Kransekake

Om ganske nøyaktig én uke til kommer du til å stå svettende over kjøkkenbordet for å lage årets kranskake til 17. mai. I min familie har nettopp det vært tradisjon i nesten 40 år og i min kjære fars fravær er det nå jeg som fører tradisjonen videre. Min far var matematiker og benyttet enhver anledning til å lure inn litt tall i oppveksten min og kranskekakebaking var intet unntak. Alle som har lagd kransekake vet at det kan være vanskelig å beregne lengden på kransekakemassen når man ruller den ut. Som regel ruller man bare ut altfor lange pølser med […]

Continue Reading

Stabil krem til kaker

Vi går nå inn i den nasjonale kremfløte-måneden og da er pisket kremfløte en sentral ingrediens i mange kaker og desserter, kanskje spesielt i vår tradisjonelle bløtkake. Alle som har lagd bløtkake vet at det fort kan blir litt kjip når den har stått ute en stund. Krem er, som f. eks. brød, marengs og majones, en form for skum. Det fleste typer er ustabile av natur og hvis man ikke stabiliserer dem på et vis komme tid ikke til å holde formen sin særlig lenge. I krem er det først og fremst fettet som stabiliserer skummet, men det er […]

Continue Reading

Om sukkerbrød og upålitelige stekeovner…

For 3,5 år siden skrev jeg et innlegg om idiotsikkert sukkerbrød. Da var det mange som lærte å lage sukkerbrød og jeg lærte at jeg ikke burde kalle oppskrifter for idiotsikre lenger. Ikke fordi at de som ikke får det til er idioter, men fordi jeg de siste årene har fått en stadig større innsikt i alle variablene som finnes når man lager mat. Spesielt når man skal steke ting i ovn blir det vanskelig å være nøyaktig med steketider. I motsetning til koketider på f. eks. ris eller pasta, som koker i vann med en konststant temperatur (ved normalt […]

Continue Reading

Min mors hurtigbrød

Jeg kommer fra en matglad familie og min mor var den første som lærte meg å lage mat. Jeg har tidligere skrevet om flere favoritter fra oppveksten og her kommer en til, denne gangen i form av et lynraskt matbrød som min mor pleide å servere når vi hadde gjester på besøk. Oppskriften er opprinnelig fra en dansk kokebok fra slutten av 60-tallet og jeg har endret litt på den etterhvert som jeg selv har blitt flinkere til å bake og vet mer om hvordan forskjellige ingredienser påvirker hverandre. Det som er spesielt med dette brødet, i tillegg til at […]

Continue Reading

Hollandaise v. 2.0

Hollandaise er en av de mest grunnleggende og klassiske sausene fra det franske kjøkkenet og som klarer kunststykket å være elsket og fryktet samtidig. Hollandaise er en varm emulsjonssaus som mang en hobbykokk og kokkelærling har revet seg i håret etter å ha prøvd første gang. Grunnen er enkel, hvis den blir for varm vil den skille seg og bli tykk og klumpete, men hvis den blir for kald vil den også skille seg men blir da tynn og rennende. Nøkkelen til en god hollandaise ligger da i temperaturkontroll og nøyaktig måling av ingrediensene slik at forholdene blir riktige. For […]

Continue Reading

Salt karamelliskrem med tonkabønner

Man kan selvsagt spise iskrem året rundt, men nå som gradestokken begynner å krype oppover så er det ihvertfall ingen unnskyldning for å ikke sette denne kalde herligheten på bordet etter en bedre middag. Salt karamell er i vinden som aldri før, men for min del er det både en glede og en forbannelse. Noen av den verste og den beste isen jeg har smakt har vært med nettopp salt karamell og det er selvsagt måtehold som er nøkkelordet her. Hvis du klarer å balansere den søte karamellen med salt så er dessertlykken ikke langt unna, men i motsatt fall […]

Continue Reading

Salt karamelliskrem med tonkabønner

Man kan selvsagt spise iskrem året rundt, men nå som gradestokken begynner å krype oppover så er det ihvertfall ingen unnskyldning for å ikke sette denne kalde herligheten på bordet etter en bedre middag. Salt karamell er i vinden som aldri før, men for min del er det både en glede og en forbannelse. Noen av den verste og den beste isen jeg har smakt har vært med nettopp salt karamell og det er selvsagt måtehold som er nøkkelordet her. Hvis du klarer å balansere den søte karamellen med salt så er dessertlykken ikke langt unna, men i motsatt fall […]

