Kok pasta i kjøleskapet
Nei, det har ikke rablet for meg selv om jeg må innrømme at overskriften er litt misvisende. Du kan selvsagt ikke koke pasta i kjøleskapet, men du kan fint tilberede pastaen der. For hva er det som skjer når vi koker pasta? Jo, den tørre pastaen trekker til seg vann mens den koker. Det trenger…
Villbringebærsorbet og brownies
Kjærlighet tar mange forskjellige former. Det kan være barna dine som vekker deg med frokost på morgenen eller din mor som minner deg på å bruke lue i vinterkulda – selv om du har passert 40 for en stund siden. Tidligere i sommer manifesterte min kones kjærlighet til meg seg på et litt uvanlig vis.…
Østers med sitronskum
Østers er en av ingrediensene som det ser ut til at folk har et elsk/hat-forhold til. Selv elsker jeg østers og kan ikke få nok av dem. Dessverre er jeg den eneste her i huset som liker det, så da begrenser det seg litt når jeg spiser det. Østers kan tilberedes på mange forskjellige måter,…
Redd julen med mise en place
“Mise en place” [mi zɑ̃ˈplas] (MEP) er det franske faguttrykket du trenger å lære deg for å sikre julefreden, sprø svor og karamellpudding som disser akkurat usømmelig nok. “Mise en place” er et fransk faguttrykk som betyr å sette på plass eller å gjøre i stand, men i praksis dekker det de fleste former for…
The chocolate is strong in this one
Selvfølgelig har en nerd som meg sin egen Darth Vader-kopp! Nå som snøen laver ned, setter jeg veldig stor pris på en god kopp med kakao, eller varm sjokolade om du vil. Jeg har for lengst akseptert at jeg har drikkevanene til en 5-åring. Når man verken drikker te, kaffe eller alkohol, blir varm sjokolade…
Salt karamellsaus
Dette innlegget er det viktigste du noen gang vil lese, i hvert fall hvis du er glad i karamellsaus. Hvis du ikke er glad i karamellsaus, må du kanskje stille deg selv det eksistensielle spørsmålet: Er jeg egentlig glad i livet? Karamellsaus har alltid vært godt, men den har blitt ekstra populær de siste årene,…
Om kalde biffer og faktaresistens
I oktober 2017 skrev jeg et innlegg om hva som skjer når du lar en biff ligge ute i romtemperatur i 20-30 minutter før steking, slik mange kokker, kokebøker, matblogger og til og med kjøttprodusenter anbefalte, i hvert fall frem til da. Jeg oppsummerte noen høydepunkter fra innlegget mitt: Etter at innlegget mitt ble publisert,…
Cookies fra Chefsteps
I 2012 startet chefsteps.com, et av de beste nettstedene for mat på internett, grunnlagt av tre medforfattere av “Modernist Cuisine”. Det har vært en kilde til mange interessante og lærerike artikler. Etter noen år begynte de å markedsføre sin egen sous vide-sirkulator, noe som frustrerte noen brukere utenfor USA som ikke kunne få tak i…
Bacon på grillen
Du trodde vel ikke at du skulle slippe unna grilling bare fordi det har blitt oktober og minusgrader? Her i huset bruker vi nemlig grillen hele året rundt, og et av høydepunktene er når jeg må begynne å bruke hodelykt og fleecejakke omtrent på denne tiden. I dag vil jeg dele en enkel oppskrift med…
Pain de campagne – fransk landbrød
Pain de campagne – fransk landbrød – er et av de mest kjente og kjære brødene i Frankrike og en av mine store favoritter. Det inneholder en stor mengde hvetemel, men også nok grovt rugmel til at det både smaker godt og har en fin tekstur. For å få brødet til å heve godt bruker…