen fordi det ble brukt så voldsomme mengder plast i det programmet at jeg våknet litt. Tenk hvis alle skal bruke så mye plast når de baker – det er jo ikke det at vi har for få miljøutfordringer på denne lille planeten. Fra den dagen av har jeg begynt å sette en […]

Continue Reading

Kransekake

Om ganske nøyaktig én uke til kommer du til å stå svettende over kjøkkenbordet for å lage årets kranskake til 17. mai. I min familie har nettopp det vært tradisjon i nesten 40 år og i min kjære fars fravær er det nå jeg som fører tradisjonen videre. Min far var matematiker og benyttet enhver anledning til å lure inn litt tall i oppveksten min og kranskekakebaking var intet unntak. Alle som har lagd kransekake vet at det kan være vanskelig å beregne lengden på kransekakemassen når man ruller den ut. Som regel ruller man bare ut altfor lange pølser med […]

Continue Reading

Stabil krem til kaker

Vi går nå inn i den nasjonale kremfløte-måneden og da er pisket kremfløte en sentral ingrediens i mange kaker og desserter, kanskje spesielt i vår tradisjonelle bløtkake. Alle som har lagd bløtkake vet at det fort kan blir litt kjip når den har stått ute en stund. Krem er, som f. eks. brød, marengs og majones, en form for skum. Det fleste typer er ustabile av natur og hvis man ikke stabiliserer dem på et vis komme tid ikke til å holde formen sin særlig lenge. I krem er det først og fremst fettet som stabiliserer skummet, men det er […]

Continue Reading

Om sukkerbrød og upålitelige stekeovner…

For 3,5 år siden skrev jeg et innlegg om idiotsikkert sukkerbrød. Da var det mange som lærte å lage sukkerbrød og jeg lærte at jeg ikke burde kalle oppskrifter for idiotsikre lenger. Ikke fordi at de som ikke får det til er idioter, men fordi jeg de siste årene har fått en stadig større innsikt i alle variablene som finnes når man lager mat. Spesielt når man skal steke ting i ovn blir det vanskelig å være nøyaktig med steketider. I motsetning til koketider på f. eks. ris eller pasta, som koker i vann med en konststant temperatur (ved normalt […]

Continue Reading

Min mors hurtigbrød

Jeg kommer fra en matglad familie og min mor var den første som lærte meg å lage mat. Jeg har tidligere skrevet om flere favoritter fra oppveksten og her kommer en til, denne gangen i form av et lynraskt matbrød som min mor pleide å servere når vi hadde gjester på besøk. Oppskriften er opprinnelig fra en dansk kokebok fra slutten av 60-tallet og jeg har endret litt på den etterhvert som jeg selv har blitt flinkere til å bake og vet mer om hvordan forskjellige ingredienser påvirker hverandre. Det som er spesielt med dette brødet, i tillegg til at […]

Continue Reading

Hollandaise v. 2.0

Hollandaise er en av de mest grunnleggende og klassiske sausene fra det franske kjøkkenet og som klarer kunststykket å være elsket og fryktet samtidig. Hollandaise er en varm emulsjonssaus som mang en hobbykokk og kokkelærling har revet seg i håret etter å ha prøvd første gang. Grunnen er enkel, hvis den blir for varm vil den skille seg og bli tykk og klumpete, men hvis den blir for kald vil den også skille seg men blir da tynn og rennende. Nøkkelen til en god hollandaise ligger da i temperaturkontroll og nøyaktig måling av ingrediensene slik at forholdene blir riktige. For […]

Continue Reading

Salt karamelliskrem med tonkabønner

Man kan selvsagt spise iskrem året rundt, men nå som gradestokken begynner å krype oppover så er det ihvertfall ingen unnskyldning for å ikke sette denne kalde herligheten på bordet etter en bedre middag. Salt karamell er i vinden som aldri før, men for min del er det både en glede og en forbannelse. Noen av den verste og den beste isen jeg har smakt har vært med nettopp salt karamell og det er selvsagt måtehold som er nøkkelordet her. Hvis du klarer å balansere den søte karamellen med salt så er dessertlykken ikke langt unna, men i motsatt fall […]

Continue Reading

Salt karamelliskrem med tonkabønner

Man kan selvsagt spise iskrem året rundt, men nå som gradestokken begynner å krype oppover så er det ihvertfall ingen unnskyldning for å ikke sette denne kalde herligheten på bordet etter en bedre middag. Salt karamell er i vinden som aldri før, men for min del er det både en glede og en forbannelse. Noen av den verste og den beste isen jeg har smakt har vært med nettopp salt karamell og det er selvsagt måtehold som er nøkkelordet her. Hvis du klarer å balansere den søte karamellen med salt så er dessertlykken ikke langt unna, men i motsatt fall […]

Continue Reading

Pasta alfredo

Det er ingen hemmelighet at jeg er glad i pasta og jeg er også veldig glad i å lage den selv. Vår datter har vært med å lage pasta siden hun var tre år gammel og nå, seks år etter, lager hun pasta som en proff. Pasta har derfor blitt en yndet familieaktivitet som har kommet til å handle like mye om mestring som en deilig middag. Det finnes mange myter om pasta som blant annet dreier seg om koking, hvor vanskelig det er å lage sin egen og ikke minst hva som er best av fersk og tørket pasta. […]

Continue Reading