Low tech sous vide

De fleste matinteresserte har hørt om sous vide, den opprinnelig franske måten å tilberede mat på i et temperaturkontrollert vannbad, gjerne i vakumerte poser. Det er fort gjort å himle med øyene når man hører ord som temperaturkontroll, vannbad og vakuum, men frykt ikke – det er ikke så langt fra virkeligheten som det kanskje virker. … Les videre

Moderne, brent panna cotta

Panna cotta er godt, creme brûlée er bedre. Med dette som utgangspunkt har jeg endret på en kjempegod oppskrift fra Chefsteps.com, nemlig deres Almond Cream Custard. I panna cotta bruker man gelatin til å tykne fløten, mens man til creme brûlée setter man tradisjonelt blandingen ved å bruke vannbad. I en mer modernistisk drakt kan man … Les videre

Skjerpings

Jeg tviler på du finner er kokk som ikke svarer kniv når vedkommende blir spurt om hva det viktigste redskapet er på kjøkkenet. Vi utfører nesten halvparten av oppgavene på kjøkkenet med en eller annen type kjøkkenkniv, så det er klart at det vil påvirke matgleden hvis hvis du ikke har en god kniv. Men … Les videre

Merking av mat

Det er på tide å skrive om noe så usexy, men allikevel så viktig, som merking av mat. Det er er viktig tiltak for å holde orden på det du lager, samtidig som god merking kan være med på å redusere mengden mat vi kaster betydelig. De aller fleste kjenner til å merke maten, spesielt … Les videre

Sen frokost

Romjula handler om å ha god tid og å kose seg med familie og venner Som barn gledet jeg med alltid veldig mye til juleaften, men som voksen må jeg vel innrømme at jeg gleder meg minst like mye til romjula. Spesielt i år, med så mange fridager inne i hverandre, så er det et … Les videre

Sjokoladetrøfler til jul

Med bare tre ingredienser og litt fantasi er julegodteriet i boks for store og små.. Julen er høytid for så mangt, blant annet ser det ut til å være den tiden i året der vi prøver å lage mest mulig av maten vår selv. Frossenpizzaen blir byttet ut med juleribbe og posen med smågodt på … Les videre

Juleribbe

Dette er mitt lengste blogginlegg noensinne, så for at ikke altfor mange skal miste interessen før de har kommet halvveis, skal jeg like så godt komme med noen høydepunkter allerede helt i begynnelsen. Ved å lese dette innlegget får du lese mer om: At du ikke trenger å steke ribba med skinnsiden ned, hverken for å … Les videre

Fløtekarameller

Mitt innlegg om fløtekarameller fra desember 2012 er det mest leste på bloggen min så langt, og det er faktisk også det nest mest leste på Lesernes VG noensinne, så det er jo veldig gøy. Her er min oppskrift: 250 g kremfløte 250 g sukker 75 g smør 150 g glukose Frøene fra en vaniljestang … Les videre

Risgrøt sous vide

Sous vide er en tilberedningsmetode som er lett å bli glad og som får stadig flere tilhengere her i landet. Utrolig nok har den noen få motstandere også, men de kan jeg latterliggjøre ved en annen anledning. Det er hovedsakelig kjøtt og fisk som er inngangsporten til sous vide for de fleste, selv om flere … Les videre

http://www.aventurawithkids.com/events/

Hobbykokken 8 år!

I dag er det nøyaktig åtte år siden jeg la ut mitt første blogginnlegg som Hobbykokken. Som dere kan se hadde jeg en beskjeden start, en liten oppskrift på kiwisaus uten bilde. Si har det ballet på seg litt kan man si og 2014 har vært et meget innholdsrikt år som jeg skal komme tilbake … Les videre

Kvernet kjøtt

Det har vært stort fokus på reduksjon av salt i maten vår den siste tiden, og flere matvarekjeder og produsenter sier nå at de vil tilby kundene sine kjøttdeig uten tilsatt salt og vann. Det synes jeg selvsagt er bra, men jeg føler et behov for å klare opp i en mimisforståelse som media så … Les videre

Lefseboka er Årets beste kokebok 2014

I går kveld var jeg i Mathallen Oslo for å være til stede på utdelingen av prisen Årets beste kokebok 2014. Som kjent var boka som jeg har skrevet sammen med Jørgen O Grann, Den velutstyrte mannen, en av fem finalister og det var veldig hyggelig å treffe den andre finalistene. Vi gikk dessverre ikke … Les videre

Side 9 av 50« Første...7891011...203040...Siste »