• #636: Rapport fra kurs i moderne matlaging

    Tirsdag 12. april var det tid for enda et kurs i moderne matlagingsteknikker hos Bølgen & Moi Kristiansand (B&M). Det var årets andre kurs og det er veldig gøy å treffe andre mennesker med minst like stor matinteresse som meg selv. Jeg har fått forespørsler om å holde kurs fra flere forskjellige hold i mange år allerede, men det er først det siste året jeg har følt at det er noe jeg har hatt lyst til å gjøre. Det er derfor veldig bra å kunne gjøre det i veldig fine rammer i lokalene til B&M Kristiansand, hvor man får servert mat gjennom hele…

  • #483: Løkringer

    Løkringer er noe av det jeg liker best når det gjelder snacks, og det er virkelig prikken over den berømte i´en  når man skal servere hamburgere. Det er et et minimum at løkringene er sprø, men ved de fleste oppskrifter er det vanskelig å få røren til å henge fast på selve løkringene. Dette løses i utgangspunktet ved å vende løkringene i mel før man vender dem i røren, men det blir liksom ikke helt perfekt. Løsningen på dette problemet kom jeg over i fjor  den fantastiske lille boka Ideas in Food av ekteparet Aki Kamozawa og H. Alexander Talbot. Xanthan-gummi…

  • #475: Modernistisk jordbærhyllest

    Jordbær er noe av det beste jeg vet og det er med en viss sorg jeg konstaterer at sesongen nærmer seg slutten for i år med stormskritt.  Jeg har tidligere vist hvordan man kan lage jordbærgrøt med agar agar og denne gangen skal vi fortelle om en jordbærdrikk som smaker fantastisk. Moderne matlaging fikk seg for alvor en oppsving da praktverket Modernist Cuisine kom på markedet i slutten av 2010. Modernist Cuisine at Home kom i oktober i fjor og det var en bok hvor ambisjonen var å gjøre nye metoder kjent for privatpersoner på en mye bredere måte enn…

  • #471: Fritert eple

    Fritert eple er kanskje ikke en norsk dessertklassiker, men det er like godt for det. Når du skal lage friterte epler bruker du en såkalt tempura-røre som i utgangspunktet ikke er så langt unna en pannekakerøre. Akkurat denne røra er hentet fra Modernist Cuisine (bind 3, s. 333), som igjen har hentet den fra Heston Blumenthal. I originaloppskriften brukes denne oppskriften til fish´n´chips, men den kan fint brukes til dessert også hvis man vender eplebitene i litt melis først. I fremgangsmåten kan du se at man bruker en spuma-flaske (0,5 liter), men hvis du ikke har en slik flaske kan…

  • #451: Supersprø løkringer

    Når det gjelder snacks er det få ting som er så godt som knasende sprø friterte løkringer. Å lage løkringer involverer som regel bruk av frityr og det er det mange som kvier seg for. Etter å ha sett en frityrgryte selvantenne på et brannkurs jeg tok under førstegangstjenesten kan jeg forsåvidt forstå dem som er skeptisk, men hvis du bruker steketermometer og ikke går fra det mens du holder på går det veldig bra. Selv om det meste av fritiden det siste året har gått med til å lese Modernist Cuisine er det ikke til å legge skjul på…

  • #441: Jubelåret 2012

    2012 nærmer seg ugjenkallelig slutten og det er på tide med en oppsummering av året som gikk. Det har virkelig vært et fantastisk år for en som har dette som en lidenskapelig hobby og opplevelsene har stått i kø. Året som vi nå legger bak oss må virkelig sies å være det året der matblogger fikk ordentlig godt fotfeste i Norge, og det har vært gøy å få følge utviklingen som har vært siden jeg selv begynte med dette for 6 år siden. Det har kommet mange nye lesere til i løpet av året og det er veldig gøy og…

  • #428: Karamellskum

    Det er ingen hemmelighet at jeg er veldig glad i spuma-flaskene mine og jeg benytter enhver anledning til å se hva slags godsaker jeg kan lage med dem. For å lage et stabilt skum trenger man proteiner eller et hydrokolloid som f. eks. agar ager, gelatin eller carrageenan. Min siste oppdagelse er at man kan bruke alle iskremoppskrifter som inneholder egg til å lage et meget stabilt, og ikke minst kjempegodt, skum. Bildet over viser et karamellskum som smaker kjempegodt og som er drysset med litt Daim-kuler. Ingredienser: 70 g sukker 150 ml H-melk 250 ml fløte 80 g eggeplommer (4…

  • #419: Verdens beste vafler under lupen

    Jeg holder på å finne ut av hvordan man lager best mulig vafler for tiden og det har jo vist seg å ikke være dette letteste jeg har gitt meg i kast med. Jeg har spurt mine matglade venner på Facebook og twitter og jeg har trålt meg gjennom en hel haug med oppskrifter og begynner nå å nærme meg noe som jeg faktisk er ganske fornøyd med. Når det gjelder mat generelt er det helt åpenbart at det  i utgangspunktet er smaken som er viktigst. Akkurat når det gjelder vafler ser det ut som om konsistensen nesten er like…

  • #398: Hjemmelagd Stratos

    Mange år før jeg begynte med matblogging hadde jeg en periode hvor jeg prøvde å lage og gjenskape det meste av de hel- og halvfabrikata man får kjøpt for å se om jeg kunne lage det bedre selv. Noen ting er det vel verdt å lage fra bunnen av, mens andre er det helt greit å kjøpe seg fra. Jeg plasserer guacamole og ketchup i den første kategorien og chips i den siste. Ikke for det, chips kan man gjerne lage selv, men da er det først og fremst for å prøve seg frem med smaker (karri-chips er en sikker…

  • #399: Hjemmelagd Stratos

    Mange år før jeg begynte med matblogging hadde jeg en periode hvor jeg prøvde å lage og gjenskape det meste av de hel- og halvfabrikata man får kjøpt for å se om jeg kunne lage det bedre selv. Noen ting er det vel verdt å lage fra bunnen av, mens andre er det helt greit å kjøpe seg fra. Jeg plasserer guacamole og ketchup i den første kategorien og chips i den siste. Ikke for det, chips kan man gjerne lage selv, men da er det først og fremst for å prøve seg frem med smaker (karri-chips er en sikker…

  • #373: Luftig sjokolademousse..

    Det er få ting som kan måle seg med en deilig sjokolademousse til dessert. I årenes løp har jeg prøvd utallige varianter og har kommet til at det er to faktorer som er utslagsgivende for en god sjokolademousse: kvaliteten på sjokoladen og hvor luftig du klarer å få den. Når det gjelder kvalitet på sjokoladen er det som regel sammenheng mellom pris og kvalitet. Jeg har et kjærlighetsforhold til Valrhona-sjokolade, men det finnes etterhvert veldig mye god sjokolade å få tak i i Norge. Når det gjelder sjokoladens luftighet er det hvor mye luft du klarer å piske inn i enten fløten eller eggehviten som er…