• #481: The Secret – beurre noisette

    Jeg er så heldig har jeg får lov til å eksperimentere kjøkkenet uten at familien ser rart på meg eller misliker det jeg gjør på noen måte. De siste månedene har jeg oppdaget gledene ved å bytte ut vanlig smør i forskjellige oppskrifter med brunet smør, eller beurre noisette (nøttesmør) som det kalles på fagspråket. Produksjonen av smør har selvsagt ingenting med nøtter å gjøre, men når vannet i smøret har fordampet så begynner tørrstoffene i smøret å brunes og det er da det utvikles en nøtteaktig aroma. Brunet smør brukes ofte alene i tradisjonell fansk matlaging som saus til…