Røykt laks på grillen

Jeg har blitt bedt av Norges Sjømatråd om å skrive et innlegg om grilling av fisk, og siden grilling og barbeque  er en av mine store lidenskaper var jeg ikke akkurat vanskelig å be. Siden det er laks vi nordmenn spiser mest av og som er mest tilgjengelig var også det et enkelt valg. Folk fleste føler seg nok mer komfortable med å grille kjøtt enn fisk, og siden kjøtt og fisk varierer ganske mye i konsistens, så er det ganske lett å forstå. Kjøtt har bindevevet kollagen til å holde det sammen og sørger for at kjøttet tåler mye røffere […]

Continue Reading

Sous vide kyllingbryst på grillen

Jeg har svidd og forkullet nok mat på til å vite at grilling ikke alltid er så lett. Det finnes mange forskjellige typer griller og det er ikke alltid like å kontrollere varmen på dem. Det er også veldig forskjellig hvordan varmen sirkulerer inne i dem når du tar på lokket, så selv om du alltid få varme nedenfra er det høyst variabelt hva slags varme du får ovenfra. De som forteller deg at det aldri har bommet på grilling lyver helt sikkert om andre ting også, for det er ikke til å stikke under en stol at det ikke […]

Continue Reading

Sous vide kyllingbryst på grillen

Jeg har svidd og forkullet nok mat på til å vite at grilling ikke alltid er så lett. Det finnes mange forskjellige typer griller og det er ikke alltid like å kontrollere varmen på dem. Det er også veldig forskjellig hvordan varmen sirkulerer inne i dem når du tar på lokket, så selv om du alltid få varme nedenfra er det høyst variabelt hva slags varme du får ovenfra. De som forteller deg at det aldri har bommet på grilling lyver helt sikkert om andre ting også, for det er ikke til å stikke under en stol at det ikke […]

Continue Reading

Sous vide lammelår på grillen

  Å steke kjøtt generelt er en balansekunst av de sjeldne, hvor man ønsker en godt stekt overflate med massevis av smak på utsiden og deilig og saftig kjøtt på innsiden. Reaksjonen som skjer mellom proteiner og karbohydrater har fått det litt vriene navnet Maillard-reaskjonen etter den franske legen, kjemikeren og godgutten Louis Camille Maillard, så var den som oppdaget og beskrev fenomenet første gang. Selve bruningsprosessen som vi assosierer med Maillard begynner langt under 100 grader celcius, men blir først fremtredende rundt 140 grader og oppover. Dette er problematisk siden det mest kjøtt blir best rundt (litt under) 60 […]

Continue Reading

BBQ poteter

De siste tre ukene har det gått med 25 kilo grillkull og jeg venter å få fyrbøterbeviset mitt i posten når som helst. I mellomtiden går det unna med grillingen og jeg har blant annet grillet grytebrød, foccacia, naan, pizza, pizzasnurrer, pølser, hamburger, spareribs, kylling, koteletter og biffer i forskjellige varianter. Det neste ukene skal jeg fokusere med på grønnsaker og først ut er BBQ-poteter. Det er veldig enkelt å lage så lenge du klarer å kontrollere varmen i grillen sånn forholdsvis bra. Bruk indirekte varme og stek potetene på ca. 180 grader i 40-50 minutter til de er møre. […]

Continue Reading

Operasjon BBQ

Våren kom ekstra tidlig i år og det vil si at det bare er å rulle ut grillen. Jeg lar tankene om global oppvarmning og dommedag ligge og går i gang med et sikkert vårtegn har hjemme: å lage best mulig BBQ-saus. Jeg forandrer oppskriften hvert år og prøver så godt jeg kan å få den til å smake bedre enn året før. Her er årets versjon og den er forholdsvis mørk og er full av kontraster mellom syre og sødme og er proppfull av smak. Du trenger følgende ingredienser: 3 hvitløksfedd, finhakket 1 rødløk, finhakket 2 cm ferske ingefær, […]

Continue Reading