Sesongens bær med smuldrelokk og iskrem med tonkabønner

Dette er en variant av epledesserten fra min barndom, som jeg har skrevet om tidligere. Ved å bruke sesongens bær – som blåbær, bringebær, rips og bjørnebær – får man en deilig varm dessert med smuldrelokk. Som en fin kontrast både i smak, sødme og konsistens, har jeg valgt å lage en iskrem med tonkabønner. Denne desserten kan virkelig lages hele året, for det blir like bra enten du lager den med friske bær eller bær fra fryseren. Du beregner 150 g bær pr. person og til 4 personer får du da følgende ingredienser: 600 g assorterte bær Mørdeig: 100 […]

Continue Reading

Iskrem med tonkabønner

Det er nok mange flere som har hørt om tonkabønner enn antallet som har smakt dem, selv om det tallet nok ikke er så veldig høyt det heller. Kort sagt kan tonkabønner brukes der du ellers ville ha brukt vanilje, selv om smaken er ganske forskjellige fra vanilje. De to har imidlertid det til felles at det har en veldig dyp og kompleks smakt, men der vanilje har et mer floralt preg så er nok tonkabønnene med fruktige og krydrete i smaken. Her er oppskrift på iskrem med tonkabønner: 3 dl fløte 5 dl H-melk 150 g sukker (det blir […]

Continue Reading

Teknikk: Rocher

Hvis du går på en restaurant litt over Egon-segmentet, så vil du se at isen du får til dessert ofte er formet som et lite egg fremfor kulene du pleier å få på en isbar eller hjemme hos deg selv. Denne formen heter en quenelle på fagspråket og er som regel ikke noe den jevne hobbykokk har i repetoaret. En quenelle lages som regel med to skjeer og det er egentlig ikke så veldig vanskelig å få til med litt trening. Man kan forme stort sett hva som helst til queneller med to skjeer, men det er ikke så quenellen […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Iskremfabrikken

Sommeren er over oss med full tyngde og jeg regner med at det ikke bare er her hjemme at det lages mer is enn vanlig. I fjor kjøpte jeg boka «Iskremfabrikken» av Jan og Eyvind Hellstrøm og etter å ha brukt den mye i året som gikk er det på tide med en liten anmeldelse. Til denne boka har han skiftet forlag fra Pantagruel til Aschehoug og han har fått med sin bror Jan som forfatter. I tillegg er dette en av hans første bøker etter at han sluttet på Bagatelle. Jeg vet ikke hva som har gjort utslaget, men […]

Continue Reading

Krokan-is

Den beste isen lager man selv og denne gangen er det krokan-is som har fått en omgang i ismaskinen. Det er mange grunner til at isen blir best når du lager den selv, men hovedgrunnen er selvsagt at du har full kontroll på smak og innhold selv. Oppskriften jeg har her er en veldig fin grunnoppskrift på is og det er lett å tilsette hva du vil av ingredienser. Hvis du tilsetter litt vanilje har du f. eks. en kjempefin vaniljeis. I dette tilfellet bruker jeg bare grunnoppskriften slik at det ikke er noe som konkurrerer med den deilige smaken […]

Continue Reading

Smøris fra Maaemo

Av alle søte saker har alltid frosne desserter i alle varianter vært en favoritt hos meg. Jeg er utrolig glad i iskrem og de siste årene har jeg stort sett laget all isen jeg har spist selv fra bunnen av. Jeg holder på å skrive et utrolig langt innlegg om metoder å lage is på, men i mellomtiden anbefaler jeg å kjøpe den aller beste boken som finnes på markedet: Ice creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide av Caroline & Robin Weir. Boka inneholder alt du trenger å vite om is i alle sine deilige varianter og den har […]

