• #540: Smørchips

    Det er åpenbart tynne og usynlige skillelinjer mellom lidenskap og besettelse og det har blitt tydelig i årets jakt på den perfekte chipsen. Med høstens nypoteter har jeg nok en gang prøvd å tukte Sørlandschipsen, og selv om jeg mener at jeg har klart det med god margin, så er det åpenbart at kostnadene med å serieprodusere chipsen på denne måten ville ha kostet en liten formue per pose. For det er ikke råvaren som ville ha drevet prisen oppover, men de latterlig arbeidskrevende metodene jeg har utviklet som ville fått en hver siviløkonom til å grine av tanken på…

  • #534: Fish and chips

    Fish and chips er en av mine store favoritter og har blitt lagd i mange varianter her hjemme opp gjennom årene.  I jakten på det beste resultatet er det sjeldent jeg lager mat på nøyaktig samme måte to ganger etter hverandre, og fish and chips er intet unntak. Når man skal prøve å lage noe som er best mulig, er det viktig å bevisstgjøre seg på hva man egentlig er ute etter. I dette tilfellet skal potetene selvsagt være helt fantastiske – supersprø utenpå og fløyelsmyk potetmos inne i er selve nirvana for pommes frites. Når det gjelder fisken så…

  • #442: Mine beste chips

    Her nede på Sørlandet er det på mange måter opplest og vedtatt at Sørlandschips er den beste chipsen man kan få tak i uten å krysse landegrensene. Det er en påstand jeg på mange måter er enig i når det gjelder konsistens, men når det gjelder smaker er det vel ingen som skal anklage dem for å være «cutting edge» når det gjelder smaksvarianter. Hvis man ønsker å lage chips selv må det derfor først og fremst være for å gjøre noe spennende med smak, for konsistensen på chips får de bra til i industrien. Jeg skal nå fortelle om…

  • #37: Hjemmelagde chips

    I føljetongen «lage ting selv» presenteres i dag: Chips. Dette er kun for meget spesielt interesserte og jeg vil vel egentlig ikke anbefale noen å gjøre det. Til det er det altfor sært og hvis du like de «vanlige» smakene er Sørlandschips mer enn godt nok. Hvis du imidlertid vil ha full kontroll på smakene og tykkelsen er det jo bare å gjøre det. Det er overhodet ikke vanskelig å gjøre, det er bare som utrolig bortkastet tid. Kvaliteten kan til og med bli dårligere enn f. eks. Sørlandschips pga. at potetene de bruker er bedre enn det vi vanlige…