Det beste tilbehøret – grillet gulrotpuré

Etter hvert som jeg blir flinkere til å lage mat så setter jeg veldig stor pris på å kunne lage mat med færrest mulig ingredienser. Det er nesten blitt en besettelse å se hvor langt man kan komme med bare én ingrediens. Mitt store a-ha øyeblikk var et besøk på restaurant Maaemo i 2013 da en av rettene var brent purre, noe jeg har skrevet om tidligere. Gulrot har en veldig fin sødme i seg og når den blir varmebehandlet kommer det også litt umami frem i smaksbildet. Ved å grille gulrot får man i tillegg en diskret røyksmak som […]

Continue Reading

Hvordan måle temperatur i grill

Det grilles for harde livet om dagen og en sentralt tema når det gjelder varmebehandling generelt og kanskje grilling spesielt, er temperatur. For med mindre du bruker en elektronisk styrt pelletsgrill, så er du ganske så overlatt til det selv for å finne ut av temperaturen i grillen. De aller, aller fleste av oss bruker det lille analoge termometeret som sitter i lokket på de fleste griller for å finne ut av temperaturen. Men hvor nøyaktig er egentlig dette termometeret og hvor mye kan vi stole på en temperatur som er målt i ganske stor avstand til der du faktisk […]

Continue Reading

Omvendt andebryst – reverse searing

Å steke andebryst er det mange som gruer seg til og det er ikke helt uten grunn. For der kjøttet skal være mørt og ikke altfor hardt stekt på den ene siden, så skal det gjerne vært sprøtt og stekt på sterk varme på den andre siden. Det finnes mange måter å angripe denne problemstillingen på og felles for samtlige er at de har både fordeler og ulemper. Jeg går her gjennom noen forskjellige varianter slik at du kan prøve selv og til slutt kommer jeg med min personlige favoritt. Før vi begynner må vi være enige om hva vi […]

Continue Reading

Guacamole

Innimellom hender det at jeg skriver noen helt sinnsykt korte innlegg og dette er et av dem. Guacamole er det heller ikke så mye å si om, bortsett fra det smaker like godt som det er enkelt å lage. Vel, jeg kan jo likevel si litt om det bare sånn at ingen tror at jeg har fått slag og blitt en helt vanlig matblogg. Da er det naturlig å ta opp oksidasjon, som er en forholdsvis komplisert kjemisk reaksjon som står for den lite appetittvekkende brunfargen som ofte kommer når vi lager ting med avocado. Her er noen tips for […]

Continue Reading

Stativkylling

Kylling på boks er populært i rundt om i landet, og til tross for mitt forsøk på å få folk til å slutte med det i 2013, så ser det ikke helt ut til å ha lykkes. Selv ikke å linke til den legendariske artikklen fra sjølvaste Meathead Goldwyn hos Amazingribs.com så ut til å ha noen effekt. Kylling på boks, eller «beer can chicken» som mange kjenner den som, er en måte å lage helstekt kylling på som har vært populær i USA helt siden en eller annen grillentusiast har sett en ølboks og en kylling i nærheten av […]

Continue Reading

Hvetetortilla

Fredagstaco har for lengst blitt et etablert begrep i Norge  og selv om sushien virkelig har gjort et ærlig forsøk, så har den ikke klart å dytte ned tacoen fra førsteplassen enda. Dessverre er tacoen også synonymt med alt mulig rart av halvfabrikata på butikken. De fleste butikker har sågår egne «tacohyller» hvor du kan stappe handlevogna full av alt mulig rart som en mexikansk bestemor ville ha begynt å grine av. Jeg vet ikke hva som er verst: tacolefsene med 6 måneders holdbarhet eller bokser med guacamole som bare inneholder homoepatiske mengder avocado. Begrepet taco har blitt grundig vannet […]

Continue Reading

Årets BBQ-saus 2018

Det var aldri meningen at jeg skulle komme med en ny BBQ-saus hver eneste vår da jeg skrev mitt første innlegg om denne deilige sausen for nøyaktig 10 år siden, men slik at det altså blitt. Jeg bruker mye tid på disse sausene i løpet av året og alle sammen har sine særtrekk. I realiteten er jo faktisk det jeg kaller for årets BBQ-saus resultatet av all grillingen jeg gjorde året før. Årets variant har ganke mye sødme, men er samtidig godt balansert med både krydder, whiskey og sennepspulver. Å bruke røykt paprika er et godt triks for å få […]

