Glutenfrie vafler

I dag er det den store vaffeldagen og jeg benytter anledning til å slå et slag for noen fantastiske glutenfrie vafler. De siste to årene har husstandens yngste medlem måtte holde seg unna gluten, så det har gått mye tid og krefter med på å lage oppskrifter som er like bra, og innimellom bedre, enn oppskrifter hvor man tradisjonelt sett bruker f. eks. hvetemel. Glutenbindinger dannes av de to proteinene glutenin og gliadin og det er det som gir bl .a. hvetemel sine fantastiske bakeegenskaper. Men de som ikke tåler gluten, enten i form av en intoleranse eller cøliaki, er overhodet […]

Continue Reading

Lag sukkerbrød med mikrobølgeovn

  Det har vært kjent i noen år allerede, og du kan blant annet lese om sukkerbrød i mikrobølgeovn i Modernist Cuisine at Home. Ved hjelp av mikrobølgeovn kan du lage ferdig sukkerbrød på godt under fem minutter fra du begynner til du har ferdig sukerbrød liggende på tallerkenen. Teknikken tilskrives Ferran Adrias yngre bror, Albert, og ble brukt i et utall varianter på restauranten som i sin tid ble kåret til verdens beste 5 ganger – El Bulli. Det er for det meste en spuma-flaske som brukes for å lage disse artige kakene, men i anerkjennelse av at ikke […]

Continue Reading

BBQ-saus – en gjennomgang

Det er den tiden igjen. For min egen del griller jeg hele året, men det er jo ikke tvil om at det er nå på denne tiden de fleste begynner å tørke støvet av grillen. Om ikke annet så begynner ihvertfall mange å tenke på å begynne å svi pølsene igjen.. Jeg synes en god BBQ-saus er noe av det viktigste med grilling. Hvert eneste år lager jeg mange forskjellige varianter og jeg skriver ned alle sammen etterhvert som jeg lager dem. Dette er det sjette året på rad jeg skriver om årets BBQ-saus når i mars og det har […]

Continue Reading

Seigmenn uten menn…

Den siste tiden har det blitt en lidenskap å lage sitt egen lørdagsgodteri her i huset, og når har tiden kommet til å lage sine egne seigemenn. Vel, jeg har jo ikke former til å lage hverken små damer eller menn, så i mitt tilfelle er det seige-halvekuler-satt-i-silikonform. Jepp, det navnet kommer aldri til å slå an… Dette er egentlig lett å lage og jeg har utviklet oppskriften sammen med husets 8-åring. Oppskriften kan varieres i det uendelig ved å bruke forskjellige typer fruktpuréer og evt. krydder, så oppskriften jeg legger ut her kan du bruke som et utgangspunkt for […]

Continue Reading

Sjokoladebrød

Jeg kom over sjokoladebrød i en bakebok for første gang i 1999 og har prøvd utallige varianter siden. Jeg liker både sjokolade og brød, så å kombinere de to er jo en meget god idé. Mange barn som har smakt dette brødet i årenes løp har kalt brødet for «brød med innebygget nugatti» og det er jo på mange måter sånn det oppleves. Du kan selv variere så mye du vil med sjokolade, nøtter, rosiner og andre godsaker du vanligvis har i boller og annen søtbakst. Selv drikker jeg ikke alkohol, men jeg bruker det likevel i mat med jevne […]

Continue Reading

Low tech sous vide

De fleste matinteresserte har hørt om sous vide, den opprinnelig franske måten å tilberede mat på i et temperaturkontrollert vannbad, gjerne i vakumerte poser. Det er fort gjort å himle med øyene når man hører ord som temperaturkontroll, vannbad og vakuum, men frykt ikke – det er ikke så langt fra virkeligheten som det kanskje virker. Det viktigste begrepet når det gjelder sous vide er temperaturkontroll og det er allerede her mange faller av lasset. Vi tenker ikke særlig over det, men kontroll på temperaturen er noe vi prøve å oppnå hver eneste gang vi lager mat. I stekeovnen styrer vi temperaturen med […]

Continue Reading

Moderne, brent panna cotta

Panna cotta er godt, creme brûlée er bedre. Med dette som utgangspunkt har jeg endret på en kjempegod oppskrift fra Chefsteps.com, nemlig deres Almond Cream Custard. I panna cotta bruker man gelatin til å tykne fløten, mens man til creme brûlée setter man tradisjonelt blandingen ved å bruke vannbad. I en mer modernistisk drakt kan man bruke man såkalt carageenan for å tykne blandingen, men selv om navnet er ukjent så vil konsistensen være veldig godt kjent for de fleste. Carageenan finnes i variantene iota, kappa og lambda, hvor alle har forskjellige egenskaper. Felles for alle sammen er at de trives […]

