Hvordan grille hamburger

Selv om det er stadig flere av oss som griller hele året, så er det i disse dager mange som tar frem grillen for første gang i år. Det er selvsagt mange ting å glede seg til etter en lang og kald vinter, men jeg regner med at hamburger står høyt oppe på lista for flere enn meg. Ironisk nok så er det lettere å grille hamburger jo lavere kvalitet du har på kjøttet i utgangpunktet. Før vi i det hele tatt går inn på stykninger, så våger jeg meg ut på å rangere hamburgere på denne måten, fra dårligst […]

Continue Reading

Om hamburgerdressing og vannskrekk

Det er ingen hemmelighet at jeg er glad i hamburgere og grensen mellom lidenskap og besettelse er til tider filosofisk. Jeg har laget hamburger i over 20 år, men det er først de siste 5 årene jeg virkelig har begynt å perfeksjonere det, noe du bl. a. kan se i dette innlegget som jeg skrev i fjor. Denne gangen er det dressingen som skal til pers og selv om en god hamburger selvsagt er summen av alle sine komponenter, så er nok dressingen en av de viktigste enkeltkomponentene i en god hamburger. I mange år brukte jeg den samme dressingen: […]

Continue Reading

Balkongbønder

I fjor omtalte jeg boka og prosjektet «Kunsten å IKKE kaste mat» til de tre herrene Colin Eick, Thomas Horne og Eivind Stoud Platou. Nå har de salet opp sin miljøvennlige hest igjen og denne gangen ønsker de å introdusere oss for livet som Balkongbonde. Jeg skriver bokanmeldelser her på bloggen med jevne mellom, men det er sjeldent at jeg omtaler bøker før de i det hele tatt har gått i trykken. Det er rett og slett så enkelt som at Eivind, som desginer bøkene mine, har bedt meg om det. Jeg var ikke vanskelig å be, for dette er […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Knife av Tim Hayward

Dette er en bokanmeldelse av en av de smaleste, men også en av de beste non-fiction bøkene jeg har lest. Det er noe som enkelt som en bok om kjøkkenkniver. Et skarpt stykke stål med et håndtak i den ene enden. Intet mer og intet mindre. Boka er skrevet av kokk, skribent og forfatter Tim Hayward, som er et av mine store forbilder når det kommer til skriving. At han er en av verdens beste matskribenter er det flere enn meg som mener. Med boka «Knife – the culture, craft and cult of the cook’s knife» befester han dette inntrykket […]

Continue Reading

Bagels med kombidampovn

Jeg har skrevet om bagels tidligere her på bloggen, men denne gangen har jeg det med kombidampovn. Det er stadig flere som kjøper kombidampovn og jeg har tidligere spådd at kombidampovn vil blir like vanlig som varmluftovn er i dag om 5-10 år. Hvordan baking blir med damp kan du lese mer om her. Bagels er kjempegodt til en litt sen frokost i helgene og det er forholdsvis fort gjort. Jeg får imidlertid tilbakemeldinger på at det ikke er alle som synes det er like greit å måtte koke deigemnene før de går i ovnen, men dette blir altså elegant […]

Continue Reading

Fish and chips revisited

For noen år siden skrev jeg et innlegg om en av mine favorittretter, nemlig «fish and chips». Mye har skjedd siden den gang: Jeg har lært mye mer og ikke minst har jeg utvidet utstyrsparken til å nå også inkludere en temperaturlogger. En temperaturlogger er et termometer som kan loggføre temperatur over tid, noe som blant annet har vist seg å være svært nyttig ved f. eks. brødbaking. Det finnes mange forskjellige innstillinger og data man kan få ut av en temperaturlogger, hvor man kan logge data helt ned til en gang i sekundet. Akkurat mitt termometer kan logge nesten […]

Continue Reading

Modernistisk varm sjokolade

Det er veldig kaldt for tiden, men jeg vet ikke hva jeg er mest lei av: Selve kulda eller det at alle klager på den. Uansett så er dette tiden for en varm sjokolade og denne gangen har jeg brukt noen modernistiske metoder og ingredienser for å lage den min aller beste variant. Varm sjokolade er for de fleste en blanding av melk, sjokolade, kanskje litt kakaopulver og av og til litt krydder. Det er vel og bra, men denne gangen ønsket jeg å se om det var mulig å lage en bedre variant av sjokoladepulver som O´boy, Nesquick og […]