Continue Reading

Hvordan grille hamburger

Selv om det er stadig flere av oss som griller hele året, så er det i disse dager mange som tar frem grillen for første gang i år. Det er selvsagt mange ting å glede seg til etter en lang og kald vinter, men jeg regner med at hamburger står høyt oppe på lista for flere enn meg. Ironisk nok så er det lettere å grille hamburger jo lavere kvalitet du har på kjøttet i utgangpunktet. Før vi i det hele tatt går inn på stykninger, så våger jeg meg ut på å rangere hamburgere på denne måten, fra dårligst […]

Continue Reading

Om hamburgerdressing og vannskrekk

Det er ingen hemmelighet at jeg er glad i hamburgere og grensen mellom lidenskap og besettelse er til tider filosofisk. Jeg har laget hamburger i over 20 år, men det er først de siste 5 årene jeg virkelig har begynt å perfeksjonere det, noe du bl. a. kan se i dette innlegget som jeg skrev i fjor. Denne gangen er det dressingen som skal til pers og selv om en god hamburger selvsagt er summen av alle sine komponenter, så er nok dressingen en av de viktigste enkeltkomponentene i en god hamburger. I mange år brukte jeg den samme dressingen: […]

Continue Reading

Balkongbønder

I fjor omtalte jeg boka og prosjektet «Kunsten å IKKE kaste mat» til de tre herrene Colin Eick, Thomas Horne og Eivind Stoud Platou. Nå har de salet opp sin miljøvennlige hest igjen og denne gangen ønsker de å introdusere oss for livet som Balkongbonde. Jeg skriver bokanmeldelser her på bloggen med jevne mellom, men det er sjeldent at jeg omtaler bøker før de i det hele tatt har gått i trykken. Det er rett og slett så enkelt som at Eivind, som desginer bøkene mine, har bedt meg om det. Jeg var ikke vanskelig å be, for dette er […]

Continue Reading

Bokanmeldelse: Knife av Tim Hayward

Dette er en bokanmeldelse av en av de smaleste, men også en av de beste non-fiction bøkene jeg har lest. Det er noe som enkelt som en bok om kjøkkenkniver. Et skarpt stykke stål med et håndtak i den ene enden. Intet mer og intet mindre. Boka er skrevet av kokk, skribent og forfatter Tim Hayward, som er et av mine store forbilder når det kommer til skriving. At han er en av verdens beste matskribenter er det flere enn meg som mener. Med boka «Knife – the culture, craft and cult of the cook’s knife» befester han dette inntrykket […]

Continue Reading

Bagels med kombidampovn

Jeg har skrevet om bagels tidligere her på bloggen, men denne gangen har jeg det med kombidampovn. Det er stadig flere som kjøper kombidampovn og jeg har tidligere spådd at kombidampovn vil blir like vanlig som varmluftovn er i dag om 5-10 år. Hvordan baking blir med damp kan du lese mer om her. Bagels er kjempegodt til en litt sen frokost i helgene og det er forholdsvis fort gjort. Jeg får imidlertid tilbakemeldinger på at det ikke er alle som synes det er like greit å måtte koke deigemnene før de går i ovnen, men dette blir altså elegant […]

Continue Reading

Fish and chips revisited

For noen år siden skrev jeg et innlegg om en av mine favorittretter, nemlig «fish and chips». Mye har skjedd siden den gang: Jeg har lært mye mer og ikke minst har jeg utvidet utstyrsparken til å nå også inkludere en temperaturlogger. En temperaturlogger er et termometer som kan loggføre temperatur over tid, noe som blant annet har vist seg å være svært nyttig ved f. eks. brødbaking. Det finnes mange forskjellige innstillinger og data man kan få ut av en temperaturlogger, hvor man kan logge data helt ned til en gang i sekundet. Akkurat mitt termometer kan logge nesten […]

Continue Reading

Modernistisk varm sjokolade

Det er veldig kaldt for tiden, men jeg vet ikke hva jeg er mest lei av: Selve kulda eller det at alle klager på den. Uansett så er dette tiden for en varm sjokolade og denne gangen har jeg brukt noen modernistiske metoder og ingredienser for å lage den min aller beste variant. Varm sjokolade er for de fleste en blanding av melk, sjokolade, kanskje litt kakaopulver og av og til litt krydder. Det er vel og bra, men denne gangen ønsket jeg å se om det var mulig å lage en bedre variant av sjokoladepulver som O´boy, Nesquick og […]

Continue Reading
1 2 3 52