Fyrstekake

Et av mine beste minner fra studietiden i Kristiansand på slutten av 90-tallet var en helt spesiell tradisjon jeg og min gode venn Stein-Erik hadde hver fredag. Stein-Erik jobbet som datavakt for Høgskolen hver fredag og av en eller annen grunn fikk vi det fort for oss at vi skulle spise fyrstekake til lunsj hver fredag. På den tiden bakte jeg ikke fyrstekake selv, så det lokale bakeriet hadde en fyrstekake stående klar til meg hver fredag morgen. Siden den gang har bakeriet lagt ned, så jeg har ikke klart å sjarmere meg til oppskriften. Jeg husker godt at de […]

Continue Reading

Brødbaking med termometer

Mange som er interessert i brødbaking har sikkert fått med seg at det er mulig å bruke steketermometer som hjelpemiddel til å finne ut om brødet er ferdig. Det er mange variabler når man baker brød, så hvis man klarer å redusere antallet litt, så er det jo bare bra. Kanskje spesielt for dem som føler at de ikke er så interesserte eller flinke i utgangspunktet. Den største variablen når man baker brød hjemme i en helt vanlig stekeovn, er uten tvil temperaturen i selve ovnen. Med et avvik på helt opp til 20% i forhold til innstilt temperatur og […]

Continue Reading

Glutenfrie nøttekjeks

Jeg er utrolig glad i nøtter og prøver å bruke dem i matlagingen så ofet jeg kan. Som regel blir det som tilbehørtil noe annet, men denne gangen er det nøttene som spiller hovedrollen i form av nøttekjeks. Disse nøttekjeksene er naturlig glutenfrie siden de i utgangspunktet bare inneholder nøtter, egg og salt. Hvis du ønsker en litt fastere konsistens kan du tilsette 40 g glutenfritt mel eller 3 g xanthan-gummi hvis du ønsker det. Det er viktig å bruke usaltede nøtter i denne oppskriften, hvis ikke må du ihvertfall la være å tilsette ekstra salt. Det kan du bare […]

Continue Reading

Kokebokanmeldelse: Kokkelære

Oppdatert 01.12.15: I går vant Tom Victor Gausdal prisen for Årets beste kokebok 2015 med denne boka. I disse dager kommer Tom Victor Gausdals nyeste kokebok, Kokkelære, ut i butikkene. Det er en formidabel kokebok med over 1500 oppskrifter fordelt over intet mindre enn 35 kapitler. Siden Gausdal har lagt så mye jobb i denne boka, så skal jeg si takk for innsatsen med å skrive den mest omfattende kokebokanmeldelsen jeg noen gang har skrevet. Tom Victor Gausdal er nok aller mest kjent for sin sølvmedalje i Bocuse Dˋor og for Strand Restaurant på Høvik utenfor Oslo. Men han er […]

Continue Reading

Klaret epledrikk med kanel

Høsten er for alvor over oss og norske epler har vi hatt i overflod av i butikkene i mange uker allerede. Jeg er veldig glad i epler generelt og jeg har blitt spesielt glad i den herlige syrligheten som finnes i de fleste norske epler. Alle som har prøvd å juice f. eks. epler vet at det blir en ganske grumsete og uklar væske og at epler er veldig følsomme for oksidasjon og misfarging. Oksidasjon kan man bremse i veldig stor grad av å senke temperaturen på råvaren i tillegg til at man kan blant annet tilsette syre. Når det […]

Continue Reading

Pommes gaufrettes

Min jakt på den perfekte potetchipsen har jeg dokumentert tidligere, både her, her, her og her. De aller beste chipsene får man uten tvil ved å behandle potetene i et ultralydbad, men i anerkjennelse av at dette ikke akkurat er grunnutstyr på kjøkkenet i de tusen hjem, så må vi heller se på akkurat hvorfor det blir så bra med ultralyd når vi skal lage dem uten. Sprøhet, som er noe av de viktigste med en god chips, kommer  hovedsakelig av kombinasjonen vannmengde (eller mangel av vann), tykkelse på potetskiven og størrelsen på overflaten. Vannmengde Vannmengden i potetskivene får vi vekk i […]

Continue Reading

Zen og kunsten å kutte en potet

Alle som har drevet med idrett har vært med på en eller annen form for tilsynelatende meningsløs terping av grunnteknikk. Det kan ha vært å slå tusenvis av slag ut i luften på karatetrening eller å kaste en ball i veggen på håndballtrening til det verker i skuldrene. Felles for alle disse øvelsene er at det som regel er først i ettertid at man virkelig ser verdien av det og her kommer en øvelse i samme kategori som du kan gjøre hjemme på kjøkkenet. Disse potetburene er ikke lette å lage, de har liten eller ingen umiddelbar praktisk verdi og arbeidet […]

