• #473: Bunnen er nådd..

    Jakten på den perfekte pizza har pågått siden jeg lagde min egen pizza for første gang hjemme – en lørdag høsten 1986. Jeg var elleve år gammel og skolekjøkkenet hadde for alvor tent mn interesse for matlaging. Pizza er en av de tingene som klarer kunststykket å være veldig lett og samtidig veldig vanskelig å få til. Som så mange andre ting i livet kan noe som er lett å lære være vanskelig å mestre. Jeg er veldig glad for at den maten jeg lager nå er veldig mye bedre enn den jeg lagde for ti år siden, men samtidig…

  • #468: Foccacia

    Foccacia er en tilbakevennende favoritt her hjemme og er et veldig allsidig tilbehør. På lørdag hadde vi besøk av gode venner og da serverte vi denne godbiten sammen med grillet og røykt spareribs. Foccacia er i utgangspunktet ikke noe særlig hokus pokus, men det er samtidig et bakverk som jeg har fått servert i alle mulige gode og mindre gode varianter opp gjennom årene. Denne enorme svingningen i kvalitet har gjort meg nysgjerrig på hvilke forskjellige måter den lages på og hva som utgjør forskjellen på en god og dårlig variant. Jeg leste nylig en artikkel om hvor langt et…

  • #438: Skjerp deg!

      Et av de spørsmålene jeg får ofte er hvordan jeg gjør det med sliping og skjerping av kjøkkenknivene mine. Jeg har etterhvert fått mange kjøkkenkniver og vedlikehold av dem er viktig for meg – det er ikke noe vits i å kjøpe dyrt utstyr hvis man ikke er villig til å vedlikeholde det på en god måte. Jeg har vært interessert i kniver siden jeg fikk min første kniv som syvåring og har i utgangspunktet ingen problemer med å slipe dem selv. Etterhvert som jeg har fått flere kniver som er veldig harde i stålet har jeg imidlertid begynt…

  • #433: Franske makroner med hårføner

    Jeg har vært levende interessert i i matlaging generelt og kanskje baking spesielt siden jeg var 10 år gammel og det er mye godt som har kommet ut av ovnen siden 1985. Med mestring følger som regel selvtillit og uten å være altfor blærete kan jeg si at mestringsgraden har blitt ganske høy etter mange år med prøving og feiling. Dessverre er det tilsvarende frustrerende de gangene jeg ikke får ting til slik som jeg vil og det siste året er det franske makroner som har gjort (kjøkken) livet surt for meg. Nå skal de sies at lista i utgangspunktet…

  • #360: Den perfekte desserten

    Hva som smaker godt er en veldig subjektiv opplevelse, men det er allikevel noen holdepunkter å forholde seg til når man skal bestemme om noe smaker godt eller ikke. Noen viktige begreper her er balanse og kontrast. Å oppnå balanse mellom de forskjellige smaksopplevelse er et livslangt mål for mange kokker og hvis man i tillegg klarer å snike inn noen kontraster i f. eks. konsistens er man på god vei mot kulinarisk lykke. Sitronterte – tarte au citron –  er for meg det perfekte eksemplet på er dessert som representerer dette på en eksemplarisk måte. Syren i sitronkremen balanseres…

  • #357: Lemon curd

    Lemon curd kan best oversettes til sitronkrem på norsk og det er noe av det alle beste jeg vet. Det finnes veldig mange forskjellige oppskrifter og bruksområdet strekker seg mye lenger enn bare som pålegg – lemon curd kan brukes som fyll i bløtkaker, sjokoladekaker og ikke minst sitronterter. Her har jeg i kjent og nerdete stil prøvd å finne frem til den beste varianten. For å finne frem til min egen favorittvariant av de forskjellige oppskriftene går jeg som vanlig grundig gjennom mengdeforhold i forskjellige oppskrifter, konsistens, tilberedningsmetode og ikke minst smak. For ordens skyld kan jeg si at…