Continue Reading

Knivskolen del 4: Sliping og skjerping

Jeg tviler på du finner er kokk som ikke svarer kniv når vedkommende blir spurt om hva det viktigste redskapet er på kjøkkenet. Vi utfører nesten halvparten av oppgavene på kjøkkenet med en eller annen type kjøkkenkniv, så det er klart at det vil påvirke matgleden hvis hvis du ikke har en god kniv. Men hva er egentlig en god kjøkkenkniv? En god kniv er først og fremst en skarp kniv, for det nytter ikke å bruke en liten formue på kjøkkenkniver med uforståelige japanske tegn på bladet hvis den ikke er skarp. Den er selvsagt skarp når du kjøper […]

Continue Reading

Store nyheter, chefsteps.com og kaffe…

Det har vært litt stille på denne bloggen de siste ukene, men de som leser det jeg skriver jevnlig, vet at det er fordi jeg har jobbet mye med min nye engelske blogg den siste tiden. Jeg har hatt lyst til å starte en matblogg på engelsk i mange år, men i oktober i fjor skjedde det noe som fikk meg til å ta den endelige steget. Da ble jeg nemlig kontaktet av det jeg, og mange med meg, mener er et av verdens beste nettsteder for matinteresserte, nemlig chefsteps.com. Dette var tilfeldigvis midt på natta, rett før jeg skulle legge […]

Continue Reading

Merking av mat

Det er på tide å skrive om noe så usexy, men allikevel så viktig, som merking av mat. Det er er viktig tiltak for å holde orden på det du lager, samtidig som god merking kan være med på å redusere mengden mat vi kaster betydelig. De aller fleste kjenner til å merke maten, spesielt det som skal fryses, med frysetape og en sprittusj. Da er det viktig å skrive på innhold og når det ble lagd. Du kan også prøve deg på en holdbarshetsdato basert på tidligere erfaringer med matvaren det gjelder, men det er dessverre altfor mange variabler […]

Continue Reading

Glutenfrie brownies, versjon 2

  Det har dessverre gått noen uker siden sist jeg skrev noe på denne bloggen, og det skyldes at jeg har viet mye av fritiden de siste ukene på å gjøre klar til å lansere min nye blogg på engelsk. Etter 8 år på norsk er det på tide å ta steget ut i den store engelskspråklige verdenen og jeg gleder meg til å lansere en ny og enda mer nerdete blogg på engelsk 5. februar. Datoen er ikke tilfeldig, men det skal jeg komme tilbake til senere. De siste to årene har farsrollen krevd at jeg har måtte bli flink […]

Continue Reading

Sen frokost

Romjula handler om å ha god tid og å kose seg med familie og venner Som barn gledet jeg med alltid veldig mye til juleaften, men som voksen må jeg vel innrømme at jeg gleder meg minst like mye til romjula. Spesielt i år, med så mange fridager inne i hverandre, så er det et deilig avbrekk hvor man kan sove litt lenger på morgenen. Men det er ikke bare en trang til å tilbringe noen ekstra timer under dyna som gjør at jeg er som glad i romjula. Det er også en tid hvor man kan være litt ekstra […]

Continue Reading

Sjokoladetrøfler til jul

Med bare tre ingredienser og litt fantasi er julegodteriet i boks for store og små.. Julen er høytid for så mangt, blant annet ser det ut til å være den tiden i året der vi prøver å lage mest mulig av maten vår selv. Frossenpizzaen blir byttet ut med juleribbe og posen med smågodt på lørdagskvelden blir byttet ut med hjemmelaget knekk eller marsipan. Med det i mente er tiden inne for å lage noen deilige sjokoladetrøfler i alle varianter.. Sjokoladetrøfler har fått navnet sitt på samme måte som soppvarianten har fått det, nemlig fra det latinske ordet tufer, som […]

Continue Reading

Juleribbe med sprø svor

Dette er mitt lengste blogginlegg noensinne, så for at ikke altfor mange skal miste interessen før de har kommet halvveis, skal jeg like så godt komme med noen høydepunkter allerede helt i begynnelsen. Ved å lese dette innlegget får du lese mer om: At du ikke trenger å steke ribba med skinnsiden ned, hverken for å få saftig kjøtt eller deilig, sprø svor. Det holder i massevis med langtidssteking på lav temperatur. At det er salt som gjør den beste jobben med å myke opp skinnet og legge til rette for sprø svor. Som alltid: Natron er vår venn. Et rikelig […]

Continue Reading