Continue Reading

Grissini

Grissini, eller brødpinner om du vil, er noe de fleste har et forhold til som noen tørre pinner som er gjemt vekk langt innest i butikken. Hvis du lager dem selv er det imidlertid noe helt annet og gode grissini er kjempegodt tilbehør til f. eks. pasta og supper. Her er oppskriften: Gir ca. 50 stk Ingredienser 450 g hvetemel 250 ml vann 40 g olivenolje 10 g salt 15 g gjær 30 g revet parmesan Fremgangsmåte Bland sammen mel og vann i en kjøkkenmaskin og la det stå i en halvtime, dette er en prosess som heter autolyse som […]

Continue Reading

Baking med damp

Jeg har bakt ukentlig siden 1985 og man kan trygt si at det var baking som for alvor tente min interesse for mat. Noe av det som er så gøy med mat, og kanskje baking spesielt, er at man alltid lærer noe nytt og at man virkelig aldri kan bli utlært. Det første årene bakte jeg mye på lykke og fromme og var ofte like overrasket som glad når det kom noe gjærbakst ut av ovnen som faktisk var luftig og velsmakende. Jeg skjønte selvsagt fort at temperaturen på væsken i forhold til gjæren hadde mye å si, men jeg […]

Continue Reading

Jordbærdessert med spiselig sjokoladejord

Nå begynner de norske jordbærene å komme i butikkene til en spiselig (ordspilladvarsel) pris,i hvert fall her på Sørlandet. I likhet med de fleste andre matinteresserte er jeg glad i å følge sesongene, så derfor blir det litt som julekvelden når jeg endelig får kloa i deilige, norske jordbær. Her har jeg lagd en dessert har noen klassiske smakskombinasjoner i form av sjokolade, jordbær og lime. At desserten serveres i blomsterpotter er jo også litt artig, men dette er jo først og fremst en god dessert. Jordbæråker med spiselig jord Spiselig sjokoladejord 200 g sukker 200 g mandler, finhakket i kjøkkenmaskin 120 g […]

Continue Reading

Rabarbrasorbet

Vi nærmer oss slutten på rabarbra-sesongen og da må vi bruke tiden godt. Dette er enn oppskrift på rabarbra-sorbet som jeg har utviklet gjennom årenes løp og som når har blitt riktig så bra med smak av frisk og syrlig rabarbra. Pektinet i rabarbraen fungerer som en stabilisator for denne sorbeten, slik at den ikke smelter så lett på en varm sommerdag. Ingredisenser: 250 g sukker 250 ml vann 30 ml (2 ss) sitronsaft 500 g rabarbra, skrelt og kuttet i biter 30 g glukose Fremgangsmåte: Kok opp sukker, vann og sitronsaft til sukkeret er oppløst. Tilsett rabarbra og småkoke sammen […]

Continue Reading

Lemonade

Sommeren er over oss og da går det mer enn vanlig av min favorittdrikk, nemlig lemonade. Jeg har lagde lemonade i mange år allerede, men jeg ønsker stadig å forbedre den. Rent smaksmessig har jeg funnet min favoritt for lengst, hvor jeg deler sitronene i to og steker dem i  en panne til de blir lett karamelliserte, før jeg så klemmer ut saften av dem og blander dem med sukkerlake og vann. Utseende Lemonade har sin karakteristiske blakke farge fordi sitronsaft rett og slett ikke er like klar som vann.  Jeg hadde lyst til å se om jeg kunne lage […]

Continue Reading

Croquembouche

De siste årene har det franske bakverket croquembouche, som betyr «knase i munnen», blitt brukt for å skille klinten fra hveten til mange forskjellige kokkeprogram på TV. Folk har både brent seg, bannet og sverget når de har gått i gang med denne franske klassikeren, men hvis man bare holder hodet kaldt så går det fint. Croquembouche er en ordentlig festkake i Frankrike og har sin like naturlige plass på kakebordet der som bløtkake har det her hjemme i Norge. Det er den franske kokkelegenden Marie-Antoine Carême som oftest krediteres med dette mesterverket og selv om han levde for 200 […]

Continue Reading

Redd verden med en tallerken

Før jul så jeg et bakeprogram på TV hvor programlederen oppfordret til å ha plastfilm/clingfilm over bakebollen mens deigen sto å hevet seg. Ikke noe nytt og spennende i seg selv, for det har jeg jo gjort i alle år. Det ble det imidlertid slutt med den dagen fordi det ble brukt så voldsomme mengder plast i det programmet at jeg våknet litt. Tenk hvis alle skal bruke så mye plast når de baker – det er jo ikke det at vi har for få miljøutfordringer på denne lille planeten. Fra den dagen av har jeg begynt å sette en […]

Continue Reading