• #375: Flasken med det rare i…

    De siste ukene har jeg brukt like mye lystgass som et middels stort tannlegekontor. I likhet med Espen, som har bloggen Heiamat.no, er jeg nemlig veldig interessert i hvilke muligheter forskjellige typer kjøkkenutstyr gir. For selv om man egentlig ikke trenger mye utstyr for å lage veldig god mat, så er det ikke til å stikke under en stol at det finnes en del utstyr som skaper unike resultater som er vanskelig å gjenskape uten nettopp dette utstyret. Et eksempel på slikt utstyr er en såkalt spuma-flaske slik den jeg har avbildet over. Det er Ferran Adria som har gjort…

  • #373: Luftig sjokolademousse..

    Det er få ting som kan måle seg med en deilig sjokolademousse til dessert. I årenes løp har jeg prøvd utallige varianter og har kommet til at det er to faktorer som er utslagsgivende for en god sjokolademousse: kvaliteten på sjokoladen og hvor luftig du klarer å få den. Når det gjelder kvalitet på sjokoladen er det som regel sammenheng mellom pris og kvalitet. Jeg har et kjærlighetsforhold til Valrhona-sjokolade, men det finnes etterhvert veldig mye god sjokolade å få tak i i Norge. Når det gjelder sjokoladens luftighet er det hvor mye luft du klarer å piske inn i enten fløten eller eggehviten som er…

  • #372: The Family Meal

    I fjor høst ga den levende kokkelegenden Ferran Adria ut boka «The Family Meal – Home cooking with Ferran Adria». Det var knyttet stor spenning til denne boka og den kom ut nesten samtidig med en annen kokkekjempe ga ut sin bok, nemlig Heston Blumenthal med hans «Heston at Home». Det er to ganske forskjellige bøker, selv om utgangspunktet visstnok skal være ganske likt: To av verdens beste kokker skal lære oss hvordan vi lager mat hjemme, og ikke slik de har gjort det på sine Michelin-restauranter. Både Adria og Blumenthal har flere bøker på samvittighen hvor nivået er skyhøyt…