• #544: Om karamell og tarte tatin..

    Tarte tatin er en av de store franske dessertklassikerne hvor man bruker karamell, frukt og butterdeig til å lage en opp-ned kake som rett og slett smaker himmelsk. Jeg skal ta for meg hvordan lage butterdeig fra bunnen av en annen gang, så akkurat i dag holder det med ferdigkjøpt fra fryseren. Selv om det i utgangspunktet er en ganske enkel dessert å lage, så fortutsetter den likevel at man behersker mange hobbykokkers skrekk, nemlig å lage karamell. Karamell lages ved å bringe sukker opp til en så høy temperatur at den smelter, blir flytende og så til slutt brunes…

  • #393: Karamell-is

    Med noen usedvanlig få unntak smaker som regel maten best når man lager det selv og det gjelder absolutt for iskrem også. Oppi alle de fine bildene på matblogger og i glansede kokebøker er det nemlig fort gjort å glemme hva som er viktigst når det gjelder alt vi spiser, og det er selvsagt smaken. God smak får man av gode råvarer og god teknikk som gjør at man kan balansere smakene og gi maten ønsket konsistens. Her skal jeg vise min variant av karamell-is og det er det amerikanerne ville kalt «trippel-karamell». Her er det nemlig karamell i isblandingen,…

  • #283: Enkel karamellsaus

    Jeg har jo som kjent ikke mye til overs for ting som skal gjøre livet enklere og spesielt ikke når det går ut over smaken. Karamellsaus er ikke vanskelig å lage i det hele tatt og smaker uendelig mye bedre enn det som er ferdiglagd.

  • #62: Karamell

    Noen kvier seg for å lage karamell – have no fear! :-) Du får best kontroll hvis du har litt vann sammen med sukkeret. På disse bildene har jeg brukt 200 gram sukker og 50 gram vann. Kok opp på middels sterk varme følg godt med til sukkeret ha ønsket farge – vær oppmerksom på at når sukkeret før begynner karamelliseringsprosessene så går det veldig fort fra lys til mørk og i værste fall brent karamell….