• #519: Pizza på grillen

    Mange begynner å få øynene opp for pizza på grillen og i den forbindelse vil jeg gjerne dele mine erfaringer – jeg har nemlig, i all beskjedenhet, forkullet flere pizzabunner enn de fleste på grillen og vil prøve å lose deg gjennom veien fra kull til gull. Det står mye om pizza på grillen i mange forskjellige medier for tiden, felles for det meste som står skrevet er at dette blir kjempegodt og at det ikke er vanskelig å få til i det hele tatt. På grunn av de høye temperaturene man kan få til i en grill drar man…

  • #518: Pizzasaus IV

    Er det en ting nesten 30 år med matlaging som hobby har lært meg, så er det at at ikke finnes noen fasit på hva som er best hverken når det gjelder smak eller konsistens. Reisen blir dermed, nesten som alltid, gøyere enn målet. Når det gjelder pizzasaus prøver jeg stadig ny varianter , men de siste årene har jeg virkelig skjønt at det enkleste som regel er det beste. Jeg har prøvd å koke pizzasaus med 30+ ingredienser både i tre, fire og fem timer og jeg har til og med prøvd helt ukokte sauser også. Det er umulig…

  • #500: Eltefri pizza

      Jakten på den perfekte pizza fortsetter med uforminsket styrke. Denne pizzabunnen har blitt en favoritt og er basert på det kjente og etterhvert svært så kjære eltefrie grytebrød. De siste årene har eltefrie brød stått høyt i kurs her i huset og denne meget anvendelige deigen egner seg minst like bra som pizzabunn som den gjør til foccacia, ciabatta og grytebrød. Der man vanligvis må bruke rå makt og masse bevegelse i form av elting for å danne sterke glutenbindinger, så øker man vannmengden og hevetiden i en eltefri deig og lar den dermed gjøre jobben selv. Hvis du…

  • #486: Fredagspizza

    Ok, jeg burde nok egentlig skrevet lørdagspizza, for hvis du skal lage denne pizzaen må du starte i med deigen i dag og lage selve pizzaen i morgen. Det blir ikke noe mer jobb av å sette deigen dagen før, det krever bare litt evne til planlegging. Siden skolekjøkkenet i 1985 har jeg lagd hundrevis av forskjellige pizzaer og jeg er veldig glad for å kunne si at jeg ikke har funnet den perfekte oppskriften enda. For all del, det har blitt mange gode pizzaer, men jeg ser fremdeles frem til mange år til med prøving og feiling. De siste…

  • #473: Bunnen er nådd..

    Jakten på den perfekte pizza har pågått siden jeg lagde min egen pizza for første gang hjemme – en lørdag høsten 1986. Jeg var elleve år gammel og skolekjøkkenet hadde for alvor tent mn interesse for matlaging. Pizza er en av de tingene som klarer kunststykket å være veldig lett og samtidig veldig vanskelig å få til. Som så mange andre ting i livet kan noe som er lett å lære være vanskelig å mestre. Jeg er veldig glad for at den maten jeg lager nå er veldig mye bedre enn den jeg lagde for ti år siden, men samtidig…

  • #315: Mini-pizza

    Vi er ofte ute på små og store bilturer og da har det blitt et lite rituale å bake i forkant. Vi gjorde dette lenge før vi fikk barn, men det er ekstra gøy å gjøre det nå som lille prinsessa er med. Mini-pizza og calzone er ekstra populært når vi er på tur og det finnes ikke en bensinstasjon i hele verden som kan konkurrere med smak og konsistens. I årenes løp har har fått ganske mange forskjellige former, bl. a. små terteformer som jeg bruker flittig når vi skal lage mini-pizza og mini-pai. Du behøver selvsagt ikke å…

  • #306: Mitt bidrag til Pizza-NM

    Da er det altså offisielt: jegkom ikke til finalen i årets Pizza-NM. Jeg vet ikke hvor mange hundre bidrag som kom inn, men vi konkurrerte uansett om fire plasser i finalen. Det er utrolig godt gjort å komme til finalen og jeg tar hatten av til de fire som klarte det. Jeg er i utgangspunktet ikke et konkurransemenneske, men akkurat Pizza-NM fikk jeg lyst til å prøve meg på. Jeg har bakt pizza nesten ukentlig siden matinteressen min begynte i 1985, så med 26 års erfaring hjemme på kjøkkenet regnet jeg ihvertfall med at nervene ville være under kontroll under…