Juleribbe

Dette er mitt lengste blogginlegg noensinne, så for at ikke altfor mange skal miste interessen før de har kommet halvveis, skal jeg like så godt komme med noen høydepunkter allerede helt i begynnelsen. Ved å lese dette innlegget får du lese mer om: At du ikke trenger å steke ribba med skinnsiden ned, hverken for å … Les videre

Klare isbiter

Aller først må vi stille oss spørsmålet: Er det viktig med klare isbiter? For de fleste av oss er svaret er rungende nei, men for noen bartendere og whiskeyentusiaster er det «the prick over the eye» som det (egentlig ikke) heter. Klare isbiter er på mange måter det forgjettede land for mange bartendere som vil … Les videre

Pensling av bakst

Altså, det er egentlig ikke meningen å være mer nerdete enn alle andre, men jeg kan liksom ikke dy meg. Denne gangen har turen kommet til pensling av rundtstykker og der har jeg kommet frem til mye gøy. Etter å ha bakt ukentlig i mer enn 30 år så har jeg penslet med mye forskjellig, … Les videre

Julegodteri hos Bølgen & Moi Kristiansand

Tirsdag 28. november holder jeg kurs med forskjellige typer julegodteri på menyen hos Bølgen og Moi Kristiansand. Det skal lages bl. a. fløtekarameller, sjokoladetrøfler med mange forskjellige smaker, marsipan, kransekake, brente mandler, pâte au fruit og flere andre deiligheter. Og ikke nok med …. Sammen med de flinke kokkene hos Bølgen og Moi lager jeg … Les videre

Eplegrøt i trykkoker

Nå skal jeg være veldig ærlig: Dette er ikke den beste måten å lage eplegrøt på – det er den nest beste. Den beste eplegrøten skrev jeg om i 2013 og det var hvordan lage eplegrøt sous vide. Det å lage eplegrøt i trykkoker har mange fellestrekk, men siden det er mange som har trykkoker … Les videre

Temperering av kjøtt

Hvis du har mye å gjøre på denne fine søndagen og ikke har tid til å lese en kjempelang artikkel om romtemperering av kjøtt, så skal du få konklusjonen her med en gang: Det har ingen effekt å la kjøttet ligge uten på kjøkkenbenken i 20-30 minutter før du steker den. Slutt å gjøre det, … Les videre

Kyllingnuggets

I det grumsete kjølvannet til verdens største fastfood-kjeder følger en strøm av kjipe kyllingnuggets, slappe pommes frites og doven brus. Ting som egentlig smaker godt har blitt endret og ofret på profittmaksimeringens alter og hvis du ikke er kjapt ute med å si at «du hadde veldig dårlig tid i dag» når du servere noe … Les videre

Valnøttbrød

Jeg er veldig glad i nøtter, både i salater, desserter, sauser og ikke minst i brød. Nøtter har en veldig fin og tydelig egensmak og de blir bare bedre av varmebehandling. Siden det aldri blir særlig varmt (ikke over 100 grader) inne i et brød, så foretrekker jeg å riste nøttene først i ovnen. I … Les videre

Franske makroner

Franske makroner – en drøm å spise og et mareritt å lage. Slik var i hvertfall mitt forhold til makroner inntil for et års tid siden, da jeg bestemte meg for å ta tyren ved hornene og lære meg å lage dem en gang for alle. Frem til da hadde jeg, som de fleste andre, … Les videre

Kjøtt til hamburger

Det grilles mange hamburgere for tiden og da er det jo et passene tidspunkt å skrive om valg av kjøtt. Nå skal jeg selvsagt være tidlig ute med å si at jeg er fullt klar over at de fleste velger å kjøpe ferdigkvernet kjøtt som allerede er formet og klar for grillen. Dette har imidlertid … Les videre

Kurs om kraft og saus hos Bølgen og Moi

OPPDATERT: Kurset tirsdag 12. september er nå fullbooket og vi har satt opp nytt kurs onsdag 27. september kl. 18.00 hos Bølgen og Moi, Kristiansand. Kurset forutsetter min. 10 påmeldte. Tirsdag 12. september finpusser jeg både briller og powerpoint-presentasjoner og gjør klar til et nytt kurs hos Bølgen og Moi, Kristiansand. Denne gangen er det … Les videre

Kyllingconsommé med sopp og urter

Ideen til denne suppen er inspirert av asiatisk «pour over soup» hvor man heller kokende kraft over f.eks. rå grønnsaker, glassnudler, fisk osv. Man kan variere dette i det uendelig, men denne gangen valgte jeg kyllingkraft sammen med enoki-sopp og friske urter. Soppen blandes først med urtene, anrettes i ringer på tallerkenen og så serveres de … Les videre

Side 1 av 5012345...102030...Siste »