Det grilles mange hamburgere for tiden og da er det jo et passene tidspunkt å skrive om valg av kjøtt. Nå skal jeg selvsagt være tidlig ute med å si at jeg er fullt klar over at de fleste velger å kjøpe ferdigkvernet kjøtt som allerede er formet og klar for grillen. Dette har imidlertid … Les videre →

Tirsdag 12. september finpusser jeg både briller og powerpoint-presentasjoner og gjør klar til et nytt kurs hos Bølgen og Moi, Kristiansand. Denne gangen er det kraft og sauser som bokstavelig talt står på menyen og det er et tema som jeg brenner veldig for. Saus og kraft er selve grunnmuren for veldig mye god mat … Les videre →

Ideen til denne suppen er inspirert av asiatisk «pour over soup» hvor man heller kokende kraft over f.eks. rå grønnsaker, glassnudler, fisk osv. Man kan variere dette i det uendelig, men denne gangen valgte jeg kyllingkraft sammen med enoki-sopp og friske urter. Soppen blandes først med urtene, anrettes i ringer på tallerkenen og så serveres de … Les videre →

Nå som jeg har fått deg til å nynne på en Andrew Lloyd Webber-sang vil jeg bare være kjapt ute med å si at jeg selvsagt ikke har noe mot at folk griner, men da er langt bedre å gjøre det når man faktisk har en grunn til det og ikke når man kutter løk, som … Les videre →

Alle som kjenner meg vet at jeg er den siste som henger meg på trender. Jeg har hatt samme frisyre siden 1997 og min favorittlue om vinteren er en lue jeg kjøpte på Intersport i Vågsbygd i 1989. Jeg har venner som yngre enn den lua. Spenningen var derfor til å ta og føle på … Les videre →

Det er som regel kjøtt og fisk som får det meste av oppmerksomheten når vi snakker om alle fordelene ved å forberede mat i et temperaturkontrollert vannbad, også kalt sous vide. Veldig mange assosierer sous vide med en type utstyr, mens det riktige er å si at det er en metode. Metoden går først og … Les videre →

I mine yngre og langt mindre ydmyke dager var min holdning til hele kull/gass-debatten når det gjaldt hva som er best, at det hovedsakelig fantes to leire: dem som foretrakk kull og dem som tok feil. Etter å ha smakt grillmat tilberedt både på gass, kull, smoker, bålpanne og glødende steiner, så ha mitt syn … Les videre →

Man kjenner litt på at man har blitt voksen og vel så det når man kan konstatere at jeg har bakt ukentlig i 32 år på rad. Nå begynte jeg riktignok da jeg var 10 år gammel, men likevel. Det som skiller min baking fra mange andres er at jeg som regel baker veldig små … Les videre →

Nå har vi begynt på den første sommermåneden og selv den mest ihuga Grandiosa-entusiasten har gjort klart til den store nasjonalsporten om sommeren: grilling. Sentralt i grillopplevelsen står marinaden og nesten alle som skriver om mat for tiden kappes om å fortelle deg hvorfor du burde bruke nettopp deres marinade. Marinade skal gi bedre og … Les videre →

Jeg er heldigvis enda litt for ung til å snakke om hva som skulle vært mitt siste måltid, men jeg er helt sikker på at det hadde inkludert noen deilige sprø, friterte løkringer. Ikke hvilke som helst løkringer selvsagt, disse løkringene er så sprø og høylydte at du må sende ut nabovarsel i god tid … Les videre →

Jeg skriver ofte om den såkalte Maillard-reaksjonen i innleggene mine, men jeg har aldri skrevet et eget innlegg om det. Jeg har som regel linket til wikipedia eller liknende, men nå er det på tide å bruke mine egne ord for å beskrive denne fantastiske vitenskapelige oppdagelsen. Maillard-reaksjonen er veldig kort fortalt en bruningsreaksjon som skjer … Les videre →

Kraft er selve grunnmuren for mye god mat og selv er jeg utrolig glad i både å lage kraft og å lage mat med kraft. Min interesse for kraft tok til for alvor i 2010 da jeg leste doktorgradsavhandlingen “Investigations of meat stock from a Molecular Gastronomy perspective” av Pia Snitkjær. Jeg kunne ganske mye om … Les videre →

Jeg fjor skrev jeg dette lange innlegget som var ment til å fungere som førstehjelp for dem som trenger en hånd å holde i til 17. mai. Som høytider flest skal det jo lages litt mat og det er det jo mange som både gleder og gruer seg til. Jeg gjentar derfor suksessen fra i … Les videre →

Tirsdag 23. mai holder jeg dessertkurs hos restaurant Bølgen og Moi Kristiansand. De som har lest bloggen min over tid vet at desserter og kaker er noe som står min hjerte nært, så det føles veldig fint og naturlig å holde dette kurset. Kurset er for alle uansett ferdigheter og tidligere erfaring og jeg kommer … Les videre →