Sous vide lammelår på grillen

  Å steke kjøtt generelt er en balansekunst av de sjeldne, hvor man ønsker en godt stekt overflate med massevis av smak på utsiden og deilig og saftig kjøtt på innsiden. Reaksjonen som skjer mellom proteiner og karbohydrater har fått det litt vriene navnet Maillard-reaskjonen etter den franske legen, kjemikeren og godgutten Louis Camille Maillard, så var den som oppdaget og beskrev fenomenet første gang. Selve bruningsprosessen som vi assosierer med Maillard begynner langt under 100 grader celcius, men blir først fremtredende rundt 140 grader og oppover. Dette er problematisk siden det mest kjøtt blir best rundt (litt under) 60 […]

Continue Reading

Påskelammet

Hvert år får jeg en hel haug med spørsmål om steking av lam og hvert år reviderer jeg et innlegg som jeg skrev for fire år siden. Tradisjonen tro skal jeg gjøre det i år også og selv om jeg skriver ganske mye om det er det bare å senke skuldrene: det er ikke vanskelig i det hele tatt. Med litt smør, krydder, et godt lammelår og et steketermometer blir det så godt at det kunne ha blitt servert på en hvilken som helst restaurant. Det hele forutsetter imidlertid at du har ekstra mye til overs av den hemmelige ingrediensen: […]

Continue Reading