Mine nest beste hamburgerbrød

Jeg burde helt sikkert skrevet at dette er de beste hamburgerbrødene jeg noengang har lagd, men det ville være løgn. De beste hamburgerbrødene er etter en Heston Blumenthal-oppskrift som jeg lagde for mange år siden, men disse kommer på en fin-fin andreplass. (Bare rolig, den oppskriften kommer nederst i innlegget. Selve smaken på min variant er ganske jevngod med Heston sine, men konsistensen som han fikk til i sin «Seach of Perfection» for noen år siden klarer jeg dessverre ikke å matche. Til mitt forsvar er min variant mye enklere å lage, så det er fordeler og ulemper med alt […]

Continue Reading

Kyllingkraft

En god kraft er et viktig utgangspunkt for mye god matlaging, og kyllingkraft er kanskje er av de mest anvendelige. Vi har fryseren full av forskjellige typer kraft og spesielt etter at trykkokeren kom i hus for to år siden har det vært en meget lett og takknemlig oppgave å lage kraft. Min favorittoppskrift på kyllingkraft har jeg fra TV-programmet «How to cook like Heston» med Heston Blumenthal. Den er forholdsvis enkel, men den har helt utrolig mye smak. Den overraskende ingrediensen i denne oppskriften er skummet melkepulver (tørrmelk), som bidrar til å forsterke de såkalte Maillard-reaksjonene, som er en […]

Continue Reading

Heston Blumenthal i Lyngdal

Onsdag 10. april fikk Rosfjord Strand Hotell i Lyngdal besøk av en av verdens mest kjente og innovative kokker, Heston Blumenthal. Jeg har kjøpt og lest samtlige bøker han har skrevet fra perm til perm, så det var med stor spenning og forventning jeg tok turen til Lyngdal sammen med matglad kompis og fotograf for dagen, Niclas Halvorsen. Blumenthal kom til Lyngdal for å holde foredrag i forbindelse med arrangementet Sjømat på Sørlandet og tema for årets konferanse var «Sjøen som arena for fantastiske matopplevelser». Selv synes jeg det er et veldig bra arrangementet og det er viktig å vise […]

Continue Reading

Triple cooked chips

Når det gjelder pommes frites ser det ut til at det er lett å bli enige om hvordan den skal være når den er helt perfekt: deilig potetmos-aktig konsistens inni og sprø og knasende utenpå. Hvordan man kommer ditt er i imidlertid en helt annen sak og gjenstand for tidvis opphetet debatt på internett. For mange år siden lærte jeg av en kamerat som er kokk at man burde fritere potetene to ganger for å få best mulig resultat. Først en gang på relativt lav varme og så på høyere varme rett før servering. Hovedgrunnen for å gjøre dette var […]

Continue Reading

Den perfekte desserten

Hva som smaker godt er en veldig subjektiv opplevelse, men det er allikevel noen holdepunkter å forholde seg til når man skal bestemme om noe smaker godt eller ikke. Noen viktige begreper her er balanse og kontrast. Å oppnå balanse mellom de forskjellige smaksopplevelse er et livslangt mål for mange kokker og hvis man i tillegg klarer å snike inn noen kontraster i f. eks. konsistens er man på god vei mot kulinarisk lykke. Sitronterte – tarte au citron –  er for meg det perfekte eksemplet på er dessert som representerer dette på en eksemplarisk måte. Syren i sitronkremen balanseres […]

Continue Reading

Popcorn for viderekomne…

Popcorn var noe av det første jeg fikk lov til å lage selv uten tilsyn da jeg vokste opp på 80-tallet. Popcorn har etterhvert blir synonymt med mikrobølgeovn, men for meg vil popcorn for alltid være uløselig bundet til en god gammeldags stålgryte med ører og flatt lokk med et lite svart håndtak på. På den tiden var alt så veldig enkelt: jeg fylte i et tynt lag med olje som dekket bunnen av gryta, fylte på med popcorn slik at det dekket gryta igjen (et lag), tok på lokket og skrudde på varmen og lot det stå til. Nå […]

Continue Reading