Juleribbe med sprø svor

Dette er mitt lengste blogginlegg noensinne, så for at ikke altfor mange skal miste interessen før de har kommet halvveis, skal jeg like så godt komme med noen høydepunkter allerede helt i begynnelsen. Ved å lese dette innlegget får du lese mer om: At du ikke trenger å steke ribba med skinnsiden ned, hverken for å … Les videre

Julegodteri: Pâte de fruit

Det er hard konkurranse i toppen hvis man noen gang skal kåre hva som er det beste julegodteriet. Pâte de fruit er absolutt en av mine favoritter og det at det er helt latterlig enkelt å lage er jo ingen ulempe. Du trenger riktignok et (digitalt) termometer, men hvis du ikke har et er du … Les videre

Pepperkaker

Jeg har den siste tiden blitt oppmerksom på at det finnes oppskrifter på pepperkaker som ikke inneholder pepper.  Umiddelbart høres det jo litt rart ut, men til pepperkakens forsvar er den norske pepperkaken slik vi kjenner den nært beslektet til amerikanernes «ginger bread cookies» og de er altså uten pepper. Vanlig logikk tilsier da at man burde skifte navn … Les videre

Klare isbiter

Aller først må vi stille oss spørsmålet: Er det viktig med klare isbiter? For de fleste av oss er svaret er rungende nei, men for noen bartendere og whiskeyentusiaster er det «the prick over the eye» som det (egentlig ikke) heter. Klare isbiter er på mange måter det forgjettede land for mange bartendere som vil … Les videre

Pensling av bakst

Altså, det er egentlig ikke meningen å være mer nerdete enn alle andre, men jeg kan liksom ikke dy meg. Denne gangen har turen kommet til pensling av rundtstykker og der har jeg kommet frem til mye gøy. Etter å ha bakt ukentlig i mer enn 30 år så har jeg penslet med mye forskjellig, … Les videre

Julegodteri hos Bølgen & Moi Kristiansand

Tirsdag 28. november holder jeg kurs med forskjellige typer julegodteri på menyen hos Bølgen og Moi Kristiansand. Det skal lages bl. a. fløtekarameller, sjokoladetrøfler med mange forskjellige smaker, marsipan, kransekake, brente mandler, pâte au fruit og flere andre deiligheter. Og ikke nok med …. Sammen med de flinke kokkene hos Bølgen og Moi lager jeg … Les videre

Eplegrøt i trykkoker

Nå skal jeg være veldig ærlig: Dette er ikke den beste måten å lage eplegrøt på – det er den nest beste. Den beste eplegrøten skrev jeg om i 2013 og det var hvordan lage eplegrøt sous vide. Det å lage eplegrøt i trykkoker har mange fellestrekk, men siden det er mange som har trykkoker … Les videre

Temperering av kjøtt

Hvis du har mye å gjøre på denne fine søndagen og ikke har tid til å lese en kjempelang artikkel om romtemperering av kjøtt, så skal du få konklusjonen her med en gang: Det har ingen effekt å la kjøttet ligge uten på kjøkkenbenken i 20-30 minutter før du steker den. Slutt å gjøre det, … Les videre

Kyllingnuggets

I det grumsete kjølvannet til verdens største fastfood-kjeder følger en strøm av kjipe kyllingnuggets, slappe pommes frites og doven brus. Ting som egentlig smaker godt har blitt endret og ofret på profittmaksimeringens alter og hvis du ikke er kjapt ute med å si at «du hadde veldig dårlig tid i dag» når du servere noe … Les videre

Valnøttbrød

Jeg er veldig glad i nøtter, både i salater, desserter, sauser og ikke minst i brød. Nøtter har en veldig fin og tydelig egensmak og de blir bare bedre av varmebehandling. Siden det aldri blir særlig varmt (ikke over 100 grader) inne i et brød, så foretrekker jeg å riste nøttene først i ovnen. I … Les videre

Franske makroner

Franske makroner – en drøm å spise og et mareritt å lage. Slik var i hvertfall mitt forhold til makroner inntil for et års tid siden, da jeg bestemte meg for å ta tyren ved hornene og lære meg å lage dem en gang for alle. Frem til da hadde jeg, som de fleste andre, … Les videre

Side 1 av 5112345...102030...Siste »