-
#534: Fish and chips
Fish and chips er en av mine store favoritter og har blitt lagd i mange varianter her hjemme opp gjennom årene. I jakten på det beste resultatet er det sjeldent jeg lager mat på nøyaktig samme måte to ganger etter hverandre, og fish and chips er intet unntak. Når man skal prøve å lage noe som er best mulig, er det viktig å bevisstgjøre seg på hva man egentlig er ute etter. I dette tilfellet skal potetene selvsagt være helt fantastiske – supersprø utenpå og fløyelsmyk potetmos inne i er selve nirvana for pommes frites. Når det gjelder fisken så…
-
#474: Hjemmelagde potetskruer
Jakten på den perfekte pommes frites fortsetter og har denne gangen tatt en liten, men kjempegod, omvei via potetskruer. For det fleste nordmenn er potetskruer en snack-variant fra Maarud, men for dem som har vært i USA kjenner man fort igjen potetene fra bildet over som curly fries. For de som liker et godt og sprøtt ytre og en slikemyk potetmos inni, er dette på mange måter en slags pommes frites nirvana. Med et litt spesielt jern kan man stikke ut disse skruene og mangedoble overflaten i forhold til tradisjonell pommes frites. Du må være spesielt glad i sprø pommes…
-
#411: Lettvint pommes frites
For noen uker siden skrev jeg om «triple cooked chips«, som er den aller beste og samtidig mest arbeidskrevende metoden for å lage pommes frites jeg kjenner til. Jeg bruker veldig mye til å finne frem til de beste oppskriftene og fremgangsmåtene før jeg begynner å eksperimentere på kjøkkenet selv og i den forbindelse kom jeg over en meget interessant og lettvint måte å lage veldig gode pommes frites på. Det er en franske stjernekokken Joël Robuchon og siden den amerikanske journalisten Jeffrey Steingarten som har gjort denne metoden kjent. Dette er en utrolig enkel måte å lage pommes frites…
-
#403: Triple cooked chips
Når det gjelder pommes frites ser det ut til at det er lett å bli enige om hvordan den skal være når den er helt perfekt: deilig potetmos-aktig konsistens inni og sprø og knasende utenpå. Hvordan man kommer ditt er i imidlertid en helt annen sak og gjenstand for tidvis opphetet debatt på internett. For mange år siden lærte jeg av en kamerat som er kokk at man burde fritere potetene to ganger for å få best mulig resultat. Først en gang på relativt lav varme og så på høyere varme rett før servering. Hovedgrunnen for å gjøre dette var…
-
#275: Pølse og påmm frittt, pappa!
Når fireåringen vår spør om å få «pølse og påmm frittt» , har hun antakeligvis andre forventninger til hva hun får servert enn mange av hennes jevnaldrende. En av mine spesialiteter de siste årene har vært, sterkt inspirert av Hestons Blumenthals «In Search of Perfection», å ta matretter som har tradisjonelt har «lav status» og gjøre mest mulig ut av dem.
