• #483: Løkringer

    Løkringer er noe av det jeg liker best når det gjelder snacks, og det er virkelig prikken over den berømte i´en  når man skal servere hamburgere. Det er et et minimum at løkringene er sprø, men ved de fleste oppskrifter er det vanskelig å få røren til å henge fast på selve løkringene. Dette løses i utgangspunktet ved å vende løkringene i mel før man vender dem i røren, men det blir liksom ikke helt perfekt. Løsningen på dette problemet kom jeg over i fjor  den fantastiske lille boka Ideas in Food av ekteparet Aki Kamozawa og H. Alexander Talbot. Xanthan-gummi…

  • #413: Sprø sjokolademousse

    Av og til føler jeg at det var jeg som skulle ha kalt bloggen min «Det store kokebokprosjektet«, for i likhet med min gode bloggkollega Eva bruker jeg også store deler av fritiden min på å pløye gjennom kokebøker og bøker om mat generelt. Jeg har for lengst innsett at standardsvaret på spørsmål om hva som er mitt forhold til kokebøker er «Jeg følger egentlig ikke oppskrifter, jeg bare lar meg inspirere». For min del er det ikke slik jeg bruker kokebøker, ihvertfall ikke i første omgang. Første gang jeg lager noe fra en kokebok følger jeg alltid oppskriften og…

  • #381: Bokanmeldelse: Ideas in Food

    Jeg er utrolig glad i å lese bøker om mat og ikke minst bøker om det mange kaller matkjemi. Selv er jeg litt varsom med å bruke det uttrykket, siden det ofte gjør mer skade enn godt når man skal forklare hva man interesserer seg for. Mitt utgangspunkt er nemlig at alt vi driver med på kjøkkenet er et eneste stort praktisk kjemieksperiment og de som påstår noe annet burde ta seg en pille… Jeg skal skrive en liten anmeldelse av boka «Ideas in Food» av Aki Kamozawa og H. Alexander Talbot, men først må jeg bare lette litt på…