• #91: Bokanmeldelse: What Einstein told his Cook

    Professor Emeritus Robert Wolke har skrevet bøkene «What Einstein told his Cook» 1 og 2. Jeg har begge, og begynner med å anmelde eneren. Denne boken er en av flere gode bøker om matkjemi eller såkalt molekylær gastronomi som det også blir kalt. Det er nok uansett boka «On Food and Cooking – the Science and Lore of the Kitchen» av Harold McGee som blir sett på som selve standardverket innen dette feltet. Wolkes bøker kan nok aldri komme til å måle seg med «on Food and Cooking» – til det er de veldig forskjellige. «What Einstein…» er basert på…

  • #87: Andreas Viestad – the Gastonomer

    Jeg er jo en stor fan Andreas Viestad. Det var jo tross alt han som åpnet øynene mine for matkjemi, som siden har gitt meg drøssvis av aha-opplevelser på kjøkkenet. Jeg følger han selvsagt i Dagbladet hver lørdag, men kanskje ikke alle vet at at også har en egen spalte i the Washington Post. Den kan du lese her: http://www.andreasviestad.com/thegastronomer/ Jeg synes det er veldig spennende å lese artiklene til Mr. Viestad, han er utrolig inspirerende. Stå på!

  • #79: Gøy med ost :-)

    Hvis det er noe du lurer på om smelting av ost, burde denne artikkelen svare på alle din spørsmål. Hvis du lurer på noe etter å ha lest dette, kan du gå å drukne deg selv i en fondy-gryte! ;-) http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx

  • #70: Den hemmelige kokken

    Jeg fikk denne fantastiske boka til jul. Kort fortalt handler den om tilsetningsstoffer i maten vår. Forfatteren retter søkelyset mot produksjonsmedtoder av ferdigmat , buljonger, krydderblandinger osv. Det viktigeste i denne sammenhengen er å forstå hva som er motivet for alle disse tilsetningsstoffene og til tider merkelige produksjonsmetodene. Joda, du hjettet riktig: Tjene mer penger!! Dette er forsåvidt ikke noe nytt og hjemme hos oss har vi prøvd å lage mest mulig mat fra bunnen av i mange år allerede. Men jeg må innrømme at jeg aldri hadde sett for meg at omfanget var så stort. I går kjøpte jeg…