Continue Reading

Pasta alfredo

Det er ingen hemmelighet at jeg er glad i pasta og jeg er også veldig glad i å lage den selv. Vår datter har vært med å lage pasta siden hun var tre år gammel og nå, seks år etter, lager hun pasta som en proff. Pasta har derfor blitt en yndet familieaktivitet som har kommet til å handle like mye om mestring som en deilig middag. Det finnes mange myter om pasta som blant annet dreier seg om koking, hvor vanskelig det er å lage sin egen og ikke minst hva som er best av fersk og tørket pasta. […]

Continue Reading

Glutenfrie vafler

I dag er det den store vaffeldagen og jeg benytter anledning til å slå et slag for noen fantastiske glutenfrie vafler. De siste to årene har husstandens yngste medlem måtte holde seg unna gluten, så det har gått mye tid og krefter med på å lage oppskrifter som er like bra, og innimellom bedre, enn oppskrifter hvor man tradisjonelt sett bruker f. eks. hvetemel. Glutenbindinger dannes av de to proteinene glutenin og gliadin og det er det som gir bl .a. hvetemel sine fantastiske bakeegenskaper. Men de som ikke tåler gluten, enten i form av en intoleranse eller cøliaki, er overhodet […]

Continue Reading

Lag sukkerbrød med mikrobølgeovn

  Det har vært kjent i noen år allerede, og du kan blant annet lese om sukkerbrød i mikrobølgeovn i Modernist Cuisine at Home. Ved hjelp av mikrobølgeovn kan du lage ferdig sukkerbrød på godt under fem minutter fra du begynner til du har ferdig sukerbrød liggende på tallerkenen. Teknikken tilskrives Ferran Adrias yngre bror, Albert, og ble brukt i et utall varianter på restauranten som i sin tid ble kåret til verdens beste 5 ganger – El Bulli. Det er for det meste en spuma-flaske som brukes for å lage disse artige kakene, men i anerkjennelse av at ikke […]

Continue Reading

BBQ-saus – en gjennomgang

Det er den tiden igjen. For min egen del griller jeg hele året, men det er jo ikke tvil om at det er nå på denne tiden de fleste begynner å tørke støvet av grillen. Om ikke annet så begynner ihvertfall mange å tenke på å begynne å svi pølsene igjen.. Jeg synes en god BBQ-saus er noe av det viktigste med grilling. Hvert eneste år lager jeg mange forskjellige varianter og jeg skriver ned alle sammen etterhvert som jeg lager dem. Dette er det sjette året på rad jeg skriver om årets BBQ-saus når i mars og det har […]

Continue Reading

Seigmenn uten menn…

Den siste tiden har det blitt en lidenskap å lage sitt egen lørdagsgodteri her i huset, og når har tiden kommet til å lage sine egne seigemenn. Vel, jeg har jo ikke former til å lage hverken små damer eller menn, så i mitt tilfelle er det seige-halvekuler-satt-i-silikonform. Jepp, det navnet kommer aldri til å slå an… Dette er egentlig lett å lage og jeg har utviklet oppskriften sammen med husets 8-åring. Oppskriften kan varieres i det uendelig ved å bruke forskjellige typer fruktpuréer og evt. krydder, så oppskriften jeg legger ut her kan du bruke som et utgangspunkt for […]

Continue Reading

Sjokoladebrød

Jeg kom over sjokoladebrød i en bakebok for første gang i 1999 og har prøvd utallige varianter siden. Jeg liker både sjokolade og brød, så å kombinere de to er jo en meget god idé. Mange barn som har smakt dette brødet i årenes løp har kalt brødet for «brød med innebygget nugatti» og det er jo på mange måter sånn det oppleves. Du kan selv variere så mye du vil med sjokolade, nøtter, rosiner og andre godsaker du vanligvis har i boller og annen søtbakst. Selv drikker jeg ikke alkohol, men jeg bruker det likevel i mat med jevne […]

Continue Reading