Continue Reading

Grytebrød med ovnsbakt hvitløk

Det er på tide med med en ny oppskrift på eltefritt grytebrød og denne gangen har jeg laget brød med ovnsbakt hvitløk. Ovnsbakt hvitløk er fantastisk godt på egenhånd, så det krevde ikke så veldig mye fantasi før det fant veien til et brød. Når man ovnsbaker hvitløk får man fullt utbytte av den etterhvert velkjente Maillard-effekten og i tillegg til den åpenbare smaken av hvitløk, så får man også en veldig fin dybde i smaken som man ikke ville ha fått hvis man ikke ga den en tur i ovnen først. Å ovnsbake hvitløk er noe av det enkleste […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Kjemi på kjøkkenet

Endelig. Endelig har det kommet et norsk bok om matkjemi. Boka heter «Kjemi på kjøkkenet» og er skrevet av nordmannen Erik Fooladi og finnen Anu Hopia. Begge to har doktorgrader i kjemi og sistnevntes doktorgrad er for sikkerhetsskyld spesifikt i matkjemi, så forventningene er høye før vi i det hele tatt begynner å bla i boka. Det er lett å tro at matkjemi og såkalt molekylær gastronomi er en trend som ble startet av Ferran Adria, Heston Blumenthal og deres slikesinnende på 1990-tallet. Det kan man for så vidt mene uten å bli høylydt motsagt, men det store vannskillet kom […]

Continue Reading

Boller 2.0

Jeg er født i Danmark, landet hvor boller ikke bare er et substantiv, men også et verb. Slikt blir man selvsagt preget av og det har gjort at vi ikke klarer å la være å fnise hver gang vi kjører forbi den lokale bensinstasjonen når de reklamerer for bolletirsdag. Men, nå jeg skal avstå fra pubertal humor og heller snakke om dagens tema, nemlig boller. Det eneste som kan matche nordmenns kjærlighet til vafler må jo være nettopp bollene. Men der vafler er forholdsvis enkle og forutsigbare, så er bollene mer lunefulle. Med en gang man gir seg i kast […]

Continue Reading

Kokebokanmeldelse: Kosekokeboka

Jeg har fått tilsendt et anmeldereksemplar av Kosekokeboka av Maj-Britt Aagaard som ble gitt ut på Kagge forlag tidligere i høst. Jeg har lagt meg for vane å lese bøkene jeg anmelder fra perm til perm, så det er en beinhard prioritering i forhold til hva jeg skal bruke tid på å både lese og ikke minst anmelde. Det tok ikke lang tid å forstå at Kosekokeboka var en slik bok som man bare må lese. Det aller første man legger merke til når man begynner å bla gjennom boka er de lekre bildene som er tatt av Aagards kjæreste, […]

Continue Reading

Julegodteri: Pâte de fruit

Det er hard konkurranse i toppen hvis man noen gang skal kåre hva som er det beste julegodteriet. Pâte de fruit er absolutt en av mine favoritter og det at det er helt latterlig enkelt å lage er jo ingen ulempe. Du trenger riktignok et (digitalt) termometer, men hvis du ikke har et er du bare en hundrelapp unna full kontroll på temperaturen på både sukkertøy, biff og fisk. Pâte de fruit er en fransk klassiker som kanskje best kan sammenliknes med seigmenn i konsistens, men allikevel ikke. Den store forskjellen ligger i hvilket tykningsmiddel/hydrokolloid som er brukt og i […]

Continue Reading

Pepperkaker

Jeg har den siste tiden blitt oppmerksom på at det finnes oppskrifter på pepperkaker som ikke inneholder pepper.  Umiddelbart høres det jo litt rart ut, men til pepperkakens forsvar er den norske pepperkaken slik vi kjenner den nært beslektet til amerikanernes «ginger bread cookies» og de er altså uten pepper. Vanlig logikk tilsier da at man burde skifte navn på dem som ikke inneholder pepper, men det skjer vel neppe med det første. Når jeg skal finne den beste oppskriften på pepperkaker, angriper jeg utfordringen på samme måte som jeg alltid gjør når jeg skal prøve å finne den beste måten å lage noe. […]

Continue Reading

Kurs i moderne matlaging hos Bølgen & Moi

Torsdag 25. januar 2018 holder jeg kurs i moderne matlaging hos Bølgen og Moi Kristiansand.  Jeg holdt to slik kurs våren 2016 til fulle hus og nå er det så mange som har etterlyst nye kurs med samme tema at det var på tide å gjøre det igjen. Kurset tar blant annet for seg sous vide, vakumering, trykkoking, espuma, forskjellige typer tykningsmidler (hydrokolloider) og flytende nitrogen. Kurset tar ikke bare for seg nye teknikker og metoder, men vel så viktig er ny kunnskap innen matlaging som gjøre det lettere å forstå og gjennomføre selv de mest kjente rettene på en […]

Continue Reading
1 2 3 51