Det er som regel kjøtt og fisk som får det meste av oppmerksomheten når vi snakker om alle fordelene ved å forberede mat i et temperaturkontrollert vannbad, også kalt sous vide. Veldig mange assosierer sous vide med en type utstyr, mens det riktige er å si at det er en metode. Metoden går først og … Les videre →

I mine yngre og langt mindre ydmyke dager var min holdning til hele kull/gass-debatten når det gjaldt hva som er best, at det hovedsakelig fantes to leire: dem som foretrakk kull og dem som tok feil. Etter å ha smakt grillmat tilberedt både på gass, kull, smoker, bålpanne og glødende steiner, så ha mitt syn … Les videre →

Man kjenner litt på at man har blitt voksen og vel så det når man kan konstatere at jeg har bakt ukentlig i 32 år på rad. Nå begynte jeg riktignok da jeg var 10 år gammel, men likevel. Det som skiller min baking fra mange andres er at jeg som regel baker veldig små … Les videre →

Nå har vi begynt på den første sommermåneden og selv den mest ihuga Grandiosa-entusiasten har gjort klart til den store nasjonalsporten om sommeren: grilling. Sentralt i grillopplevelsen står marinaden og nesten alle som skriver om mat for tiden kappes om å fortelle deg hvorfor du burde bruke nettopp deres marinade. Marinade skal gi bedre og … Les videre →

Jeg er heldigvis enda litt for ung til å snakke om hva som skulle vært mitt siste måltid, men jeg er helt sikker på at det hadde inkludert noen deilige sprø, friterte løkringer. Ikke hvilke som helst løkringer selvsagt, disse løkringene er så sprø og høylydte at du må sende ut nabovarsel i god tid … Les videre →

Jeg skriver ofte om den såkalte Maillard-reaksjonen i innleggene mine, men jeg har aldri skrevet et eget innlegg om det. Jeg har som regel linket til wikipedia eller liknende, men nå er det på tide å bruke mine egne ord for å beskrive denne fantastiske vitenskapelige oppdagelsen. Maillard-reaksjonen er veldig kort fortalt en bruningsreaksjon som skjer … Les videre →

Kraft er selve grunnmuren for mye god mat og selv er jeg utrolig glad i både å lage kraft og å lage mat med kraft. Min interesse for kraft tok til for alvor i 2010 da jeg leste doktorgradsavhandlingen “Investigations of meat stock from a Molecular Gastronomy perspective” av Pia Snitkjær. Jeg kunne ganske mye om … Les videre →

Jeg fjor skrev jeg dette lange innlegget som var ment til å fungere som førstehjelp for dem som trenger en hånd å holde i til 17. mai. Som høytider flest skal det jo lages litt mat og det er det jo mange som både gleder og gruer seg til. Jeg gjentar derfor suksessen fra i … Les videre →

Tirsdag 23. mai holder jeg dessertkurs hos restaurant Bølgen og Moi Kristiansand. De som har lest bloggen min over tid vet at desserter og kaker er noe som står min hjerte nært, så det føles veldig fint og naturlig å holde dette kurset. Kurset er for alle uansett ferdigheter og tidligere erfaring og jeg kommer … Les videre →

Konditor og bloggkollega Elin Vatnar Nilsen, som har bloggen krem.no, kom nettopp ut med sin første bakebok og det synes jeg fortjener en bokanmeldelse. De to gangene godt.no og Mathallen Oslo har arrangert kåringen av årets beste bakeblogg (2014 og 2016), så har Elin kommet til finalen begge gangene, så det burde være lov å … Les videre →

Ok, nå har jeg løst et problem som du kanskje ikke visste at du hadde. Det dreier seg nemlig om noe så enkelt som at erter ofte kan være vanskelig å lage en helt silkemyk puré av. Dette er fordi det ytterste laget av ertene er full av stivelse som ikke lar seg bryte ned … Les videre →

På den internasjonale vaffeldagen er det vel få ting som er så passende som å anmelde boka “Will it waffle?” av Daniel Shumski. Dette er en bok som jeg har hatt mye glede av siden den kom ut i 2014 og den er fremdeles tilgjengelig på Amazon. Hele konseptet med boka er å vise hvor … Les videre →

  Dette er noen rundstykker som jeg liker veldig godt å lage i helgene og passer til det meste på et typisk norsk frokostbord. Det er ikke langtidshevet, så det er ingen store hull som syltetøyet faller gjennom. Det er heller ikke veldig mye smak i det, siden jeg hverken bruker frø, nøtter, krydder eller … Les videre →

Dette er en forrett, eller nærmere bestemt en salat, som jeg har blitt veldig glad i og som jeg lagde senest forrige lørdag til 18 personer. Det er etter en idé fra Chefsteps.com som jeg har tilpasset og videreutviklet til min egen smak. Kombinasjonene brød, melk og salat er jo noe de fleste kjenner fra … Les videre →