Continue Reading

Snickers-is

Når du vokser opp 3 kilometer fra Hennig Olsen Is er det vel rimelig naturlig at man får et sterkt forhold til iskrem. I alle år har jeg synes at Hennig Olsen Is er best, men jeg må dessverre innse at dette ikke lenger er sant – den beste iskremen lages  nå hjemme på kjøkkenbenken min. Grunnen til det er vel først og fremst at det er kun på denne måten man kan lage isen akkurat slik man selv liker den, uavhengig av alle de hensynene Hennig Olsen Is, Mövenpick, Ben & Jerry og dets like helt åpenbart må ta […]

Continue Reading

Vaniljeis med flytende nitrogen

Forrige helg var jeg på matbloggtreff i Oslo med gode matbloggkollegaer og vi hadde det som vanlig fantastisk gøy sammen. Tema for helga var lam, men på slutten av lørdagen fikk jeg anledning til å vise noen av mine matkjemi-triks. Jeg har verdens gøyeste hobby og det var med stor glede og ydmykhet jeg gikk til verket. Jeg synes molekylær gastronomi høres litt svulstig ut, så jeg pleier å bruke begrepet matkjemi når jeg skal fortelle om nye måter å tilberede tradisjonell mat på. For det er først og fremst metoden som skiller modernistisk matlaging fra den mer tradisjonelle. I […]

Continue Reading

Bringebærsorbet

Bringebærsesongen er i aller høyeste grad på hell og snart må vi bruke frosne bær når vi vi ha deilige desserter med bringebær. Vår datters favorittbær er bringebærsorbet og det er høytidsstemning når vi står ved kjøkkenbenken å lager iskrem og sorbeter. Her har du oppskriften vi min beste bringebærsorbet: Oppskrift til 1,5 liter is (6-8 porsjoner) 1 kg bringebær 250 g sukker 1 dl vann 50 g glukose (kan erstattes med lys sirup) frøene av en vaniljestang saften av 1 sitron Fremgangsmåte: Bringebærene i en blender. Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør i blenderen til blandingen er jevn og […]

Continue Reading

Bjørnebæris

Det blir nødvendigvis mer is om sommeren enn om vinteren og etter at det kom ismaksin med kompressor i hus har det vært lett å være kreativ. Jeg er veldig glad i friske sorbeter om sommeren og så blir det fort litt tyngre fløtebaserte iskremer. Her har jeg lagd en bjørnebæris med blåbærsaus som jeg liker veldig godt. Den er ikke så frisk og lett som en sorbet, men siden bjørnebær har en litt «tyngre» smak synes jeg de passer veldig godt å ha i iskrem. Den er vanskelig å få tak i bjørnebærlikør i Norge, men Monin har en […]

Continue Reading

Istid

Dette er ikke en filmanmeldelse, selv om vi riktignok var på kino forleden for å se Istid 4 med 6-åringen. Etter at det kom en ismaskin med kompressor her i huset har det blitt laget litt mer is enn tidligere, for å si det forsiktig. Det totale forbruket av is har nok ikke gått så veldig mye opp, men kvaliteten på isen vi har spist har aldri vært bedre. Selv er jeg glad i å prøve nye smaker hele tiden, mens andre familiemedlemmer er kanskje litt mer konservative. Vår datter på 6 år har funnet sin foreløpig favoritt og det […]

Continue Reading

Karamell-is

Med noen usedvanlig få unntak smaker som regel maten best når man lager det selv og det gjelder absolutt for iskrem også. Oppi alle de fine bildene på matblogger og i glansede kokebøker er det nemlig fort gjort å glemme hva som er viktigst når det gjelder alt vi spiser, og det er selvsagt smaken. God smak får man av gode råvarer og god teknikk som gjør at man kan balansere smakene og gi maten ønsket konsistens. Her skal jeg vise min variant av karamell-is og det er det amerikanerne ville kalt «trippel-karamell». Her er det nemlig karamell i isblandingen, […]

Continue Reading

Enkel karamellsaus

Jeg har jo som kjent ikke mye til overs for ting som skal gjøre livet enklere og spesielt ikke når det går ut over smaken. Karamellsaus er ikke vanskelig å lage i det hele tatt og smaker uendelig mye bedre enn det som er ferdiglagd.

Continue Reading