Teknikk: Rocher

Hvis du går på en restaurant litt over Egon-segmentet, så vil du se at isen du får til dessert ofte er formet som et lite egg fremfor kulene du pleier å få på en isbar eller hjemme hos deg selv. Denne formen heter en quenelle på fagspråket og er som regel ikke noe den jevne hobbykokk har i repetoaret. En quenelle lages som regel med to skjeer og det er egentlig ikke så veldig vanskelig å få til med litt trening. Man kan forme stort sett hva som helst til queneller med to skjeer, men det er ikke så quenellen […]

Continue Reading

Vaniljeis og blåbærsorbet

At jeg er glad i is begynner å bli en utrolig dårlig skjult hemmelighet. Det har gått mye sukker, frukt og fløte med de siste årene for å få det til å sitte, men de siste to årene har det virkelig begynt å svinge av iskremlagingen her i huset. Som alltid er det kunnskap som er nøkkelen til gode resultater, og det har jeg fått i bøttevis ved å lese meg gjennom selve iskrembibelen: Ice creams, Sorbets and Gelati: The Difinitive Guide av Robin Weir. Den inneholder alt man trenger (og ikke trenger) å vite om sukkertyper, blandingsforhold, varienter av is, […]

Continue Reading

Bringebærsorbet

Bringebærsesongen er i aller høyeste grad på hell og snart må vi bruke frosne bær når vi vi ha deilige desserter med bringebær. Vår datters favorittbær er bringebærsorbet og det er høytidsstemning når vi står ved kjøkkenbenken å lager iskrem og sorbeter. Her har du oppskriften vi min beste bringebærsorbet: Oppskrift til 1,5 liter is (6-8 porsjoner) 1 kg bringebær 250 g sukker 1 dl vann 50 g glukose (kan erstattes med lys sirup) frøene av en vaniljestang saften av 1 sitron Fremgangsmåte: Bringebærene i en blender. Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør i blenderen til blandingen er jevn og […]

Continue Reading

Jordbærsorbet

Rett etter bringebær er jordbær min sommerfavoritt og jeg gleder meg hvert år når den norske jordbærsesongen er i gang. Nå har det så vidt begynt å komme noen norske bær i butikkene og da er det bare å kjenne sin besøkelsestid. Jeg bruker bruker jordbær til alle mulige varianter av desserter, men det er jordbær-sorbet som alltid er førstemann ut. Å lage sorbet er enkelt og noe som er veldig gøy å gjøre både for store og små. Når det gjelder sorbet og fryste desserter generelt er det ekstra viktig å praktisere god hygiene siden is ofte blir stående […]

Continue Reading